რა არის ჩაის ფიქსაცია?

ფიქსაციაჩაის ფოთლები არის პროცესი, რომელიც იყენებს მაღალ ტემპერატურას ფერმენტების აქტივობის სწრაფად გასანადგურებლად, პოლიფენოლური ნაერთების დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, ახალი ფოთლების წყლის სწრაფად დაკარგვას და ფოთლების რბილს, ემზადება გადახვევისთვის და ფორმირებისთვის. მისი დანიშნულებაა მწვანე სუნის მოცილება და ჩაის სურნელოვანი.

რა არის ფიქსაციის მიზანი?

როგორც წესი, ნედლეული ამისთვისჩაის ფიქსაციის პროცესი არის ახალი ფოთლები, კერძოდ ჩაის ფოთლები. ახალ ფოთლებში მწვანე ფოთლის სპირტს აქვს ძლიერი მწვანე სუნი, ხოლო ტრანსმწვანე ფოთლის სპირტი წარმოიქმნება მაღალ ტემპერატურაზე გამაგრების შემდეგ. ამიტომ, მხოლოდ გაჯანსაღების შემდეგ შეიძლება ახალი ფოთლების „მწვანე სუნი“ გარდაიქმნას ჩაის „ახალი არომატით“. ამიტომ, ბევრ ჩაის, რომელიც კარგად არ არის დასრულებული, აქვს მწვანე ჰაერი ახალი სურნელის ნაცვლად.

ფიქსაციის მნიშვნელობა

ფიქსაციაარის ძალიან კრიტიკული ნაბიჯი ჩაის წარმოებაში, რადგან ჩაის დეგუსტაციის პროცესში ჩვენ ვგრძნობთ ჩაის ხარისხს, რომელიც ძირითადად დაკავშირებულია დასრულებასთან. მაგალითად: მწვანე არომატი ძლიერია, რადგან შეწვისას ქვაბი საკმარისად თბილი არ არის ან ქვაბიდან ძალიან ადრე ამოიღეს და კარგად შეწვამდე სრულდება.

ფიქსაცია ტერმინატორივითაა. ჩაის მწარმოებლები ჩაის ფოთლებს შეწვენჩაის ფიქსაციის მანქანა. აპარატის ტემპერატურა ზოგადად 200-240°C-ია. მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს ფერმენტების აქტივობის დაკარგვა. მოკალით ჩაის ფოთლებში არსებული ფერმენტები და შეინარჩუნეთ მწვანე ჩაის ნათელი მწვანე ხარისხი.

განსხვავება ორთქლის ფიქსაციასა და ტაფის ფიქსაციას შორის

ორივე განიკურნება მაღალ ტემპერატურაზე, მაღალი ტემპერატურის გამოყენებით ფერმენტების აქტივობის გასანადგურებლად და ფოთლების ფერის შესანარჩუნებლად. ჩაის ფოთლები ხსნის ბალახის სუნს და გამოყოფს გამაგრილებელ სურნელს.

თუმცა,ჩაის ტაფანაძვიინგკეთდება მშრალი სითბოთი. ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი დანიშნულებაა ტენის გაფანტვა და ფოთლების რბილობა მოხვევის შემდეგი ეტაპისთვის მომზადებისთვის;

ორთქლის გამაგრება იყენებს ტენიან სითბოს. გამაგრების შემდეგ ჩაის წყლის შემცველობა გაიზრდება. ამიტომ, ზელვისგან განსხვავებით, რომელიც შეწვისა და დამუშავების შემდეგი ეტაპია, ორთქლზე დამუშავებულ ჩაის ფოთლებს ასევე სჭირდებათ ნაბიჯი ტენის მოსაშორებლად. ტენიანობის მოცილების მეთოდები მოიცავს ვენტილატორების აფეთქებას გაგრილებისთვის, გაცხელებასა და გაშრობაზე.