ჩინეთი დიდი ჩაის მზარდი ქვეყანაა. ბაზრის მოთხოვნაჩაის აპარატურაუზარმაზარია, მწვანე ჩაი ჩინეთში მრავალი ტიპის ჩაის 80 პროცენტზე მეტს შეადგენს, მწვანე ჩაი არის მსოფლიოში სასურველი ჯანმრთელობის სასმელი, ხოლო მწვანე ჩაი ეკუთვნის ჩინეთის ეროვნულ სასმელს. კონკრეტულად რა არის მწვანე ჩაი?

მწვანე ჩაი არის მთავარი ჩაის კატეგორია ჩინეთში და აქვს ყველაზე მაღალი წარმოება პირველადი ჩაის ექვს მთავარ კატეგორიაში, წლიური გამომავალი დაახლოებით 400,000 ტონით. მწვანე ჩაი დაიღუპა, kneaded და twisted, გამხმარი და სხვა ტიპიური პროცესები და მისი მზა პროდუქტების ფერი.

რა არის მწვანე ჩაის დამუშავების პროცედურები?

1. მწვანე მოსავალი

მწვანე კრეფა ეხება ჩაის მწვანეს კრეფის პროცესს, რომელიც იყოფა მექანიკურ კრეფასა და სახელმძღვანელო კრეფაზე და შეიძლება გაკეთდეს მექანიკური კრეფაჩაის ჩამოსხმის მანქანა. ჩაის მწვანეს გაძარცვას აქვს მკაცრი სტანდარტები, ხოლო კვირტებისა და ფოთლების სიმწიფისა და ერთგვაროვნების ხარისხი, ისევე როგორც გაძარცვის დრო, ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია ჩაის ფოთლების ხარისხის განსაზღვრაში.

2. Withering

ახალი ფოთლების არჩევის შემდეგ, ისინი ვრცელდებაჩაის გამონაყარის მანქანადა ფოთლები სწორად არის გადაქცეული შუაში. როდესაც სუფთა ფოთლების წყლის შემცველობა 68%-70%-ს აღწევს, ხოლო ფოთლები რბილი და სურნელოვანი ხდება, მაშინ მას შეუძლია შეიტანოს მკვლელობის ეტაპზე.

3. მკვლელობა

მკვლელობა არის მთავარი პროცესი მწვანე ჩაის დამუშავების პროცესში. განსაზღვრული არმწვანე ჩაის ფიქსაციის მანქანაიღებს მაღალი ტემპერატურის ზომებს ფოთლებში წყლის გასაფართოებლად, ფერმენტის მოქმედების შეუსაბამოდ, ფერმენტული რეაქციის დაბლოკვისა და სუფთა ფოთლებში ჩანართების ჩაკეტვაში, განიცდიან გარკვეულ ქიმიურ ცვლილებებს, ისე, რომ შექმნან მწვანე ჩაის ხარისხის მახასიათებლები და შეინარჩუნონ ჩაის ფოთლების ფერი და არომატი.

4. გადახრა

მკვლელობის შემდეგ, ჩაის ფოთლები იჭრებაჩაის მოძრავი მანქანა. Kneading– ის ძირითადი ფუნქციებია: ფოთლის ქსოვილის სწორად განადგურება, ისე, რომ ჩაის წვენი ადვილად გამოირჩევა, არამედ წინააღმდეგობა გაუწიოს მწიფდება; მოცულობის შესამცირებლად, რათა კარგი საფუძველი ჩაუყარა შემწვარ და ფორმირებას; და სხვადასხვა მახასიათებლების ჩამოყალიბება.

5. გაშრობა

ზოგადად მწვანე ჩაის საშრობი პროცესი იყენებსჩაის საშრობიპირველი, ისე, რომ წყლის შემცველობა შემცირდება ქოთნის შემწვარი მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად, შემდეგ კი შემწვარი და გამხმარი.

მწვანე ჩაის დამუშავების პროცესი ვრცელდება, კლავს, იკვებება და იშლება. მათ შორის, გავრცელება და მკვლელობა არის ძირითადი პროცესები, რომლებიც გავლენას ახდენენ მწვანე ჩაის სიახლესა და გემოვნებაზე. კატეჩინის შემცველობა, რომელიც ჩაის მთავარი მწარე და გამწვანებული დაგემოვნების ნივთიერებაა, თანდათანობით მცირდება რესპირატორული მოხმარებით და ფერმენტული დაჟანგვით გავრცელების პროცესში, ხოლო მისი შინაარსი ზომიერად მცირდება გავრცელების შემდეგ, რაც ხელს უწყობს ჩაის წვნიანის სიმწრისა და აუმჯობესების შემცირებას და ჩაის სუპის მწუხარება.

მკვლელობა არის მწვანე ჩაის ხარისხის ფორმირების მთავარი პროცესი. თუ მკვლელობის დრო ძალიან მოკლეა, პოლისაქარიდების, ცილებისა და ჩაის პოლიფენოლების ჰიდროლიზი და ტრანსფორმაცია არაადეკვატური იქნება, ხოლო ხსნადი შაქრის, თავისუფალი ამინომჟავების და სხვა გემოვნების ნივთიერებების ტრანსფორმაცია ნაკლებად იქნება, რაც ხელს შეუწყობს ჩაის ბორდოს ახალი და განახლებული გემოვნების წარმოქმნას.

ამჟამად, ძირითადად, არსებობს მიკროტალღური,მბრუნავი დრამის საშრობი, ორთქლის სითბო და მაღალი სითბოს ქარი გამწვანების წარმოებაში. გამოკვლევა აჩვენებს, რომ დრამის რეჟიმში ელექტრომაგნიტური ენდოთერმული გამწვანება, ინოვაციური სეგმენტაციის მკურნალობის გზით, მაღალი ტემპერატურის პირველი მონაკვეთი ფერმენტის სწრაფად ინაქტივაციისთვის, რათა შეაჩეროს ფერმენტული დაჟანგვა ახალ ფოთლებში; შემდეგ თანდათანობით შეამცირეთ მეორე განყოფილების ბარელზე ტემპერატურა, რაც ხელს უწყობს ამინომჟავების, ხსნადი შაქრის, არომატული ნივთიერებების და სხვა ფერის და არომატის ხარისხის კომპონენტების წარმოქმნას, მწვანე ჩაის წარმოქმნილ მწვანე ფერს, მაღალ არომატს, ახალ გემოს.