მთავარი მიზეზი, რის გამოც Pu'er ჩაი საჭიროებს განკურნებას აჩაის ფიქსაციის მანქანაარის ფერმენტების აქტივობის დათრგუნვა ახალ ფოთლებში გარკვეული ტემპერატურის მეშვეობით, რითაც თავიდან აიცილებს ფერმენტების მიერ კატალიზებული ქიმიური რეაქციების წარმოქმნას.

ხანგრძლივი კვლევის შემდეგ დადგინდა, რომ ფერმენტის აქტივობა ახალ ფოთლებში ყველაზე ძლიერია, როცა ფოთლის ტემპერატურა 40℃~45℃. როდესაც ფოთლის ტემპერატურა 70℃-ს მიაღწევს, ფერმენტის აქტივობა მნიშვნელოვნად შეფერხდება. როდესაც ფოთლის ტემპერატურა აღწევს 80℃~ 85°C-ზე, ფერმენტი ინაქტივირებულია.

იმისათვის, რომ პუერ ჩაიმ გააგრძელოს თავისი პოტენციალის გათავისუფლება მოგვიანებით დაბერების პროცესში და მიაღწიოს იდეალური გლუვი და რბილი დაბერების ეფექტს, ახალი ჩაი შედისჩაის დასამაგრებელი მანქანა. მიუხედავად იმისა, რომ პუერ ჩაი, რომელიც დაძველდა ნორმალურ ტემპერატურაზე, ინარჩუნებს შემდგომი დაბერების საფუძველს მაქსიმალურ ზომით, ჩაის ახალი პერიოდის განმავლობაში გემო არ არის საუკეთესო, მაგალითად, არომატი არ არის საკმარისად მაღალი, წვნიანი არის არ არის საკმარისად ტკბილი და ა.შ.

დღესდღეობით, უფრო და უფრო მეტი Pu'er ჩაი იყიდება ბაზარზე, როდესაც ისინი ახალია. უკეთესი გაყიდვების მისაღებად, ვაჭრები იყენებენ ხშირად გაუგებარ გამონათქვამს, რომ „ფერმენტის მოკვლა გავლენას მოახდენს Pu'er ჩაის მოგვიანებით ტრანსფორმაციაზე“, დაბალი ტემპერატურისა და გრძელვადიანი შეწვის გზით. ფერმენტის აქტივობის შენარჩუნების მეთოდი და ასევე აღმოჩნდა, რომ დაბალ ტემპერატურაზე და ხანგრძლივ შეწვას შეუძლია ახალ ჩაის უკეთესი გემო გამოავლინოს.

გრძელვადიან პერსპექტივაშიჩაის დასაფენი მანქანადაბალ ტემპერატურულ ვოკში ახალი ჩაის ყვავილოვანი არომატი უფრო ძლიერია, სუპის ფერი უფრო გამჭვირვალეა, შესასვლელში სიტკბო უფრო აშკარაა და ა.შ. თუმცა, დაბალ ტემპერატურაზე და ხანგრძლივად შეწვა ფერმენტს ხელს უშლის. ინაქტივაცია და მოგვიანებით შენახვა გამოიწვევს ფერმენტულ დაჟანგვის რეაქციას შავი ჩაის მსგავსი. თუ ფოთლის ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ეს გამოიწვევს დუღილს ქოთანში. გახანგრძლივებული შეწვით, ფოთლები კარგავს ზედმეტ წყალს, რაც გამოიწვევს ჩაის ფოთლების არასაკმარის გორვას.მოძრავი მანქანა. დასრულებისას ჩაის წვენი ზედმეტად იხსნება, რის შედეგადაც მომზადებული ჩაი არასაკმარისად იხსნება და ა.შ. მოგვიანებით შენახვისას არომატი თანდათან შესუსტდება ან გაქრება, ჩაის წვნიანი არ იქნება საკმარისად სქელი და გემო გახდება რბილი. .