ჩაის მომხმარებელთა ახალი თაობა იწვევს ცვლილებებს გემოვნებისა და ეთიკის უკეთესობისკენ. ეს ნიშნავს სამართლიან ფასებს და, შესაბამისად, ორივეს იმედი აქვს ჩაის მწარმოებლებისთვის და უკეთესი ხარისხის მომხმარებლებისთვის. ტენდენცია, რომელიც მათ წინ მიიწევს, ეხება გემოვნებას და კეთილდღეობას, მაგრამ ბევრად მეტი. როგორც ახალგაზრდა მომხმარებლები მიმართავენ ჩაის, ისინი ითხოვენ ხარისხს, მრავალფეროვნებას და ეთიკისა და მდგრადობის უფრო გულწრფელ შეფასებას. ეს არის პასუხი ჩვენს ლოცვებზე, რადგან ის იძლევა იმედის ნაპერწკალს მგზნებარე ჩაის მწარმოებლებს, რომლებიც ჩაის ფოთლის სიყვარულით ამზადებენ.

ჩაის ტენდენციების პროგნოზირება ბევრად უფრო ადვილი იყო რამდენიმე წლის წინ. დიდი არჩევანი არ იყო – შავი ჩაი – რძით ან მის გარეშე, ერლ გრეი ან ლიმონი, მწვანე ჩაი და შესაძლოა რამდენიმე მწვანილი, როგორიცაა გვირილა და პიტნა. საბედნიეროდ, ეს უკვე ისტორიაა. გასტრონომიის აფეთქების შედეგად დაჩქარებულმა ჩაის მსმელთა გემოვნებამ თავგადასავლებისადმი ოლონგები, ხელოსნური ჩაი და უამრავი მწვანილი - არა ჩაი, არამედ ტიზანები - შემოიტანა სურათში. შემდეგ მოვიდა პანდემია და სამყაროს მიერ განცდილი ცვალებადობა შემოიჭრა ჩვენს ლუდსახარშ ჩვევებში.

ერთი სიტყვა, რომელიც აჯამებს ცვლილებას - გონებამახვილობა. ახალ ნორმაში ჩაის მსმელები უფრო მეტად ფიქრობენ იმაზე, თუ რას ჭამენ და სვამენ. ჩაიში ბევრი კარგი ნივთიერებაა. კარგი ხარისხის შავი, მწვანე, ოლონგი და თეთრი ჩაი ბუნებრივად შეიცავს ცალსახად მაღალი ფლავონოიდების შემცველობას. ფლავონოიდები არის ანტიოქსიდანტები, რომლებსაც შეუძლიათ დაიცვან ჩვენი ორგანიზმი ოქსიდაციური სტრესისგან - ძირითადი ფაქტორი გულის დაავადებების, ინსულტის, კიბოს, დიაბეტის, დემენციის და სხვა არაგადამდები დაავადებების განვითარებაში. ჩაიში შემავალი ანტიოქსიდანტები ასევე აძლიერებენ იმუნიტეტს და ეხმარება ორგანიზმს ემოციური სტრესის გამკლავებაში. ვის არ ისურვებდა ეს ყველაფერი?

ეს ყველაფერი არ არის, რასაც მომხმარებლები აცნობიერებენ; ახალ ნორმალურთან ერთად, რომელიც სავსეა კლიმატის შფოთვითა და სოციალური და ეკონომიკური უთანასწორობის მეტი ინფორმირებულობით, მომხმარებლებს სურთ – როგორც არასდროს – დალიონ ის, რაც კარგია სხვებისთვისაც. ეს მშვენიერია, მაგრამ ასევე ცოტა ირონიულია, რადგან საცალო მოვაჭრეებმა და მონოპოლისტურმა ბრენდებმა მთელს მსოფლიოში აიძულეს რბოლა ბოლოში ფასებისა და პრომოუშენების თვალსაზრისით, რაც ადამიანური და გარემოსდაცვითი შედეგების შექმნას, რასაც ჩვენ ვხედავთ უმეტეს მწარმოებლებში, იყო. ქვეყნები დღეს.

… ეს იყო მომხმარებლისთვის პროდუქტის ხელმისაწვდომობის მიზნით, რომ საცალო მოვაჭრეებმა და მონოპოლისტურმა ბრენდებმა მთელს მსოფლიოში აიძულეს რბოლა ბოლოში ფასებისა და აქციების კუთხით, რამაც შექმნა ადამიანური და გარემოსდაცვითი შედეგები, რასაც დღეს უმეტეს მწარმოებელ ქვეყნებში ვხედავთ.

არსებობს კიდევ ერთი გართულება იმის პროგნოზირებაში, თუ რა შეიძლება იყოს 2022 წელს და მის შემდეგ, რადგან არ აქვს მნიშვნელობა რა სურს მომხმარებელს, პროდუქტები, რომლებსაც ისინი მოიხმარენ, მაინც მნიშვნელოვნად განსაზღვრავს მათ ადგილობრივ მაღაზიაში არჩევანს. და ეს წყდება იმის მიხედვით, თუ რომელი მსხვილი ბრენდი დომინირებს ამ სივრცეში, რომელი ხარისხის ბრენდებს შეუძლიათ იყიდონ როგორც კარგი ხარისხის (ანუ უფრო ძვირი) ჩაი და ფენომენალურად ძვირადღირებული უძრავი ქონება, რომელიც ცნობილია როგორც სუპერმარკეტების თარო. ამაზე პასუხი ბევრი არ არის. ინტერნეტი გვეხმარება არჩევანის მიწოდებაში და, მიუხედავად დომინანტური ელ.მომხმარებლების და მათი მსგავსი ძვირადღირებული სარეკლამო მოთხოვნებისა, ჩვენ ერთ დღეს უფრო სამართლიანი ბაზრის იმედი გვაქვს.

ჩვენთვის კარგი ჩაის დასამზადებლად მხოლოდ ერთი გზა არსებობს. ის გულისხმობს ფოთლებისა და კვირტის ხელით კრეფას, ჩაის დამზადებას ხელოსნური ტრადიციის მიხედვით ბუნებასთან მდგრადი ურთიერთობისას და მუშების მიერ, რომლებსაც უხდიან სამართლიან ხელფასს. როგორც ნებისმიერი ეთიკური მცდელობა, მოგება უნდა გაიზიაროთ ნაკლებად იღბლიანებთან. ფორმულა ლოგიკურია და, საოჯახო ჩაის კომპანიისთვის, შეთანხმება შეუძლებელია. მკაცრი კოლონიური ისტორიის მქონე ინდუსტრიისთვის და ფასდაკლების კულტურით განსაზღვრული მტრული გარემოსთვის, ეს უფრო რთულია. მიუხედავად ამისა, ჩაის კარგი ნივთები არის ის, სადაც უკეთესობისკენ იცვლება.

ჩაი და გონებამახვილობა ელეგანტურად ერწყმის, ასე რომ, რომელი ჩაის ხილვა შეიძლება მომავალში? ეს არის ის სფერო, სადაც ნამდვილად არის გრძელი კუდი, ჩაის გემოვნების თავგადასავალი საოცრად ფრაგმენტირებული პირად პრეფერენციებად, მომზადების მეთოდებად, გარნირებით, რეცეპტებით, წყვილებით და კულტურული პრეფერენციებით. არ არსებობს სხვა სასმელი, რომელიც ჩაის გაუტოლდება, როდესაც საქმე ეხება უამრავ ფერს, არომატს, გემოს, ტექსტურას და მათ სასიამოვნო სინერგიას საკვებთან.

უალკოჰოლო სასმელები მოდურია, მაგრამ თეატრსა და გემოვნებაზე კომპრომისის გარეშე. ყველა სპეციალობის ფხვიერი ფოთლის ჩაი აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნას და მატებს არომატის მიმზიდველობას, გემო და ტექსტურა, რომელიც შექმნილია არავის მიერ, გარდა თავად ბუნებისა. ასევე პოპულარულია გაქცევა, მსმელები ცდილობენ თავი დააღწიონ აწმყოს სიმკაცრეს, თუნდაც ერთი წუთით. ეს მიუთითებს ჩაიზე… გემრიელი, დამამშვიდებელი, ძლიერი ჩაის სიუხვე რძის, ნუშის ან შვრიის რძით, პიტნით, წიწაკით, ჩილის, ვარსკვლავიანი ანისით ან სხვა სანელებლებით, მწვანილითა და ფესვებით და თუნდაც ცოტაოდენი ალკოჰოლით, როგორც ჩემი საყვარელი შაბათი. შუადღის ინდულგენცია, Dilmah Pirate's Chai (რომით). ჩაი შეიძლება იყოს პერსონალიზირებული ყველა ინდივიდუალურ გემოვნებაზე, კულტურაზე, მომენტზე და ინგრედიენტის უპირატესობებზე, რადგან არ არსებობს სრულყოფილი ჩაი, მხოლოდ გემოვნების სიმრავლე, რომელიც მოგვითხრობს ჩაის ამწევის პირად ისტორიას. გადახედეთ ჩვენს ჩაის წიგნს რამდენიმე მინიშნებისთვის.

ჩაი 2022 წელს და მის შემდეგაც, სავარაუდოდ, ავთენტურობის ირგვლივ ტრიალებს. ანტიოქსიდანტების მსგავსად, ეს არის თვისება, რომელსაც ნამდვილი ჩაი უხვად გვთავაზობს. ჩაის დამზადების ტრადიციული მეთოდი ეფუძნება ბუნების პატივისცემას - ყველაზე ნაზი ფოთლების კრეფა, სადაც არომატი და ბუნებრივი ანტიოქსიდანტები ყველაზე მაღალია, ფოთლის გახეხვა ორივეს კონცენტრირებისთვის, გორგალივით ისე, როგორც ექიმებმა გააკეთეს 5000 წლის წინ ჩაის დამზადებისას. შემდეგ წამლად. ბოლოს დუღილი (შავი და ოლონგის ჩაი) და შემდეგ შეწვა ან გაშრობა. ჩაის მცენარესთან Camellia sinensis, რომელიც ასე მკვეთრად არის ჩამოყალიბებული ბუნებრივი ფაქტორების შერწყმის შედეგად, როგორიცაა ქარი, მზე, წვიმა, ტენიანობა და ნიადაგი, დამზადების ეს მეთოდი ჩაის თითოეულ პარტიაში ავითარებს ბუნების განსაკუთრებულ გამოხატულებას - მის ტერუარს.

არ არსებობს არც ერთი ჩაი, რომელიც წარმოადგენს ამ განსაკუთრებულ მიმზიდველობას ჩაის, არამედ ათასი განსხვავებული ჩაი, რომლებიც დროთა განმავლობაში იცვლება და ისეთივე ცვალებადია, როგორც ამინდი, რომელიც გავლენას ახდენს ჩაის გემოზე, არომატზე, ტექსტურასა და გარეგნობაზე. ის ვრცელდება შავ ჩაიზე, მსუბუქიდან ინტენსიურამდე, ოლონგი მუქი და ღია, მწვანე ჩაი ყვავილოვანიდან ოდნავ მწარემდე და თეთრი ჩაი არომატულიდან დელიკატურამდე.

გონების გარდა, ჩაი ყოველთვის იყო ძალიან სოციალური ბალახი. თავისი იმპერიული ფესვებით ჩინეთში, სამეფო დებიუტით ევროპაში, ეტიკეტით, პოეზიითა და წვეულებებით, რომლებიც ახასიათებდა მის ევოლუციას, ჩაი ყოველთვის იწვევდა საუბარსა და ურთიერთობებს. ამჟამად არსებობს მეცნიერული კვლევა, რომელიც ადასტურებს ძველი პოეტების მტკიცებას, რომლებიც მიუთითებდნენ ჩაის უნარზე, გააჩინოს და აამაღლოს განწყობა და ფსიქიკური მდგომარეობა. ეს ემატება ჩაის როლს და ფუნქციას 21-ე საუკუნეში, როდესაც ფსიქიკური ჯანმრთელობის პრობლემების უპრეცედენტო ესკალაცია მოითხოვს სიკეთეს. არის მარტივი, ხელმისაწვდომი ზეგავლენა მეგობრებთან, ოჯახთან ან უცხო ადამიანებთან ერთად გაზიარებულ ჩაის ფინჯანში, ვისთვისაც მეგობრობის მომენტი შეიძლება ბევრად უფრო მნიშვნელოვანი იყოს, ვიდრე ეს შეიძლება ჩანდეს.

რა თქმა უნდა, უფრო დიდი შეფასება იქნება გემოვნების, სიკეთისა და დანიშნულების მშვენიერი და იდეალურად მოხარშული ჩაი. ჩაის მოხარშვის სუსტად სასაცილო მეთოდებსაც კი, რომლებსაც ჩაის ინტერნეტ ექსპერტების სიმრავლე ასახელებს, როგორც სრულყოფილ მეთოდს, საუკეთესო ჩაის შეფასება გაიზრდება ნამდვილობისა და პროდუქტისადმი სიყვარულის დაფასებასთან ერთად, რადგან კარგი ჩაის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ. სიყვარულით. დაძველებული, შერეული, არასაყვარელი და ძლიერ ფასდაკლებით პროდუქცია გააგრძელებს გაყიდვას და აღფრთოვანებას მარკეტოლოგების მიერ, თუმცა მხოლოდ მანამ, სანამ ისინი გაიმარჯვებენ ბოლოში ფასდაკლებით და არ აღმოაჩენენ, რომ დროა გაყიდონ თავიანთი ბრენდები.

ბევრი ვნებიანი ჩაის მწარმოებლის ოცნებები უსამართლოდ შეხვდა მათ დაღუპვას ბაზარზე, სადაც ფასდაკლებით მოკლევადიანი სიამოვნება გადაწონის ხარისხის გრძელვადიან სარგებელს. მევენახეები, რომლებიც ჩაის სიყვარულით აწარმოებენ, ადრე გამოიყენეს კოლონიური ეკონომიკური სისტემა, მაგრამ ბევრი რამ არ შეცვლილა საყოველთაოდ საზიანო ფასდაკლების კულტურის გამო. ეს იცვლება, თუმცა - იმედია - რადგან განათლებული, გაძლიერებული და თანაგრძნობი მომხმარებლები ეძებენ ცვლილებას - უკეთესი ხარისხის ჩაის საკუთარი თავისთვის და უკეთესი ცხოვრება ხალხისთვის, ვინც აწარმოებს მათ მიერ მოხმარებულ პროდუქტს. ეს გაახარებს ჩაის მწარმოებლების გულებს, რადგან მშვენიერი ჩაის ინდულგენცია, მრავალფეროვნება, სიწმინდე, ავთენტურობა და წარმოშობა არ არის პარალელი და ეს არის სიხარული, რომელიც ძალიან ცოტას გამოუცდია.

ეს პროგნოზი სავარაუდოდ განვითარდება, როდესაც 21-ე საუკუნის ჩაის მსმელები აცნობიერებენ შთამაგონებელ სინერგიას, რომელიც არსებობს ჩაისა და საკვებს შორის სწორ ჩაის, რომელსაც აქვს უნარი გააძლიეროს გემო, ტექსტურა, პირის ღრუს შეგრძნება და შემდეგ ... დაელოდონ მას.. ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ეხმარება სხეულს მართვაში. შაქარი, გამოყოფს ცხიმებს და ბოლოს ასუფთავებს პალას. ჩაი არის განსაკუთრებული ბალახი - მოკლებულია ეთნიკურ, რელიგიურ ან კულტურულ ბარიერს, ბუნებით განსაზღვრული გემოთი და სიკეთისა და მეგობრობის დაპირებით.თავგადასავლების ნამდვილი გამოცდა, რომელიც ჩაის განვითარებადი ტენდენციაა, არ შემოიფარგლება მხოლოდ გემოვნებით, არამედ ჩაის ეთიკისა და მდგრადობის უფრო ფართო ცნობიერებით.

იმის გაცნობიერებით, რომ განუწყვეტელი ფასდაკლებები მოდის სამართლიანი ხელფასის, ხარისხისა და მდგრადობის ფასად, უნდა იყოს სამართლიანი ფასები, რადგან ეს ბუნებრივი დასაწყისი და დასასრულია ჭეშმარიტად სამართლიანი ვაჭრობისთვის. მხოლოდ ეს საკმარისი იქნება მრავალფეროვნების, ავთენტურობისა და ინოვაციის შესანიშნავი კომბინაციის შესაქმნელად, რომელსაც ხელმძღვანელობდნენ მგზნებარე მწარმოებლები, რომლებმაც განაპირობა ჩაი გლობალურ ფენომენად. ეს არის ჩაის ყველაზე პერსპექტიული ტენდენცია, სამართლიანი ფასები იწვევს ნამდვილ სოციალურ და ეკოლოგიურ მდგრადობას, რაც მწარმოებლებს საშუალებას აძლევს დაუთმოთ ლამაზი ჩაის წარმოებას, სიკეთით ბუნებისა და საზოგადოების მიმართ.

ეს უნდა ჩაითვალოს მათ შორის ყველაზე დიდ ტენდენციად - სენსორული და ფუნქციონალური - გემოსა და გონებამახვილობის ჭეშმარიტად მდგრადი კომბინაცია, რომელიც ჩაის მსმელებსა და ჩაის მწარმოებლებს შეუძლიათ ერთად აღნიშნონ.