სურნელოვანი ჩაი წარმოიშვა ჩინეთში სონგის დინასტიიდან, დაიწყო მინგის დინასტიაში და პოპულარული გახდა ქინგის დინასტიაში. სურნელოვანი ჩაის წარმოება ჯერ კიდევ განუყოფელიაჩაის გადამამუშავებელი მანქანა.

ხელოსნობა

1. ნედლეულის მიღება (ჩაის მწვანილისა და ყვავილების შემოწმება): მკაცრად შეამოწმეთ ჩაის მწვანილი და შეარჩიეთ ჟასმინის ყვავილები, რომლებიც სავსეა ფორმის, ერთგვაროვანი ზომის და ნათელი ფერის.

2. ჩაის მარცვლეულის დამუშავება: ჩაის ფოთლების სხვადასხვა კლასის მიხედვით, ისინი გროვდება და იხვეწება წარმოებისთვის. ჩაის მარცვლებს უნდა ჰქონდეთ ტენიანობის შემცველობა 8%, სუფთა და თანაბარი გარეგნობა და ჩანართების გარეშე.

3. ყვავილის დამუშავება: სურნელოვანი ჩაისთვის საჭირო ჟასმინის ყვავილები მუშავდება და იწარმოება ზაფხულის მზედგომისა და ზაფხულის პერიოდში წარმოებული ყვავილების გამოყენებით.

ყვავილების დამუშავებაში ორი ძირითადი ტექნიკური რგოლია: ყვავილის კვება და ყვავილის სკრინინგი.

შესანახი ყვავილები. ქარხანაში ყვავილების კვირტების შესვლის შემდეგ ისინი გაშლილია. როდესაც ყვავილის ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურასთან ახლოსაა ან ოთახის ტემპერატურაზე 1-3°C-ით მაღალია, ისინი გროვდება. როდესაც წყობის ტემპერატურა 38-40°C-ს მიაღწევს, მათ აბრუნებენ და ავრცელებენ გასაცივებლად, რომ სითბოს გაფანტონ. გაიმეორეთ ეს პროცესი 3-5 ჯერ. ყვავილების მოვლის მიზანია ყვავილების ხარისხის შენარჩუნება და ერთგვაროვანი სიმწიფის, გახსნისა და არომატის ხელშეწყობა.

Sieve ყვავილები. როდესაც ჟასმინის ყვავილის გახსნის მაჩვენებელი 70%-ს მიაღწევს და გახსნის ხარისხი (კვირტების გახსნის შემდეგ ფურცლების მიერ წარმოქმნილი კუთხე) 50-60°-ს აღწევს, ყვავილებს სკრინინგებენ. ბადის დიაფრაგმა არის 12 მმ, 10 მმ და 8 მმ ყვავილების კლასიფიკაციისთვის. როდესაც ჟასმინის ყვავილის გახსნის მაჩვენებელი 90%-ზე მეტს აღწევს და გახსნის ხარისხი 90°-ს აღწევს, ეს ყვავილობის შესაბამისი სტანდარტია.

4. კამელიას შერევა: ჩაი და ყვავილები უნდა იყოს თანაბრად გადანაწილებული და შერევის ოპერაცია უნდა დასრულდეს 30-60 წუთის შემდეგ, რაც ჟასმინის გახსნის სიჩქარე და ხარისხი მიაღწევს ტექნიკურ სტანდარტს, ხოლო წყობის სიმაღლე ზოგადად 25-35 სმ. , რათა თავიდან იქნას აცილებული დიდი რაოდენობით ჟასმინის ეთერზეთი არასტაბილური.

5. დატოვეთ სურნელისთვის: პირველი სურნელისთვის დგომის დრო 12-14 საათია. სუნამოების რაოდენობის მატებასთან ერთად, დგომის დრო შეიძლება თანდათან შემცირდეს და, როგორც წესი, შუაში არ არის გაწმენდა.

6. ყვავილობა: ასევე ყვავილობას უწოდებენ, სურნელოვანი ყვავილის ნარჩენები იწმინდებასკრინინგის მანქანაჩაის და ყვავილების გამოყოფა. ყვავილობა უნდა დაიცვას დროული, სწრაფი და სუფთა ყვავილობის პრინციპებით. როდესაც ხუთზე მეტი ღეროს მქონე ყვავილის ნარჩენები აყვავდება, ისინი იქნება ღია თეთრი ფერის და კვლავ აგრძელებენ სურნელს, ამიტომ ისინი დროულად უნდა იყოს ამოტვიფრული ან გამხმარი ყვავილების სახით; ჭედურობა ჩვეულებრივ კეთდება დილის 10:00-11:00 საათამდე, ხოლო ყვავილის ნარჩენები და ჩაის ფუძეები შერევის შემდეგ დააწყვეთ 40-60 სმ სიმაღლეზე და გააჩერეთ ყვავილობამდე 3-4 საათით ადრე.

7. გამოცხობა: გამოცხობის დროს ძალზე მნიშვნელოვანია საშრობი ტენის კონტროლი. ზოგადად, პირველი კალათის ტენიანობა არის დაახლოებით 5%, მეორე კალათაში დაახლოებით 6%, ხოლო მესამე კალათაში დაახლოებით 6,5%, შემდეგ კი თანდათან იზრდება; გამოცხობის ტემპერატურა ზოგადად არის 80-120℃ და თანდათან მცირდება გამრავლების რაოდენობის მიხედვით.

8. ჩაის ფოთლის ჩანართების დამუშავება ჟაკარდის წინ: ჩაის სურნელების პროცესში წარმოქმნილი ჩანართები, ნაჭრები, ფხვნილი, კვირტები და ა.შ.

9. ჟაკარდი: ჩაის ზოგიერთი ფოთოლი მოხალულიჩაის შემწვარი მანქანაარ არის ახალი და ახალი. ამ ნაკლოვანების გამოსასწორებლად ბოლო სურნელებისას მცირე რაოდენობით მაღალხარისხოვანი ჟასმინის ყვავილებს ურევენ ჩაის ფოთლებს და ტოვებენ 6-8 საათის განმავლობაში. ყვავილები არ ცხვება სანამ თანაბრად დაწყობილი და ყუთებში ჩალაგდება.