შავი ჩაის მატჩას ფხვნილი მუშავდება ახალი ჩაის ფოთლებისგან გახმობის, გორვის, დუღილის, დეჰიდრატაციის და გაშრობის და ულტრა წვრილად დაფქვის გზით. მის ხარისხობრივ მახასიათებლებში შედის დელიკატური და ერთგვაროვანი ნაწილაკები, ყავისფერი წითელი ფერი, ნაზი და ტკბილი გემო, მდიდარი არომატი და ღრმა წითელი სუპის ფერი.

ჩვეულებრივ შავ ჩაისთან შედარებით, შავი ჩაის ფხვნილს აქვს ძალიან წვრილი ნაწილაკების ზომა (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 300 mesh) და მისი ფერი, გემო და არომატი ძირითადად იგივეა, რაც ჩვეულებრივი შავი ჩაი. გაზაფხულზე, ზაფხულში და შემოდგომაზე ჩაის ახალი ფოთლები შეიძლება გადამუშავდეს ულტრა წვრილ შავ ჩაის ფხვნილად, ხოლო ზაფხულისა და შემოდგომის ახალი ფოთლები საუკეთესო ნედლეულია.

შავი ჩაის ფხვნილის დამუშავების ეტაპები: ახალი ფოთლები → ხმობა (ბუნებრივი ხმობა, გახმობა ღეროში ან მზის სხივების ქვეშ ხმობა) → გადახვევა → გატეხვა და სკრინინგი, დუღილი → დეჰიდრატაცია და გაშრობა → ულტრა წვრილად დაფქვა → მზა პროდუქტის შეფუთვა.

(1) გახმობა

გახმობის მიზანი იგივეა, რაც ჩვეულებრივი შავი ჩაის დამუშავება.

გახმობის სამი მეთოდი არსებობს: გახმობა ღრმული, ბუნებრივი ხმობა და მზის ხმობა. სპეციფიკური მეთოდები იგივეა, რაც შავი ჩაის დამუშავება. გაფუჭების ხარისხი: ფოთლის ზედაპირი კარგავს ბზინვარებას, ფოთლის ფერი მუქი მწვანეა, ფოთლის ხარისხი რბილია, შეიძლება ხელით ბურთულად მოზელვა, ღერო მუდმივად იკეცება, არ არის გამხმარი კვირტები, დამწვარი კიდეები ან წითელი. ფოთლები და მწვანე ბალახის სურნელი ნაწილობრივ გაქრა, ოდნავ სურნელით. თუ ტენიანობა გამოიყენება კონტროლისთვის, ტენიანობის შემცველობა უნდა იყოს კონტროლირებადი 58%-დან 64%-მდე. ზოგადად, გაზაფხულზე ეს არის 58%-დან 61%-მდე, ზაფხულში და შემოდგომაზე 61%-დან 64%-მდე, ხოლო ახალი ფოთლების წონის დაკლების მაჩვენებელი უნდა იყოს 30%-დან 40%-მდე.

(2) მოძრავი

მოძრავი შავი ჩაიფხვნილი არ საჭიროებს იმის გათვალისწინებას, თუ როგორ არის მისი ფორმა. მისი მიზანია გაანადგუროს ფოთლის უჯრედები, დაუშვას ფოთლებში არსებული პოლიფენოლ ოქსიდაზას შეხება პოლიფენოლურ ნაერთებთან და ხელი შეუწყოს ფერმენტაციას ჰაერში ჟანგბადის მოქმედებით.

გადახვევის ტექნოლოგია: ოთახის ტემპერატურა შავი ჩაის ფხვნილის დასაბრტყელებლად კონტროლდება 20-24 ℃, ფარდობითი ტენიანობით 85% -90%. მისი განხორციელება შესაძლებელია 6CR55 მოძრავი მანქანის გამოყენებით. ტექნიკური პარამეტრები: ფოთლის კვების მოცულობა ერთი ლულის ან მანქანისთვის არის დაახლოებით 35 კგ; გახეხვა და გრეხილი უნდა განხორციელდეს ეტაპობრივად, დაახლოებით 70 წუთის განმავლობაში, პირველი ან ზემოთ კლასის მასალები სამჯერ ზელდება, ყოველ ჯერზე შესაბამისად 20, 30 და 20 წუთის განმავლობაში; შეიზილეთ ნედლეული მე-2 დონის ქვემოთ ორჯერ, ყოველ ჯერზე 35 წუთის განმავლობაში და არ განახორციელოთ ზეწოლა პირველი 35 წუთის განმავლობაში.

მობრუნების ხარისხი: ფოთლები იხვევა და ხდება წებოვანი ხელით, რაც საშუალებას აძლევს ჩაის წვენს სრულად მოზელდეს დაკარგვის გარეშე. ფოთლები ნაწილობრივ წითელია და ძლიერ არომატს გამოყოფს.

(3) გაყოფა და სკრინინგი

ყოველი გადახვევის შემდეგ ჩაი უნდა გამოაცალკევოთ და გაცრათ, ხოლო დალაგებული ჩაი ცალკე დადუღდეს.

(4) დუღილი

დუღილის მიზანია ფერმენტების აქტივაციის დონის ამაღლება, პოლიფენოლური ნაერთების დაჟანგვის ხელშეწყობა, ფოთლებში მდიდარი არომატის გამომუშავება და შავი ჩაის ულტრა დახვეწილი ფხვნილის ფერისა და გემოს შექმნა. დუღილის ტექნოლოგია: შიდა ტემპერატურა 25-28 ℃, ფარდობითი ტენიანობა 95% -ზე მეტი. დაასხით ნაზი ფოთლები 6-8სმ სისქით და საშუალო დიაპაზონის ფოთლები 9-10სმ სისქით, დადუღეთ 2,5-3,0სთ; ძველი ფოთლები 10-12 სმ-ია, დუღილის დრო 3,0-3,5 საათი. დუღილის ხარისხი: ფოთლები წითელი ფერისაა და გამოყოფს ვაშლის ძლიერ არომატს.

(5) დეჰიდრატაცია და გაშრობა

① დეჰიდრატაციის და გაშრობის მიზანი: გამოიყენოს მაღალი ტემპერატურა ფერმენტის აქტივობის განადგურების, დუღილის შესაჩერებლად და წარმოქმნილი ხარისხის დასაფიქსირებლად. წყლის აორთქლება აგრძელებს მწვანე ბალახის სურნელს, რაც კიდევ უფრო ავითარებს ჩაის არომატს.

② დეჰიდრატაციის და გაშრობის ტექნოლოგია: შემდეგფერმენტაცია, ფოთლებზე ჩამოყალიბდა შედარებით სტაბილური შავი ჩაის ფერი. ამიტომ, ფერის დაცვის საკითხები შეიძლება იგნორირებული იყოს ულტრა წვრილად შავი ჩაის ფხვნილის დამუშავებისას დეჰიდრატაციისა და გაშრობის გზით, ხოლო აღჭურვილობის გამოყენება შესაძლებელია ჩვეულებრივი საშრობით. გაშრობა იყოფა საწყის გაშრობად და საკმარისად გაშრობად, მათ შორის გაციების პერიოდი 1-2 საათია. მაღალი ტემპერატურისა და სიჩქარის პრინციპი ძირითადად ათვისებულია საწყისი გაშრობისას, 100-110 ℃ ტემპერატურაზე კონტროლირებადი 15-17 წუთის განმავლობაში. პირველადი გაშრობის შემდეგ ფოთლის ტენიანობა შეადგენს 18%-25%-ს. პირველადი გაშრობის შემდეგ დაუყოვნებლივ გაცივდით, ხოლო წყლის გადანაწილებიდან 1-2 საათის შემდეგ შეასრულეთ ფეხის გაშრობა. ფეხის გაშრობა უნდა დაიცვას დაბალი ტემპერატურისა და ნელი გაშრობის პრინციპებით. ტემპერატურა უნდა კონტროლდებოდეს 90-100 ℃ 15-18 წუთის განმავლობაში. ფეხის გაშრობის შემდეგ ფოთლების ტენიანობა 5%-ზე ნაკლები უნდა იყოს. ამ დროს ფოთლები ხელით უნდა დაფხვნილი ფხვნილად, მუქი და გლუვი შეფერილობისა და ძლიერი არომატით.

(6) Ultrafine pulverization

ეს პროცესი განსაზღვრავს ნაწილაკების ზომასშავი ჩაის ფხვნილიპროდუქტები და გადამწყვეტ როლს თამაშობს პროდუქტის ხარისხში. მწვანე ჩაის ფხვნილის მსგავსად, შავი ჩაის ფხვნილს აქვს განსხვავებული ულტრა დაფქვის დრო, ნედლეულის განსხვავებული სინაზის გამო. რაც უფრო ძველია ნედლეული, მით მეტია დაფქვის დრო. ნორმალურ პირობებში, დამსხვრეული მოწყობილობა სწორი ღეროს ჩაქუჩის პრინციპის გამოყენებით გამოიყენება დასამსხვრევად, ერთი დანის კვება 15 კგ და დამსხვრევის დრო 30 წუთი.

(7) მზა პროდუქტის შეფუთვა

მწვანე ჩაის ფხვნილის მსგავსად, შავი ჩაის ფხვნილის პროდუქტებს აქვთ მცირე ნაწილაკები და ადვილად შთანთქავენ ტენიანობას ოთახის ტემპერატურაზე, რაც იწვევს პროდუქტის დაგროვებას და გაფუჭებას მოკლე დროში. დამუშავებული შავი ჩაის ფხვნილი დაუყოვნებლივ უნდა იყოს შეფუთული და შენახული ცივ საცავში 50%-ზე დაბალი ფარდობითი ტენიანობით და 0-5 ℃ ტემპერატურის დიაპაზონით, პროდუქტის ხარისხის უზრუნველსაყოფად.