Puerh-ის ჩაის წარმოების ეროვნულ სტანდარტში პროცესია: კრეფა → გამწვანება → მორევა → გაშრობა → დაწნეხვა და ჩამოსხმა. ფაქტობრივად, ხმება აჩაის ხმელი მანქანაგამწვანებამდე შეუძლია გააუმჯობესოს გამწვანების ეფექტი, შეამციროს ჩაის ფოთლების სიმწარე და გამწვავება და წარმოებული ჩაი უფრო არომატული და ტკბილი გახადოს. გახმობა არის Puerh ჩაის წარმოების პროცესის აუცილებელი ნაწილი, რომლის იგნორირება შეუძლებელია.
გაფუჭება, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ჭუჭყიანი, თანაბრად ვრცელდება გარკვეული ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობებში, ისე, რომ ზომიერად ხელი შეუწყოს ახალი ფოთლის ფერმენტების აქტივობას, მასალის შიგთავსი განიცდის ზომიერ ფიზიკურ და ქიმიურ ცვლილებებს, გამოყოფს წყლის ნაწილს, ისე რომ ღეროები და ფოთლები ჭკნება, ფერი მუქი მწვანეა, ხოლო მწვანე ბალახის გაზი იფანტება და მოკრეფილი ახალი ფოთლები იშლება გარკვეული სისქის მიხედვით და გაშრობის შედეგად ახალი ფოთლები გაცვეთილია. გახმობის პროცესში ახალ ფოთლებში ხდება მთელი რიგი ცვლილებები: წყალი მცირდება, ფოთლები მტვრევისგან რბილი და მყარი ხდება, რაც მარტივი გამოსაყენებელია.ჩაის ფიქსაციის აპარატიზოლებად მოზელვა; ეფექტური ხმობა, ისე, რომ ახალი ფოთლების ბალახი ჩაცხრება და წარმოქმნას ახალი არომატი, ჰქონდეს ხილის ან ყვავილოვანი არომატი, ხოლო მზა ჩაი იყოს დელიკატური არომატით, სიმწარისა და გამკაცრების გარეშე.
როდესაც ხმობა საკმარისი არ არის, ჩაის ფოთლებს აქვს მაღალი წყლის შემცველობა, ცუდი პლასტიურობა, ადვილად ტყდება ზელვისას და ჩაის წვენის დაკარგვაც კი. მშრალი ჩაი მზადდება მოკლე და გატეხილი ძაფებისგან, ბოლოების მეტი ნაჭრებისგან, დაბალი გემოსა და შემკვრელობისგან, სუპის მოღრუბლული ფერისა და მწვანე ფოთლის ფსკერისგან. ზედმეტად გახმობისას გამომშრალ ფოთლებს ნაკლები წყალი აქვს, ფოთლები მშრალი და მყარია, წებოვანი პატარა, ძნელია ზოლად გადაქცევა დაწურვისას და მატულობს დაქუცმაცებული ჩაი. ამ გზით დამზადებული მშრალი ჩაი არის ფხვიერი, მეტი ფანტელი და დაბალი არომატი. ფერი ნაცრისფერი გამხმარი არ ჩანს თმა, სუპის ფერი ფოთლის ქვედა მუქი.
ახალი ფოთლების ზომიერი ხმობა, წყლის შემცველობა მცირდება, მასალის შიგთავსის ნაწილი გარდაიქმნება, ფოთლის ტექსტურა რბილი ხდება, ამ დროს შეგიძლიათ შეხვიდეთ შემდეგ პროცესშიჩაის როლიკებით მანქანა.
გამოქვეყნების დრო: სექ-11-2023