ჩინური ჩაის კლასიფიკაცია

ჩინურ ჩაის მსოფლიოში ყველაზე დიდი ჯიშია, რომელიც შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად: ძირითადი ჩაი და დამუშავებული ჩაი. ჩაის ძირითადი ტიპები განსხვავდება არაღრმადან ღრმამდე, დუღილის ხარისხის მიხედვით, მათ შორის მწვანე ჩაი, თეთრი ჩაი, ყვითელი ჩაი, ოლონგი ჩაი (მწვანე ჩაი), შავი ჩაი და შავი ჩაი. ძირითადი ჩაის ფოთლების ნედლეულის გამოყენებით წარმოიქმნება სხვადასხვა სახის გადამუშავებული ჩაი, მათ შორის ყვავილის ჩაი, შეკუმშული ჩაი, ამოღებული ჩაი, ხილის არომატიზებული ჩაი, სამკურნალო სამკურნალო ჩაი და ჩაის შემცველი სასმელები.

ჩაის დამუშავება

1. მწვანე ჩაის დამუშავება

შემწვარი მწვანე ჩაის წარმოება:
მწვანე ჩაი არის ჩაის ყველაზე ფართოდ წარმოებული სახეობა ჩინეთში, სადაც ჩაის მწარმოებელი 18 პროვინცია (რეგიონი) აწარმოებს მწვანე ჩაის. ჩინეთში არსებობს მწვანე ჩაის ასობით სახეობა, სხვადასხვა ფორმის, მათ შორის ხვეული, სწორი, მძივის ფორმის, სპირალური ფორმის, ნემსის ფორმის, ერთი კვირტის ფორმის, ფანტელის ფორმის, დაჭიმული, ბრტყელი, მარცვლოვანი, ყვავილის ფორმის და ა.შ. ჩინეთის ტრადიციული მწვანე ჩაი. , წარბების ჩაი და მარგალიტის ჩაი, ძირითადი ექსპორტირებული მწვანე ჩაია.
ძირითადი პროცესის ნაკადი: ხმობა → გადახვევა → გაშრობა

მწვანე ჩაის მოკვლის ორი გზა არსებობს:ტაფაზე შემწვარი მწვანე ჩაიდა ცხელი ორთქლის მწვანე ჩაი. ორთქლის მწვანე ჩაის ეწოდება "ორთქლზე მოხარშული მწვანე ჩაი". გაშრობა განსხვავდება საბოლოო გაშრობის მეთოდის მიხედვით, მათ შორის შერევით შემწვარი, გაშრობა და მზეზე გაშრობა. აურიეთ შემწვარი ეწოდება "აურიეთ შემწვარი მწვანე", გაშრობას ეწოდება "გამშრალი მწვანე", ხოლო მზეზე გაშრობას ეწოდება "მზის გაშრობა მწვანე".
დელიკატური და მაღალი ხარისხის მწვანე ჩაი, სხვადასხვა ფორმისა და ფორმის, წარმოების პროცესში ფორმირების სხვადასხვა მეთოდით (ტექნიკით) ყალიბდება. ზოგს გაბრტყელდება, ზოგს ნემსებად ახვევენ, ზოგს ბურთებად ახვევენ, ზოგს ნაჭრებად აჭერენ, ზოგს აფუჭებენ და ახვევენ, ზოგს ყვავილებად აკრავენ და ა.შ.

2. თეთრი ჩაის დამუშავება
თეთრი ჩაი არის ჩაის სახეობა, რომელსაც იღებენ დიდი ზომის თეთრი ჩაის ჯიშების სქელი კვირტებიდან და ფოთლებიდან, უკანა თმით. ჩაის კვირტებს და ფოთლებს გამოყოფენ და ამუშავებენ ცალკე.
ძირითადი პროცესის მიმდინარეობა: ახალი ფოთლები → გახმობა → გაშრობა

3. ყვითელი ჩაის დამუშავება
ყვითელი ჩაი ყალიბდება გახმობის შემდეგ შეფუთვით, შეფუთვით და შეწვის შემდეგ, რათა კვირტები და ფოთლები გაყვითლდეს. ამიტომ, გაყვითლება პროცესის გასაღებია. მაგალითად მენგდინგ ჰუანგიას ავიღოთ,
ძირითადი პროცესის ნაკადი:გახმობა → საწყისი შეფუთვა → ხელახლა შეწვა → ხელახალი შეფუთვა → სამი შეწვა → დაწყობა და გაშრობა → ოთხი შემწვარი → გამოცხობა

4. ოლონგის ჩაის დამუშავება

ოლონგის ჩაი არის ნახევრად ფერმენტირებული ჩაის სახეობა, რომელიც ხვდება მწვანე ჩაის (უფერმენტირებული ჩაი) და შავ ჩაის (სრულად ფერმენტირებული ჩაი) შორის. ოლონგის ჩაის ორი სახეობა არსებობს: ზოლიანი ჩაი და ნახევარსფეროს ჩაი. ნახევარსფეროს ჩაი საჭიროებს შეფუთვას და მოზელვას. Wuyi Rock ჩაი Fujian-დან, Phoenix Narcissus გუანდონგიდან და Wenshan Baozhong ჩაი ტაივანიდან მიეკუთვნება ზოლიანი ულონგის ჩაის კატეგორიას.
ძირითადი პროცესის ნაკადი(Wuyi Rock Tea): ახალი ფოთლები → მზეზე გამხმარი მწვანე → მაგარი მწვანე → გაამწვანე → მოკალი მწვანე → მოზილე → მშრალი

5. შავი ჩაის დამუშავება

შავი ჩაი მიეკუთვნება სრულად ფერმენტირებულ ჩაის და პროცესის გასაღები არის ფოთლების მოზელვა და დუღილი, რათა გაწითლდეს. ჩინური შავი ჩაი იყოფა სამ კატეგორიად: მცირე ჯიშის შავი ჩაი, Gongfu შავი ჩაი და გატეხილი წითელი ჩაი.

Xiaozhong შავი ჩაის წარმოების საბოლოო გაშრობის პროცესში ფიჭვის ხის შებოლვა და გაშრობა ხდება, რის შედეგადაც ჩნდება ფიჭვის კვამლის მკაფიო არომატი.

ძირითადი პროცესი: ახალი ფოთლები → გახეხვა → გადახვევა → დუღილი → მოწევა და გაშრობა

Gongfu შავი ჩაის წარმოება ხაზს უსვამს ზომიერ დუღილს, ნელ შეწვას და გაშრობას დაბალ სითბოზე. მაგალითად, Qimen Gongfu შავ ჩაის აქვს განსაკუთრებული მაღალი არომატი.

პროცესის ძირითადი ნაკადი: ახალი ფოთლები → გახეხვა → გორვა → დუღილი → შეწვა მატყლის ცეცხლით → გაშრობა საკმარისი სითბოთ

გატეხილი წითელი ჩაის წარმოებაში, მოზელვა დაჩაის საჭრელი მანქანაგამოიყენება წვრილმარცვლოვან ნაჭრებად დასაჭრელად, ხაზგასმულია ზომიერი დუღილი და დროული გაშრობა.

5. შავი ჩაის დამუშავება
შავი ჩაი მიეკუთვნება სრულად ფერმენტირებულ ჩაის და პროცესის გასაღები არის ფოთლების მოზელვა და დუღილი, რათა გაწითლდეს. ჩინური შავი ჩაი იყოფა სამ კატეგორიად: მცირე ჯიშის შავი ჩაი, გონგფუ შავი ჩაი და გატეხილი წითელი ჩაი.
Xiaozhong შავი ჩაის წარმოების საბოლოო გაშრობის პროცესში ფიჭვის ხის შებოლვა და გაშრობა ხდება, რის შედეგადაც ჩნდება ფიჭვის კვამლის მკაფიო არომატი.
ძირითადი პროცესი: ახალი ფოთლები → გახეხვა → გადახვევა → დუღილი → მოწევა და გაშრობა
Gongfu შავი ჩაის წარმოება ხაზს უსვამს ზომიერ დუღილს, ნელ შეწვას და გაშრობას დაბალ სითბოზე. მაგალითად, Qimen Gongfu შავ ჩაის აქვს განსაკუთრებული მაღალი არომატი.
ძირითადი პროცესის მიმდინარეობა: ახალი ფოთლები → გახეხვა → გორვა → დუღილი → შეწვა მატყლის ცეცხლით → გაშრობა საკმარისი სითბოთ
გატეხილი წითელი ჩაის წარმოებისას გამოიყენება საზაფხულო და საჭრელი მოწყობილობა მის წვრილ მარცვლოვან ნაჭრებად დასაჭრელად, ხაზგასმულია ზომიერი დუღილი და დროული გაშრობა.
ძირითადი პროცესის ნაკადი (გონგფუ შავი ჩაი): გახმობა, მორევა და დაჭრა, დუღილი, გაშრობა