ჩინური ჩაის კლასიფიკაცია

ჩინურ ჩაის აქვს მსოფლიოში ყველაზე დიდი მრავალფეროვნება, რომელიც შეიძლება კლასიფიცირდეს ორ კატეგორიად: ძირითადი ჩაი და დამუშავებული ჩაი. ჩაის ძირითადი ტიპები განსხვავდება არაღრიდან ღრმა და დუღილის ხარისხზე, მათ შორის მწვანე ჩაი, თეთრი ჩაი, ყვითელი ჩაი, ოოლონგის ჩაი (მწვანე ჩაი), შავი ჩაი და შავი ჩაი. ჩაის ძირითადი ფოთლების გამოყენებით, როგორც ნედლეულის, წარმოიქმნება სხვადასხვა სახის გადამუშავებული ჩაი, მათ შორის ყვავილების ჩაი, შეკუმშული ჩაი, მოპოვებული ჩაი, ხილის არომატიზებული ჩაი, სამკურნალო ჯანმრთელობის ჩაი და ჩაი, რომელიც შეიცავს სასმელებს.

ჩაის დამუშავება

1. მწვანე ჩაის დამუშავება

შემწვარი მწვანე ჩაის წარმოება:
მწვანე ჩაი არის ყველაზე ფართოდ წარმოებული ჩაი ჩინეთში, რომელშიც ჩაის წარმოების 18 18 პროვინცია (რეგიონი) აწარმოებს მწვანე ჩაის. ჩინეთში არსებობს ასობით სახეობის მწვანე ჩაი, რომელშიც მოცემულია სხვადასხვა ფორმის, მათ შორის ხუჭუჭა, სწორი, მძივის ფორმის, სპირალური ფორმის, ნემსის ფორმის, ერთ კვირტის ფორმის, ფლეიკის ფორმის, გაჭიმული, ბრტყელი, მარცვლოვანი, ყვავილის ფორმის და ა.შ. ჩინეთის ტრადიციული მწვანე ჩაი და მარგალიტის ჩაი, არის მთავარი ექსპორტირებული მწვანე ჩაი.
ძირითადი პროცესის ნაკადი: Withering → მოძრავი → საშრობი

მწვანე ჩაის მოკვლის ორი გზა არსებობს:პან შემწვარი მწვანე ჩაიდა ცხელი ორთქლის მწვანე ჩაი. ორთქლის მწვანე ჩაი ეწოდება "ორთქლდება მწვანე ჩაი". საშრობი განსხვავდება საშრობი საბოლოო მეთოდიდან, მათ შორის აურიეთ შემწვარი, საშრობი და მზის გაშრობა. აურიეთ შემწვარი ეწოდება "აურიეთ მწვანე ფერის", გაშრობას ეწოდება "გაშრობა მწვანე", ხოლო მზის გაშრობას ეწოდება "მზის გაშრობა მწვანე".
დელიკატური და მაღალი ხარისხის მწვანე ჩაი, სხვადასხვა ფორმითა და ფორმებით, წარმოიქმნება სხვადასხვა ფორმის მეთოდებით (ტექნიკით) წარმოების პროცესში. ზოგი გაბრტყელებულია, ზოგი ნემსებით არის გადაბმული, ზოგს ბურთებში იჭრება, ზოგი ნაჭრებად არის დაჭერილი, ზოგი კი kneaded და curled, ზოგი კი ყვავილებით არის მიბმული და ა.შ.

2. თეთრი ჩაის დამუშავება
თეთრი ჩაი არის ჩაის ტიპი, რომელიც მოსავალს აქვს სქელი კვირტებისა და დიდი თეთრი ჩაის ჯიშების ფოთლებისგან, უხვი უკანა თმით. ჩაის კვირტები და ფოთლები განცალკევებულია და დამუშავებულია ცალკე.
ძირითადი პროცესის ნაკადი: ახალი ფოთლები → ჭუჭყიანი → გაშრობა

3. ყვითელი ჩაის დამუშავება
ყვითელი ჩაი წარმოიქმნება მისი გახეხვის შემდეგ, შემდეგ კი გახეხეთ, შემდეგ კი გახეხეთ მას შემდეგ, რაც შემწვარი და შემწვარი გახდება, რომ კვირტები გადააქციოს და ყვითელდება. აქედან გამომდინარე, მოყვითალო არის პროცესის გასაღები. მაგალითად, ჰუანგიას, როგორც მაგალითის მიღება,
ძირითადი პროცესის ნაკადი:Withering → საწყისი შეფუთვა → ხელახლა შემწვარი → ხელახლა შეფუთვა → სამი შემწვარი → დასტა და გავრცელება → ოთხი შემწვარი → გამოცხობა

4. ოლონგის ჩაის დამუშავება

Oolong ჩაი არის ნახევრად ფერმენტირებული ჩაის ტიპი, რომელიც ეცემა მწვანე ჩაის (არაკეთილსინდისიერი ჩაი) და შავი ჩაის (სრულად ფერმენტირებული ჩაი). არსებობს ოლონგის ჩაის ორი ტიპი: ზოლიანი ჩაი და ნახევარსფერო ჩაი. ნახევარსფერო ჩაის შეფუთვა და დასაკლე უნდა იყოს. Wuyi Rock Tea from Fujian, Phoenix Narcissus from Guangdong და Wenshan Baozhong ჩაი ტაივანიდან მიეკუთვნება ზოლების ოლონგის ჩაის კატეგორიას.
ძირითადი პროცესის ნაკადი(Wuyi Rock Tea): ახალი ფოთლები → მზე გამხმარი მწვანე → გრილი მწვანე → გახადე მწვანე → მოკალი მწვანე → knead → მშრალი

5. შავი ჩაის დამუშავება

შავი ჩაი მიეკუთვნება სრულად ფერმენტირებულ ჩაის, ხოლო პროცესის გასაღები არის ფოთლების გახეხვა და დუღილი, რომ წითელი გახდეს. ჩინური შავი ჩაი იყოფა სამ კატეგორიად: პატარა მრავალფეროვანი შავი ჩაი, გონგფუ შავი ჩაი და გატეხილი წითელი ჩაი.

Xiaozhong შავი ჩაის წარმოებაში საბოლოო საშრობი პროცესის დროს, ფიჭვის ხის შებოლილი და გამხმარი, რის შედეგადაც ხდება ფიჭვის კვამლის მკაფიო არომატი.

ძირითადი პროცესი: ახალი ფოთლები → ჭუჭყიანი → მოძრავი → ფერმენტაცია → მოწევა და გაშრობა

Gongfu Black Tea- ის წარმოება ხაზს უსვამს ზომიერ დუღილს, ნელ შემწვარს და დაბალ სითბოს გაშრობას. მაგალითად, Qimen Gongfu Black Tea- ს აქვს განსაკუთრებული მაღალი არომატი.

ძირითადი პროცესის ნაკადი: ახალი ფოთლები → withering → მოძრავი → ფერმენტაცია → შემწვარი მატყლის ცეცხლით → გაშრობა საკმარისი სითბოს

გატეხილი წითელი ჩაის, kneading დაჩაის საჭრელი მანქანაგამოიყენება მისი მცირე მარცვლოვანი ნაჭრების დასაყენებლად, ხაზგასმულია ზომიერი დუღილი და დროული გაშრობა.

5. შავი ჩაის დამუშავება
შავი ჩაი მიეკუთვნება სრულად ფერმენტირებულ ჩაის, ხოლო პროცესის გასაღები არის ფოთლების გახეხვა და დუღილი, რომ წითელი გახდეს. ჩინური შავი ჩაი იყოფა სამ კატეგორიად: პატარა მრავალფეროვანი შავი ჩაი, გონგფუ შავი ჩაი და გატეხილი წითელი ჩაი.
Xiaozhong შავი ჩაის წარმოებაში საბოლოო საშრობი პროცესის დროს, ფიჭვის ხის შებოლილი და გამხმარი, რის შედეგადაც ხდება ფიჭვის კვამლის მკაფიო არომატი.
ძირითადი პროცესი: ახალი ფოთლები → ჭუჭყიანი → მოძრავი → ფერმენტაცია → მოწევა და გაშრობა
Gongfu Black Tea- ის წარმოება ხაზს უსვამს ზომიერ დუღილს, ნელ შემწვარს და დაბალ სითბოს გაშრობას. მაგალითად, Qimen Gongfu Black Tea- ს აქვს განსაკუთრებული მაღალი არომატი.
ძირითადი პროცესის ნაკადი: ახალი ფოთლები → withering → მოძრავი → ფერმენტაცია → შემწვარი მატყლის ცეცხლით → გაშრობა საკმარისი სითბოს
გატეხილი წითელი ჩაის წარმოებისას, kneading და cutting მოწყობილობები გამოიყენება მისი მცირე მარცვლოვანი ნაჭრების მოსაძებნად, ხაზგასმულია ზომიერი დუღილი და დროული გაშრობა.
ძირითადი პროცესის ნაკადი (Gongfu შავი ჩაი): withering, kneading and cutting, fermentation, drying