ეგრეთ წოდებული მოზელვა გულისხმობს მექანიკური ძალის გამოყენებას გონგფუს შავი ჩაისთვის საჭირო ზოლის ფორმაში გახეხვის, გაწურვის, გაცხვის ან გადახვევისთვის, ან წითელი გატეხილი ჩაისთვის საჭირო ნაწილაკების ფორმაში მოზელასა და დასაჭრელად. ახალი ფოთლები მათი ფიზიკური თვისებების გამო ხისტი და მტვრევადია და ძნელია მათი პირდაპირ ფორმირება გახეხვის გარეშე დახვევით. გაბრტყელება (დაჭრა) მექანიკური ძალის შედეგია და თუ სათანადოდ არ კონტროლდება, ვერ აყალიბებს გამხმარ ფოთლებს. ქვემოთ მოცემულია მოკლე შესავალი რულონის გავლენის შესახებ შავი ჩაის ფორმისა და ხარისხის ფორმირებაზე.

გადახვევის ხარისხი პირველ რიგში დამოკიდებულია ფოთლების ფიზიკურ თვისებებზე, მათ შორის სირბილეზე, სიმტკიცეზე, პლასტიურობაზე, სიბლანტეზე და ა.შ. ფოთლებზე გამოიყენება ხახუნის ძალა, რათა მათ ფორმა მიეცეს, რაც მოითხოვს გამხმარი ფოთლების კარგ რბილობას და სტრესის დროს მარტივ დეფორმაციას. ; მეორეც, საჭიროა, რომ გამხმარ ფოთლებს ჰქონდეს კარგი გამძლეობა და სტრესის დროს დეფორმაცია გატეხვის გარეშე; მესამე მოთხოვნაა, რომ გამხმარ ფოთლებს კარგი პლასტიურობა ჰქონდეს და სტრესის პირობებში დეფორმაციის შემდეგ ადვილად არ აღდგეს პირვანდელ ფორმაში. გარდა ამისა, თუ ნაგლინი ფოთლები აქვს კარგი სიბლანტე, მათ შეუძლიათ გააძლიერონ პლასტიურობა.

ფოთლების მოძრავი და ფიზიკური თვისებები

არსებობს მრუდი კავშირი გამხმარი ფოთლების ტენიანობასა და მათ ფიზიკურ თვისებებს შორის. ახალ ფოთლებს აქვთ მაღალი ტენიანობა, რაც იწვევს უჯრედების შეშუპებას, მყიფე და მყარ ფოთლის ტექსტურას და ცუდ ფიზიკურ თვისებებს, როგორიცაა რბილობა, სიმტკიცე, პლასტიურობა და სიბლანტე. გახმობის დროს სუფთა ფოთლის წყლის აორთქლება მცირდება, ეს ფიზიკური თვისებები თანდათან უმჯობესდება.

როდესაც გამხმარი ფოთლების ტენიანობა ეცემა დაახლოებით 50%-მდე, ფოთლების ფიზიკური თვისებები საუკეთესოა. თუ გამხმარი ფოთლების ტენიანობა კვლავ მცირდება, ფოთლების ფიზიკური თვისებებიც შესაბამისად შემცირდება. თუმცა, გახმობის დროს ფოთლების გაუწყლოების არათანაბარი პროცესის გამო, ღეროს უფრო მეტი წყალი აქვს ვიდრე ფოთლებს, ხოლო ფოთლის წვერებსა და კიდეებს უფრო დაბალი წყლის შემცველობა აქვს, ვიდრე ფოთლების ფუძეს.

ამიტომ, რეალურ წარმოებაში, გამხმარი ფოთლების ტენიანობის შემცველობის სტანდარტის დაუფლება 50%-ზე მეტია და ზოგადად დაახლოებით 60%-ია შესაბამისი. მაშასადამე, გახმობის პროცესი ცნობილია, როგორც „ძველი ფოთლების გაფუჭება“, სადაც „ნაზი“ გულისხმობს ძველი ფოთლების ტენიანობის კონტროლს, რათა ოდნავ უფრო მაღალი იყოს, ვიდრე ნაზი ფოთლების გაფუჭებისას, რათა ხელი შეუწყოს გადახვევას და ფორმირებას.

ასევე არსებობს გარკვეული კორელაცია ფოთლის ტემპერატურას დახვევისას და ფოთლების ფიზიკურ თვისებებს შორის. როდესაც ფოთლის ტემპერატურა მაღალია, შიგნით არსებული ნივთიერებების მოლეკულური სტრუქტურა მოდუნებულია და ფოთლების სირბილე, სიმტკიცე და პლასტიურობა უმჯობესდება. განსაკუთრებით ძველი ფოთლებისთვის, რომლებსაც აქვთ ცელულოზის მაღალი შემცველობა და ცუდი რბილობა და პლასტიურობა, ფოთლის ტემპერატურა ზომიერად მაღალია დახვევისას, რაც მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ძველი ფოთლების ფიზიკური თვისებების გაუმჯობესებაზე.

ფოთლების ზოლებად გადახვევის პროცესი

ფოთლოვანი მტევნების გახეხვა და გრეხილი ერთნაირად მოძრაობს ბრტყელი წრიული მოძრაობით მოსაზენი ვედროში. საზაფხულო თაიგულის, დაჭერით საფარის, მზა დისკის, ნეკნების და თავად ფოთლის მტევნის მრავალმიმართულების ძალის ერთობლივი მოქმედებით, ფოთლის მტევნის შიგნით მყოფი ფოთლები შეკუმშულია ყველა მხრიდან, რის შედეგადაც ისინი იხეხება და ზელდება მათი შესაბამისი გასწვრივ. ძირითადი ვენები მჭიდრო, მრგვალი და გლუვი ზოლებით. ამავდროულად, ფოთლის უჯრედოვანი ქსოვილი იხეხება და დაჭყლეტილია, რაც ზრდის ფოთლების რბილობას და პლასტიურობას. ერთდროულად გაწურეთ და აურიეთ ჩაის წვენი, რათა გაიზარდოს ფოთლების წებოვნება. ამ ყველაფერმა შექმნა უფრო ხელსაყრელი პირობები ფოთლების ზოლებად ჩამოყალიბებისთვის. რაც უფრო მეტი ნაოჭები და ნიმუშებია თითოეულ ფოთოლზე, მით უფრო სავარაუდოა, რომ ის მჭიდრო ზოლებად დაიბრუნოს.

პირველ ეტაპზეშავი ჩაის მოძრავი, ფოთლის მტევნებმა უნდა მიიღონ წნევა, მაგრამ წნევა არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი. გადაჭარბებული წნევის გამო, ფოთლები იკეცება ცალმხრივი ვერტიკალური წნევით, ხოლო ცუდი სიმტკიცის მქონე ფოთლები მიდრეკილია ნაკეცებში ფრაგმენტებად გატეხვისკენ. დაკეცილი ან გატეხილი ფოთლების ზოლებად დახვევა ძალიან რთულია. ამიტომ, მოძრავი საწყის ეტაპზე მნიშვნელოვანია მსუბუქი წნევის დაუფლება. გორგოლაჭის პროცესის პროგრესირებასთან ერთად, ნაოჭები და ნაკეცები თანდათან იზრდება, მატულობს სირბილე, პლასტიურობა და სიბლანტე, ხოლო მოცულობა მცირდება. ამ დროს, წნევის თანდათან მატება, ერთის მხრივ, იწვევს ფოთლებზე მეტ ნაოჭებს და ნიმუშებს, რაც ქმნის სქელ ზოლებს; მეორეს მხრივ, ფოთლებს შორის ხახუნის გაზრდა იწვევს სხვადასხვა ხახუნის ძალებს, რომლებიც მოქმედებს ფოთლების სხვადასხვა ნაწილზე და იცვლება მოძრაობის სიჩქარე, რაც იწვევს ბრუნვის წარმოქმნას. შედეგად, სქელი ზოლი თანდათან იხვევა მჭიდრო ზოლად ბრუნვის მოქმედებით.

ნაზი ფოთლების რბილობისა და მაღალი სიბლანტის გამო, მათ შეიძლება არ დასჭირდეთ ძალიან ბევრი პროცესის გავლა ნაოჭების შესაქმნელად და შეიძლება პირდაპირ გადაუგრიხონ მჭიდრო ზოლებად. რაც უფრო მჭიდროა თოკი, მით მეტია სიბლანტე, მით მეტია ხახუნი და უფრო დიდი ბრუნვის მომენტი. თუ ზეწოლა გაგრძელდა მოზელვა და გრეხილი, ფოთლების ძაფები შეიძლება დაიმსხვრა შეკუმშვით. ამ დროს უნდა შეწყდეს გორგალი და გრეხილი, მჭიდროდ ნაქსოვი ფოთლები გამოაცალკევონ გაყოფისა და გაცრის მეთოდით. ხანდაზმული ფოთლებისთვის ჯერ კიდევ უხეში და ფხვიერი ძაფებით, შეიძლება ჩატარდეს გადახვევისა და გადახვევის მეორე რაუნდი, გაზრდილი წნევით, რათა მოერგოს უფრო ელასტიურ ძველ ფოთლებს, შემდგომ წარმოქმნის ნაოჭებს, დეფორმაციას და მჭიდრო ზოლებად გადახვევას.

გორგოლაჭის პროცესში კარგი რბილობისა და მაღალი სიბლანტის მქონე ფოთლები მიდრეკილია ერთმანეთთან შეკვრისკენ და თანდათან გორავდება გროვად, რომლებიც ზეწოლის ქვეშ უფრო და უფრო მჭიდრო ხდება. ეს გროვა ადვილად არ აორთქლდება გაშრობის დროს და მიდრეკილია ობისა და გაფუჭებისკენ შენახვის დროს, რაც გავლენას ახდენს ჩაის მთელი პარტიის ხარისხზე. თუ გაშრობის დროს გროვა კვლავ დაიშლება, მჭიდროდ დაფქული ძაფები გახდება უხეში და ფხვიერი ან არა ზოლიანი, რაც გავლენას მოახდენს ჩაის ფოთლების გარეგნობაზე. ამიტომ, გადახვევისა და გადახვევის პროცესში, უნდა იქნას მიღებული წნევისა და ფხვიერი წნევის კომბინაცია, ანუ რამდენიმე წუთის ზეწოლის შემდეგ, თუ სიმსივნეები წარმოიქმნება, წნევა დროულად უნდა მოიხსნას, რათა დაიშალა ფხვიერი სიმსივნეები. მოძრავი თაიგულის მოძრაობის ზემოქმედების ქვეშ. რამდენიმე წუთის ფხვიერი წნევის შემდეგ, თუ ფხვიერი წნევის საზომები მაინც ვერ ხსნიან სიმსივნის სრულად დაშლას, ზოგჯერ საჭიროა სკრინინგის შერწყმა გორვასთან გარკვეული პერიოდის განმავლობაში სიმსივნის დასაშლელად.

ტექნიკური მოთხოვნები მოძრავი და გრეხილისთვის

გრეხილი ფოთლის ძაფების წარმოქმნა ძირითადად ზეწოლისა და ხახუნის ძალების ერთობლივი მოქმედების შედეგია. ხახუნის ძალები იწვევს ფოთლების გადახვევას მთავარი ძარღვის გასწვრივ ელიფსურ სპირალურ ფორმაში, ხოლო წნევამ შეიძლება გაზარდოს ხახუნის ძალები და დააჩქაროს ფოთლების ზოლებად დაჭიმვის პროცესი. წნევის ინტენსივობა, ძალის გამოყენების ხანგრძლივობა და დრო, და გამოყენების სიხშირე ყველა ურთიერთდაკავშირებულია და ურთიერთდამოკიდებულია და უნდა განისაზღვროს ფოთლების ხარისხის, რაოდენობისა და მოძრავი მანქანის მიხედვით.

1. წნევის ტექნოლოგია

წნევა შეიძლება განსხვავდებოდეს სიმძიმით. ზოგადად, წნევა მძიმეა და კაბელები მჭიდროდ არის მიბმული; წნევა მსუბუქია, თოკები კი სქელი და ფხვიერი. მაგრამ წნევა ძალიან მაღალია და ფოთლები ბრტყელია და არა მრგვალი, ბევრი გატეხილი ნაჭრებით; წნევა ზედმეტად დაბალია, ფოთლები სქელი და ფხვიერია და მორევის მიზანს ვერ აღწევს. ფოთლები რბილია, ფოთლების რაოდენობა კი მინიმალური უნდა იყოს. წნევა უნდა იყოს მსუბუქი; ფოთლები ძველია, ამიტომ წნევა უფრო მძიმე უნდა იყოს.

მსუბუქი თუ მძიმე წნევის ქვეშ, ეს დაკავშირებულია წნევის გამოყენების ხანგრძლივობასთან. ზეწოლის დრო ძალიან გრძელია, ხოლო ფოთლები გაბრტყელებული და გატეხილია; ზეწოლის დრო ძალიან მოკლეა, ხოლო ფოთლები ფხვიერი და სქელია. ნაზი ფოთლების წნევის დრო ხანმოკლეა, ხოლო ძველი ფოთლების წნევის დრო გრძელია; ნაკლები ფოთოლი იწვევს წნეხის უფრო ხანმოკლე დროს, ხოლო მეტი ფოთოლი იწვევს უფრო მეტ წნეხის დროს.

ზეწოლის ხანგრძლივობა უარყოფითად არის დაკავშირებული ზეწოლის ციკლების რაოდენობასთან. ზეწოლის მრავალჯერადი ციკლი და მოკლე ხანგრძლივობა; ზეწოლა გამოიყენება ნაკლებად ხშირად და ხანგრძლივად. ზეწოლის რაოდენობა დამოკიდებულია ფოთლების ხარისხსა და რაოდენობაზე. თუ ფოთლის ხარისხი დაბალია და რაოდენობა მცირეა, წნეხის დროების რაოდენობა მცირეა და ყოველი წნეხის ხანგრძლივობა მეტია; ფოთლები ძველია ხარისხით და უხვი რაოდენობით, ყოველ ჯერზე მეტი წნევით და ხანმოკლე ხანგრძლივობით. ზეწოლის ციკლების რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ ორჯერ მსუბუქი და მძიმე, და მაქსიმუმ ხუთჯერ მსუბუქი, მძიმე, შედარებით მძიმე, მძიმე და მსუბუქი.

არსებობს განსხვავება წნევის დროს ადრეულ და გვიან შორის. ნაადრევი წნეხის შედეგად ხდება გაბრტყელებული და არაწრიული ფოთლები; ძალიან გვიან, ფოთლები ფხვიერია, მაგრამ არა მჭიდრო. ფოთლები უხვადაა და შეიძლება მოგვიანებით ზეწოლა მოხდეს; ფოთლები ძველია, მაგრამ მცირე რაოდენობით, მიზანშეწონილია ზეწოლა ადრე. მოკლედ, წნევის გამოყენების ინტენსივობა, ხანგრძლივობა და სიხშირე, ისევე როგორც წნეხის გამოყენების დრო, უნდა განსხვავდებოდეს ფოთლის ხარისხისა და გადახვევის დროის მიხედვით. მარტივად რომ ვთქვათ, ნაზ ფოთლებზე ზეწოლა არის მსუბუქი, იშვიათი, ხანმოკლე და დაგვიანებული; ლაო იე პირიქითაა.

2. გავლენაჩაის მოძრავი მანქანა

მოძრავი მანქანის სიჩქარე უნდა შეესაბამებოდეს ნელი სიჩქარის და ნელი სიჩქარის პრინციპს. ჯერ შეანელეთ, რომ არ დაკეცოთ და არ დაჭყლიტოთ ფოთლები, არ წარმოიქმნას სითბო ცხელი ხახუნის ან ხახუნის გამო, რის გამოც ფოთლის ტემპერატურა ძალიან სწრაფად მოიმატებს. მოგვიანებით, უფრო მაღალია დანა სპირალურ ფორმაში გადახვევის შესაძლებლობა, რამაც შეიძლება გააძლიეროს დანის დახვევა. კიდევ უფრო ნელა, მას შეუძლია დაფხვნილი ფოთლები გაფხვიეროს და ფხვიერი ფოთლები მრგვალ და სწორებად დაასხას. მოზელილი ფირფიტის ძვლოვანი სტრუქტურა მჭიდროდ არის დაკავშირებული ზოლებად დარევასთან. დაბალი და ფართო მოხრილი ნეკნები შესაფერისია ნაზი და ახალი ფოთლების მოსაზელად, ხოლო სქელი და ძველი ფოთლები ადვილი არ არის ზოლებად ჩამოყალიბება, როდესაც დაზელდება; კუთხოვანი ძვალი მაღალი და ვიწროა, შესაფერისია უხეში ძველი და ახალი ფოთლების მოსაზელად, ხოლო წვრილი ფოთლების მოზელვა ადვილი დასამსხვრევია. უმჯობესია გქონდეთ მოძრავი მოწყობილობა მოძრავი მანქანის ნეკნების მოსაზელად, რათა მოერგოს ფოთლის ხარისხის სხვადასხვა მოთხოვნებს.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ გორვაზე და გადახვევაზე

1. ტემპერატურა და ტენიანობა

Rolling განკუთვნილია გარემოში საშუალო ტემპერატურა და მაღალი ტენიანობა. ოთახის ტემპერატურა ჩვეულებრივ არ უნდა აღემატებოდეს 25 ℃, ხოლო ფარდობითი ტენიანობა 95% -ზე მეტი უნდა იყოს. გორვა და ხახუნის შედეგად წარმოქმნილი სითბოს, აგრეთვე ფოთლებში შიდა კომპონენტების დაჟანგვის გამო, დახვეული ფოთლების ტემპერატურა ზოგადად 3-9 ℃ უფრო მაღალია ვიდრე ოთახის ტემპერატურა. ფოთლის მაღალი ტემპერატურა აძლიერებს პოლიფენოლური ნაერთების ფერმენტულ დაჟანგვის რეაქციას, რის შედეგადაც იზრდება პოლიმერიზებული ნივთიერებების წარმოქმნა, რაც ამცირებს ჩაის წვნიანის კონცენტრაციას და სიწითლეს, ასუსტებს გემოს და ბნელებს ფოთლების ფსკერს. ზაფხულის ცხელ დღეებში, ისეთი ზომების მიღება, როგორიცაა დაფქული სასმელები და შიდა სპრეი, შესაძლებელია მოძრავი საამქროს ტემპერატურის შესამცირებლად და ჰაერის ტენიანობის გაზრდის მიზნით.

2. ფოთლის კვების რაოდენობა

მორევის რაოდენობა შესაბამისი უნდა იყოს. თუ ზედმეტად ბევრი ფოთოლია დატვირთული, ფოთლები არ არის ადვილი დასაბრუნებელი და შეიძლება ჩამოყალიბდეს ბრტყელი ზოლები, რაც ასევე აფერხებს ფოთლების სითბოს გაფრქვევას და იწვევს ფოთლის ტემპერატურის ძალიან სწრაფად მატებას, რაც გავლენას ახდენს შავი ჩაის ხარისხზე. პირიქით, თუ დამატებული ფოთლების რაოდენობა ძალიან მცირეა, არა მხოლოდ დაბალი იქნება წარმოების ეფექტურობა, არამედ დახვეული ფოთლები ასევე გაჩერდება საზიან თეფშში, რის შედეგადაც ხდება ცუდი გადატრიალება და კარგი მოძრავი ეფექტის მიღწევის შეუძლებლობა.

3. მოძრავი დრო

დასაწყისიჩაის ფოთლები ტრიალებსშავი ჩაის დუღილის დასაწყისია. თუ გადახვევის დრო ძალიან გრძელია, პოლიფენოლური ნაერთების ფერმენტული დაჟანგვის რეაქცია გაღრმავდება, პოლიფენოლური ნაერთების შეკავების სიჩქარე დაბალი იქნება, ხოლო თეაფლავინისა და თეარუბიგინების დაბალი შემცველობა, რაც გამოიწვევს სუსტი გემოს და წითელი ფერის ნაკლებობას. წვნიანში და ფოთლებში. თუ გადახვევის დრო ძალიან მოკლეა, ჯერ ერთი, ფოთლები ძნელად ყალიბდება ზოლებად და მეორეც, ფოთლის უჯრედის ქსოვილების დაზიანების სიჩქარე არ არის მაღალი, რაც იწვევს დუღილის არასაკმარის ხარისხს, რაც იწვევს შავი ჩაის მწვანე და შემკვრელ არომატს. , და ფოთლების ქვედა ნაწილი შავი ხდება. შავი ჩაის კარგი ხარისხის მისაღწევად, დახვეული ფოთლები, როგორც წესი, ცალ-ცალკე უნდა დადუღდეს დუღილის კამერაში 1-2 საათის განმავლობაში. ამიტომ, შავი ჩაის ზოლების მოსავლიანობის უზრუნველსაყოფად, დუღილის დრო გლინვის პროცესში მაქსიმალურად უნდა იყოს მინიმუმამდე დაყვანილი.