როდესაც დაკრეფილი ახალი ფოთლები დაიდება, ფოთლები რბილი გახდება და წყლის გარკვეული რაოდენობა დაიკარგება, მაშინ ისინი შედიან გამწვანების პროცესში.ჩაის ფიქსაციის აპარატი. Pu'er ჩაის განსაკუთრებული აქცენტი აქვს გამწვანების პროცესზე, რაც ასევე არის გასაღები იმის დასადგენად, რამდენად შეესაბამება Pu'er ჩაის ნედლეულის პარტია სტანდარტებს და აქვს დაბერების პოტენციალი.

ტრადიციული Pu'er ჩაის წარმოების პროცესი გამოიყენებაქვაბში შეწვაახალი ფოთლების ხელით მოკვლა. ეს მეთოდი ჯერ კიდევ ფართო მასშტაბით გამოიყენება, განსაკუთრებით ზოგიერთი უფრო ძვირფასი ნედლეულისთვის, რომელიც მოითხოვს გამწვანების პროცესის ხელით კონტროლს.

ჩაის ახალი ფოთლები შეიცავს მრავალფეროვან ფერმენტს. თუ მაღალი ტემპერატურა არ გამოიყენება მათი აქტივობის შესაჩერებლად, ისინი გაივლიან ფერმენტულ დაჟანგვის რეაქციებს ქლოროფილთან, ჩაის პოლიფენოლებთან და სხვა ნივთიერებებთან ახალ ფოთლებში. ჩვეულებრივ, ფერმენტები ყველაზე აქტიურია 35-45℃ ტემპერატურაზე და ჯერ კიდევ შეუძლიათ ადაპტირება 60-82℃-ს შორის, მაგრამ შედარებით არააქტიური იქნება. თუმცა, როდესაც 82 გრადუსს გადააჭარბებს ან თუნდაც 100℃-ს მიაღწევს, ეს ფერმენტები მთლიანად „ინაქტივირებული“ იქნება. ზოგადად, მწვანე ჩაის გამკვრივების ტემპერატურა უნდა აღემატებოდეს 100°C-ს, ხოლო ფერმენტები, რომლებიც ანადგურებენ ქლოროფილს, ძირითადად იღუპებიან.

Pu'er ჩაისთვის, მისი ერთ-ერთი ძირითადი ღირებულება მდგომარეობს მის დაბერების პოტენციალში. ამავდროულად, მას უნდა ჰქონდეს "ბიოლოგიური აქტივობის" გარკვეული ხარისხი. ამიტომ, პუერის ჩაის აქტიური ნივთიერებები დაცულია განადგურებისგან ან მოკვლის დროსჩაის შემწვარი მანქანაპროცესი. ეს გახდა Pu'er ჩაის ოსტატობის გასაღები.

გამწვანების პროცესის კიდევ ერთი მიზანია ზოგიერთი დაბალი დუღილის არომატული ნივთიერების აღმოფხვრა. ჩვეულებრივ, ეს არომატული ნივთიერებები იწვევს ჩაის ცუდ არომატს, როგორიცაა მწვანე ფოთლის სპირტი, მწვანე ფოთლის ალდეჰიდი და ა.შ., რაც მოუტანს ცუდ მწვანე სუნს.

წარმოების ტექნოლოგიის განვითარებით, არახელოვნური მეთოდები, როგორიცააბარაბანი ფიქსაციის მანქანები or ცის ქოთნის დასამაგრებელი მანქანებიასევე გამოიყენება Pu'er ჩაის წარმოებაში. უპირატესობა ის არის, რომ ფიქსაცია შეიძლება იყოს უფრო სწრაფი და ეფექტურობა ათჯერ ან თუნდაც ათჯერ აღემატება ხელით შეწვას. ჯერ.