შავი ჩაი ჩემს ქვეყანაში წარმოებული და ექსპორტირებული ჩაის ერთ-ერთი მთავარი სახეობაა. ჩემს ქვეყანაში შავი ჩაის სამი სახეობაა: შავი ჩაი სუჩონგი, შავი გონგფუ და გატეხილი შავი ჩაი. 1995 წელს ხილის და ყვავილოვანი შავი ჩაი წარმატებით იქნა საცდელი წარმოება.

ყვავილოვანი და ხილის შავი ჩაის ხარისხობრივი მახასიათებლებია: ძაფები მჭიდრო და სწორია; ყვავილოვანი და ხილის, ტკბილი არომატი მკვეთრი და ხანგრძლივია; ჩაის სუპს აქვს მკაფიო ყვავილოვანი არომატი. მისი ძირითადი დამუშავების პროცედურები შემდეგია;

1. ახალი ფოთლის ნედლეული

ყვავილოვანი და ხილის შავი ჩაის ნედლეული ძირითადად არის ოქროს პეონი, მინგკე No. 1, მინგკე No. 2, დაფნე, ყვითელი ვარდი, მეიზანი, თეთრი ბუდის ცილანი, მეწამული ვარდი, ჩუნგუი, ჩუნლანი, ნარცისი, ასტრაგალუსი, ბერგამოტი და რვა. უკვდავები. უაღრესად არომატული ოლონგის ჩაის ჯიშების ახალი ფოთლები, როგორიცაა ჩაი. მიზანშეწონილია კრეფა მზიან დღეს 10:00-დან 16:00 საათამდე, ხოლო მზიანი დღის შუადღის არჩევა საუკეთესოა.

2. მზის შუქი ხმება

მზის სხივების გახმობა იწვევს ახალ ფოთლებს წყლის ნაწილს კარგავს, ფოთლებს უფრო რბილს და მკვრივს ხდის, უფრო აადვილებს მათ გამწვანებას (ან შერყევას მწვანეს); გახმობის პროცესში უჯრედული სითხის კონცენტრაცია ახალ ფოთლებში მატულობს, უჯრედის მემბრანის გამტარიანობა მატულობს, ფერმენტების აქტივობა მატულობს და მაკრომოლეკულური ნაერთები ნაწილობრივ იშლება, ბალახის სუნი ნაწილობრივ ქრება და არომატული ნივთიერებები ნაწილობრივ ქრება. ჩამოყალიბდა. გამოიყენეთ აჩაის გამხმარი მანქანამოღრუბლულ დღეებში ხმობის ოპერაციებისთვის.

3. რხევა ან ცეკვა

გაშრობისა და გაშრობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ნედლეულის სინაზეზე, მზის სხივების გაფუჭების წონის დაკარგვის სიჩქარეზე, შიდა გამხმარი ოთახის ტემპერატურასა და ტენიანობაზე და ჯიშის დუღილის სირთულეზე.

1.დუკინგი

ერთი კვირტი და ერთი ფოთოლი ან ერთი კვირტი და ორი ან სამი ფოთოლი, რომლებიც მზეზე გამხმარია, მოათავსეთ სასინჯი მანქანაზე და შეანჯღრიეთ 100-ჯერ/წთ სიხშირით. პირველი შერყევის დრო დაახლოებით 4 წამია. რაც უფრო ახალგაზრდაა ნედლეული, მით უფრო მოკლეა დრო; ნარცისი, რვა უკვდავი ჩაი და ოქროს პეონი ადვილად დუღილის ჯიშებია, ამიტომ დრო უმოკლესია; ტიეგუანინის ჯიში ყველაზე რთული მოსადუღებელია, ამიტომ დრო უფრო გრძელი უნდა იყოს; სხვა ჯიშები ორივეა. შორის.

2.დანგ ქინგი

ჩაასხით მცირე და საშუალო ღია ნედლეული, რომელიც მზეზე გაწითლდა და გაცივდა ცვლადი სიჩქარის ბლანშირების მანქანაში. პირველი ბლანშირების დრო 2-დან 3 წუთამდეა. ბლანშირების დასრულების შემდეგ 1,5 სმ სისქის ჩირქოვან ეკრანზე დაასხით დამუშავების პროცესში მყოფი პროდუქტები, გაშრობის დრო 1,0~1,5 სთ. მეორედ გამწვანების აპარატის სიჩქარეა 15r/წთ, გამწვანების დრო 5-დან 7 წუთამდე, დანადგარის გამორთვის შემდეგ დაგების დრო 2 საათი, სისქე დაახლოებით 1,5 სმ. მწვანეა თუ არა მესამედ, ეს დამოკიდებულია ფოთლების ფერზე.

4. ბუნებრივი შიდა ხმობა

გარე პირობები, რომლებიც გავლენას ახდენს გაფუჭებაზე, არის ტემპერატურა, ტენიანობა, ვენტილაცია და ფოთლის სისქე. გამხმარი ოთახი უნდა იყოს ყველა მხრიდან ვენტილირებადი და მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს. გამხმარი ოთახის შესაფერისი ტემპერატურაა 23~26℃, ხოლო შესაფერისი ფარდობითი ტენიანობა 65%~75%. ფარდობითი ტენიანობა დამოკიდებულია ჯიშზე.

5. მოზელვა

1.ტექნიკური მოთხოვნები

აურიეთ ნელა დიდი ხნის განმავლობაში, ეტაპობრივად დააწექით, მსუბუქად დაჭერით ახალგაზრდა ფოთლებზე და ძლიერად დაჭერით ძველ ფოთლებზე, ჯერ მსუბუქ და შემდეგ მძიმედ, რომ სიმსივნის სრულად დაშლა. დახვევის სიხშირე აღწევს 90%-ზე მეტს, ხოლო ფოთლის უჯრედების მსხვრევის მაჩვენებელი 80%-ზე მეტს აღწევს.

2. ზელვის მეთოდი

გამოყენების დრო ზეea მოძრავი მანქანადამოკიდებულია ახალი ფოთლების სინაზეზე. ახალგაზრდა ნედლეული უნდა იყოს მსუბუქად დაჭერით და დიდხანს მოზილეთ. ერთი კვირტი და ორი ფოთოლი უნდა მოზილოთ 45-60 წუთის განმავლობაში; ერთი კვირტი ორი და სამი ფოთლით უნდა მოზილოთ 90 წუთის განმავლობაში. საწყისი ზელვა 60 წუთია. ნუდლის ჩაის ხელახლა მოზელვაა საჭირო, ხელახლა მორევის დრო კი 30 წუთია.

(1) ერთი კვირტი და ორი ფოთოლი

ჰაერის წნევა 5 წუთის განმავლობაში → მსუბუქი წნევა 10 წუთის განმავლობაში → საშუალო წნევა 5-დან 15 წუთის განმავლობაში → გათავისუფლების წნევა 5 წუთის განმავლობაში → საშუალო წნევა 12-დან 18 წუთის განმავლობაში → გათავისუფლების წნევა 5 წუთის განმავლობაში.

(2) ერთი კვირტი, ორი ან სამი ფოთოლი

საწყისი ზეწოლა: ჰაერის წნევა 5 წუთის განმავლობაში → მსუბუქი წნევა 5 წუთის განმავლობაში → საშუალო წნევა 15 წუთის განმავლობაში → ფხვიერი წნევა 5 წუთის განმავლობაში → საშუალო წნევა 12 წუთის განმავლობაში → მძიმე წნევა 12 წუთის განმავლობაში → ფხვიერი წნევა 5 წუთის განმავლობაში; ხელახალი მოზელვა (გაცრილი ჩაი ბლოკირებისა და სკრინინგის შემდეგ): მსუბუქი წნევა 3 წუთის განმავლობაში → საშუალო წნევა 3 წუთის განმავლობაში → მძიმე წნევა 20 წუთის განმავლობაში → ფხვიერი წნევა 4 წუთის განმავლობაში.

(3) მცირე და საშუალო გახსნა

საწყისი ზეწოლა: ჰაერის წნევა 3 წუთის განმავლობაში → მსუბუქი წნევა 5 წუთის განმავლობაში → საშუალო წნევა 5 წუთის განმავლობაში → მძიმე წნევა 17 წუთის განმავლობაში → ფხვიერი წნევა 3 წუთის განმავლობაში → მსუბუქი წნევა 3 წუთის განმავლობაში → საშუალო წნევა 5 წუთის განმავლობაში → ძლიერი წნევა 17 წუთის განმავლობაში. → ფხვიერი წნევა 5 წუთის განმავლობაში.

ხელახლა მორევა (ჩაი ბლოკირების და გაცრილის შემდეგ): მსუბუქი წნევა 3 წუთის განმავლობაში → საშუალო წნევა 3 წუთის განმავლობაში → მძიმე წნევა 20 წუთის განმავლობაში → ფხვიერი წნევა 4 წუთის განმავლობაში.

3. დებლოკირება და სკრინინგი

გაბრტყელებული ფოთლები ბლოკავს აჩაის გამწმენდი მანქანა, რომელიც მოითხოვს ჩაის ბურთულების დაშლას, ჩაის პაკეტების გამოკლებით. საცერში მოზელილი ფოთლები თანაბარი უნდა იყოს და სისქე 1 სმ.

6. დუღილი

1.ტექნიკური მოთხოვნები

დუღილის ტემპერატურაჩაის დუღილის მანქანაარის 24~26℃, ტენიანობა 90%~95%, ჰაერი სუფთაა. დუღილის დრო ფერმენტაციის ოთახში 2-დან 3 საათამდეა; დუღილი ბუნებრივ გარემოში: საგაზაფხულო ჩაისთვის 3-დან 6 საათამდე და ზაფხულისა და შემოდგომის ჩაისთვის 1-დან 2 საათამდე. გავრცელებისას ფერმენტირებული ფოთლების სისქეა: ერთი ახალგაზრდა კვირტი ერთი ან ორი ფოთლით არის 4-დან 6 სმ-მდე, ერთი კვირტი ორი ან სამი ფოთლით არის 6-დან 8 სმ-მდე, ხოლო ყველაზე პატარა 10-დან 12 სმ-მდე შუაში. ბუნებრივ გარემოში დუღილისთვის საგაზაფხულო ჩაის ტემპერატურა დაბალია და ფოთლები სქელი უნდა იყოს, ხოლო ზაფხულისა და შემოდგომის ჩაის ფოთლები თხელი. ყოველ 0,5 საათში ერთხელ ურიეთ.

7. გაშრობა

1.საწყისი გამოცხობა

გაშრობის ტემპერატურა დამოკიდებულია ჩაის ფოთლების დუღილის ხარისხზე. ნორმალური დუღილის მქონე ჩაის ფოთლების ჰაერის საწყისი გაშრობის ტემპერატურაა 100-110℃, ხოლო გაშლილი ფოთლების სისქე 1,5-2,0 სმ. ჩაის ფოთლებს აშრობენ აჩაის საშრობისანამ არ გაშრება 70-80% და შემდეგ გააჩერეთ გასაცივებლად დაახლოებით 1 საათი. გაშლილი ფოთლების სისქე 3-5 სმ-ია.

2. ფეხის ცეცხლი

ქარის ტემპერატურაა 85~90℃, გაშლილი ფოთლების სისქე 2,0~2,5სმ, ხოლო ფოთლებს აშრობენ სრულ გაშრობამდე. მეორადი გაშრობა, შუაში გაგრილება, "მაღალი ტემპერატურის, სწრაფი, მოკლე დროში" პრინციპით. პირველადი გაშრობის შემდეგ ჩაის ფოთლების ტენიანობა დაახლოებით 25%-ს აღწევს, შემდეგ კი ჩაის ფოთლებს აცივებენ მანქანაში. საკმარისი სითბოს შემდეგ, ჩაის ფოთლების ტენიანობა 5,5%-დან 6,5%-მდეა.

3.სკრინინგი

კუნგ-ფუს შავი ჩაის გაცრილი პროცესის მიხედვით, მასალები გროვდება დამოუკიდებლად თვითგადასასვლელი, მრგვალი სხეულის ბილიკი და მსუბუქი სხეულის ბილიკი. Theჩაის საფენი მანქანაასრულებს ქარის შერჩევას, ღეროს შერჩევას და მზა პროდუქტის შერევას.

4. გამოწვა

სპეციალური კლასის, პირველი და მეორე კლასის ჩაი ძირითადად ყვავილოვანი და ხილის არომატით მზადდება. მოერიდეთ მაღალ და ძველ ხანძრებს, რათა უზრუნველყოთ ჩაის ფოთლების ტენიანობის სტანდარტების შესაბამისი. გამოწვის ტემპერატურაჩაის შემწვარი მანქანაარის დაახლოებით 80°C. მესამე დონის ჩაის დანიშნულებაა ჩაის ფოთლებში არსებული ტენიანობის, შემკვრელი და უცხო არომატის მოცილება, გემოს სიმყუდროვის გაუმჯობესება და ყვავილოვანი და ხილის არომატის მაქსიმალური შენარჩუნება.