ჩინეთი ჩაის მწარმოებელი დიდი ქვეყანაა. ბაზრის მოთხოვნაჩაის მანქანაუზარმაზარია და მწვანე ჩაი ჩინეთში ჩაის მრავალი სახეობის 80 პროცენტზე მეტს შეადგენს, მწვანე ჩაი არის მსოფლიოში სასურველი ჯანმრთელობის სასმელი, ხოლო მწვანე ჩაი ეკუთვნის ჩინეთის ეროვნულ სასმელს. რა არის ზუსტად მწვანე ჩაი?

მწვანე ჩაი არის ჩაის მთავარი კატეგორია ჩინეთში და აქვს უმაღლესი წარმოება პირველადი ჩაის ექვს ძირითად კატეგორიაში, წლიური გამომუშავებით დაახლოებით 400,000 ტონა. მწვანე ჩაი კვდება, ზელდება და გრეხილია, აშრება და სხვა ტიპიური პროცესები და მისი მზა პროდუქტების ფერი.

როგორია მწვანე ჩაის დამუშავების პროცედურები?

1. მწვანე მოსავლის აღება

მწვანე კრეფა გულისხმობს მწვანე ჩაის კრეფის პროცესს, რომელიც იყოფა მექანიკურ კრეფად და ხელით კრეფად, ხოლო მექანიკური კრეფა შესაძლებელიაჩაის საჭრელი მანქანა. ჩაის მწვანეს მოწყვეტას აქვს მკაცრი სტანდარტები, ხოლო კვირტებისა და ფოთლების სიმწიფის და ერთგვაროვნების ხარისხი, ისევე როგორც დაკრეფის დრო, ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია ჩაის ფოთლების ხარისხის განსაზღვრაში.

2. გახმობა

ახალი ფოთლების დაკრეფის შემდეგ აფენენ მასზეჩაის გამხმარი მანქანა, და ფოთლები სათანადოდ არის შემობრუნებული შუაზე. როდესაც სუფთა ფოთლებში წყლის შემცველობა 68%-70%-ს მიაღწევს და ფოთლები რბილი და სურნელოვანი ხდება, მაშინ ის შეიძლება გადავიდეს მოკვლის სტადიაში.

3. მკვლელობა

მოკვლა არის მთავარი პროცესი მწვანე ჩაის დამუშავებაში. Theმწვანე ჩაის ფიქსაციის მანქანაიღებს მაღალ ტემპერატურულ ზომებს ფოთლებში წყლის დასაშლელად, ფერმენტის აქტივობის გასაუქმებლად, ფერმენტული რეაქციის დაბლოკვისა და ახალ ფოთლებში ჩანართებს გარკვეული ქიმიური ცვლილებების განსახორციელებლად, რათა ჩამოყალიბდეს მწვანე ჩაის ხარისხის მახასიათებლები და შეინარჩუნოს ფერი და ფერი. ჩაის ფოთლების არომატი.

4. გრეხილი

მოკვლის შემდეგ ჩაის ფოთლებს ზელავენჩაის მოძრავი მანქანა. მოზელვის ძირითადი ფუნქციებია: ფოთლის ქსოვილის სწორად განადგურება, რათა ჩაის წვენი ადვილად გამოვიდეს, მაგრამ ასევე წინააღმდეგობა გაუწიოს ხარშვას; მოცულობის შემცირება ისე, რომ კარგი საფუძველი ჩაეყაროს შეწვას და ჩამოყალიბებას; და აყალიბებს სხვადასხვა მახასიათებლებს.

5. გაშრობა

მწვანე ჩაის გაშრობის პროცესი ზოგადად გამოიყენებაჩაის საშრობიჯერ ისე, რომ წყლის შემცველობა შემცირდეს ქვაბში შეწვის მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად, შემდეგ კი შემწვარი და გამხმარი.

მწვანე ჩაის დამუშავების პროცესი გავრცელება, მოკვლა, მორევა და გაშრობაა. მათ შორის გავრცელება და მოკვლა არის ძირითადი პროცესები, რომლებიც გავლენას ახდენს მწვანე ჩაის სიახლესა და გემოზე. კატექინის შემცველობა, რომელიც ჩაის მთავარი მწარე და შემკვრელი გემოთი ნივთიერებაა, თანდათან მცირდება რესპირატორული მოხმარებით და ფერმენტული დაჟანგვით გავრცელების პროცესში და მისი შემცველობა ზომიერად მცირდება გავრცელების შემდეგ, რაც ხელს უწყობს სიმწარისა და შემკვრელობის შემცირებას. ჩაის წვნიანი და აძლიერებს ჩაის წვნიანს.

მოკვლა არის მწვანე ჩაის ხარისხის ფორმირების მთავარი პროცესი. თუ მოკვლის დრო ძალიან მოკლეა, პოლისაქარიდების, ცილების და ჩაის პოლიფენოლების ჰიდროლიზი და ტრანსფორმაცია არაადეკვატური იქნება, ხოლო ხსნადი შაქრის, თავისუფალი ამინომჟავების და სხვა გემო ნივთიერებების ტრანსფორმაცია ნაკლები იქნება, რაც ხელს არ უწყობს ახალი მჟავების წარმოქმნას. და ჩაის ბულიონის გამაგრილებელი გემო.

ამჟამად ძირითადად მიკროტალღურია,მბრუნავი ბარაბანი საშრობი, ორთქლის სითბო და მაღალი სიცხის ქარი გამწვანების წარმოებაში. კვლევა აჩვენებს, რომ ელექტრომაგნიტური ენდოთერმული გამწვანება დოლის რეჟიმში, ინოვაციური სეგმენტაციის დამუშავების გზით, მაღალი ტემპერატურის პირველი განყოფილება სწრაფად ააქტიურებს ფერმენტს, რათა შეაჩეროს ფერმენტული დაჟანგვა ახალ ფოთლებში; შემდეგ თანდათანობით შეამცირეთ მეორე განყოფილების კასრის ტემპერატურა, რაც ხელს უწყობს ამინომჟავების, ხსნადი შაქრების, არომატული ნივთიერებების და სხვა ფერისა და არომატის ხარისხის კომპონენტების წარმოქმნას, მწვანე ჩაი წარმოიქმნება მწვანე ფერის, მაღალი არომატით, ახალი გემოთი.