ჩაის მოძრავიეხება პროცესს, რომლის დროსაც ჩაის ფოთლები ძალის ზემოქმედებით ზოლებად ხვდება და ფოთლის უჯრედის ქსოვილი ნადგურდება, რის შედეგადაც ხდება ჩაის წვენის ზომიერი გადინება. ეს მნიშვნელოვანი პროცესია სხვადასხვა სახის ჩაის ფორმირებისთვის და გემოსა და არომატის ფორმირებისთვის. გადახვევის ხარისხი ჩვეულებრივ იზომება "უჯრედოვანი ქსოვილის დაზიანების სიჩქარით", "ზოლის სიჩქარით" და "გატეხილი ჩაის სიჩქარით". გადაადგილებისას მნიშვნელოვანია განვასხვავოთ ცხელ და ცივ გორგალს შორის და ყურადღება მიაქციოთ ექსპლუატაციის დროს გორვაზე დაბრუნების დროისა და წნევის გავლენას.

ცხელი და ცივი მოძრავი

ეგრეთ წოდებული ცხელი გორგალი გულისხმობს გამხმარი ფოთლების ჯერ კიდევ ცხელ დროს გადახვევას, გაციების გარეშე; ეგრეთ წოდებული ცივი გახვევა გულისხმობს მწვანე ფოთლების გადახვევის პროცესს ქოთნიდან ამოღების შემდეგ და გაცივების შემდეგ, სანამ ფოთლების ტემპერატურა არ დაეცემა ოთახის ტემპერატურამდე. გორვა საშუალებას აძლევს ფოთლის უჯრედების შიგთავსს (როგორიცაა ცილები, პექტინი, სახამებელი და ა.შ.) შეაღწიოს ფოთლების ზედაპირზე. ამ შიგთავსს აქვს სიბლანტე გარკვეული ტენიანობის დროს, რაც სასარგებლოა ჩაის ფოთლების ზოლებად გადახვევისთვის და მათი ფორმის შემდგომი დაფიქსირებისთვის გაშრობის პროცესში. სხვადასხვა დონის ასაკისა და სინაზის მქონე ფოთლებს აქვთ განშტოების განსხვავებული მახასიათებლები. მაღალი სინაზის მქონე ფოთლები ცელულოზის დაბალი შემცველობისა და პექტინის მაღალი შემცველობის გამო მიდრეკილია ზოლების წარმოქმნისკენ, როდესაც შემობრტყელდება; ძველი ფოთლები შეიცავს დიდი რაოდენობით სახამებელს და ცხელ დროს მათი გადახვევა სასარგებლოა სახამებლის ჟელატინიზაციის გასაგრძელებლად და კარგად შერევით სხვა ნივთიერებებთან, რითაც იზრდება ფოთლის ზედაპირის სიბლანტე. ამავდროულად, სითბოს მოქმედებით ცელულოზა არბილებს და ადვილად აყალიბებს ზოლებს. მაგრამ ცხელი გლინვის მინუსი ხშირად ის არის, რომ ფოთლის ფერი მიდრეკილია გაყვითლებისკენ და წყლის სტაგნაცია. ამიტომ, სატენდერო ფოთლებისთვის, ისინი მიდრეკილნი არიან ზოლების ფორმირებისკენ მოძრავის დროს. კარგი ფერისა და არომატის შესანარჩუნებლად უნდა გამოვიყენოთ ცივი გლინვა; მომწიფებული ძველი ფოთლებისთვის, მათი გაბრტყელება, სანამ ისინი ცხელია, უკეთეს გარეგნობას მიაღწიეთ. მიუხედავად იმისა, რომ ცხელ გორგალს აქვს გავლენა ფერსა და არომატზე, ძველ ფოთლებს უკვე აქვთ უფრო დაბალი არომატი და მუქი მწვანე. ცხელ გადახვევა კარგავს გარკვეულ ქლოროფილს, რაც არა მხოლოდ მცირე გავლენას ახდენს მათ ფერზე, არამედ ხანდახან ფოთლების ფსკერს უფრო ნათელს ხდის. ამიტომ, ძველი ფოთლები უნდა დაექვემდებაროს ცხელ გორვას. საყოველთაოდ ნანახი ახალი ფოთლები ერთი კვირტით, ორი ფოთლით და სამი ფოთლით არის ზომიერი სინაზით და ნაზად უნდა მოზილოთ. მწვანე ფოთლები ოდნავ გაშალეთ და მოზილეთ, როცა ჯერ კიდევ თბილია. ცხელი და ცივი გლინვის ოსტატობა კონკრეტულ სიტუაციაზე უნდა იყოს დამოკიდებული.

მოძრავი დრო და წნევა

ეს ორი მჭიდრო კავშირშია და ერთად უნდა განიხილებოდეს, მხოლოდ ერთი ასპექტის ხაზგასმა საკმარისი არ არის. ხშირად არის ვითარება, როცა გორგალის დრო არ არის დიდი, მაგრამ ზედმეტი წნეხის გამო ღეროები და ფოთლები ცალ-ცალკე იშლება და გაბრტყელებული ფოთლები ზოლებად იქცევა. ფოთლების გადახვევამ უნდა მიაღწიოს უჯრედის მსხვრევის გარკვეულ სიჩქარეს ძაფების მთლიანობის შენარჩუნებისას, ხოლო ზოლების სიჩქარე უნდა აკმაყოფილებდეს მითითებულ მოთხოვნებს. ნაზი კვირტები და წვეტიანი ნერგები უნდა იყოს შენარჩუნებული და არა გატეხილი. ფოთლების შესაბამისი რაოდენობის გარდა, უნდა იყოს „უზრუნველყოფილი დრო და ზეწოლა შესაბამისი“. თუ წნევა არ არის შესაბამისი, განსაკუთრებით თუ ის ძალიან მძიმეა, მოძრავი ეფექტის გარანტია აუცილებლად რთული იქნება. რადგან ზედმეტი წნეხის ქვეშ კვირტები და ფოთლები გარკვეული პერიოდის შემდეგ აუცილებლად ტყდება და იშლება. მიუხედავად იმისა, რომ მოწინავე ფოთლების მობრუნების დრო დაყენებულია 20-30 წუთზე, ზოგადად არ არის მიზანშეწონილი ზეწოლის გამოყენება ან შესაძლებელია მხოლოდ მსუბუქი წნევის გამოყენება; თუ ამ ტიპის მოწინავე ფოთოლს ექვემდებარება ზედმეტად ზეწოლა, ეს გამოიწვევს ჩაის არასრულ ზოლებს და გაფუჭებულ ნერგებს 15-20 წუთის მოზელვის შემდეგ. ასე რომ, ნაზი ფოთლების ზელვისას დრო გარანტირებული უნდა იყოს ზეწოლის ან მსუბუქი წნეხის გარეშე, და ცვეთის დრო არ შეიძლება იყოს ძალიან მოკლე. ეს არის მნიშვნელოვანი საშუალება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ „ის საფუძვლიანად უნდა იყოს მოზელილი, გამუდმებით ზოლებად დაშლა და მკვეთრი შენარჩუნება“. პირიქით, ძველი ფოთლების გადახვევა რთულია მოძრავი მოთხოვნების დაკმაყოფილება მძიმე წნევის გამოყენების გარეშე.

ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად და შრომის ინტენსივობის შესამცირებლად, მრავალჯერადი შეკრების ტიპიჩაის როლიკერიდა სრულიად ავტომატურიჩაის მოძრავი საწარმოო ხაზიშემუშავებულია, რომელსაც შეუძლია მიაღწიოს ავტომატურ გახსნას, აწონვას და კვებას, დახურვას, ზეწოლას და გამონადენს მთელი პროცესის განმავლობაში. პროცესის პარამეტრები ასევე შეიძლება დარეგულირდეს, რათა მოძრავი ხარისხი უფრო კონტროლირებადი გახდეს. PLC ავტომატური მართვის ტექნოლოგიის გამოყენებით და მოძრავი და გრეხილის მრავალმანქანური კავშირის ფორმის მიღებით, მიღწეულია მულტიმანქანების კვების და მოძრავი ციკლის მუშაობის უწყვეტი ავტომატიზაციის დამუშავება. მაგრამ ამ ტიპის მოძრავი და გრეხილი ერთეული მაინც უნდა გაიაროს გამორთვა და დანის კვება და აღწევს მხოლოდ წყვეტილ უწყვეტ გორვას.

რჩევები: მწვანე ჩაის გადახვევა მოითხოვს ნაზი ფოთლების ნაზად გადახვევის პრინციპის დაუფლებას და ძველი ფოთლების მძიმედ გადახვევას.
მწვანე ჩაის ხარისხზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს წონა, ხანგრძლივობა და დახვევის მეთოდი. ძალიან დიდი ძალის გამოყენების შემთხვევაში, დიდი რაოდენობით ჩაის წვენი გადმოიღვრება და ზოგიერთი ფლავონოიდი ადვილად იჟანგება შავი ყავისფერი ნივთიერებების წარმოქმნით, რაც საზიანოა ჩაის ფოთლების ფერისთვის; ამავდროულად, უჯრედების დაზიანების გაზრდილი სიჩქარის გამო, სუპის ფერი სქელია, მაგრამ არა საკმარისად ნათელი. თუ მოზელვის დრო ძალიან გრძელია, პოლიფენოლური ნივთიერებები მიდრეკილია ოთახის ტემპერატურაზე ჟანგვის რეაქციებისკენ, რაც იწვევს სუპის ფერის გაყვითლებას; თუმცა, არასაკმარისი გადახვევა იწვევს მსუბუქ გემოს და ფერს, რაც არ შეუძლია მწვანე ჩაის მჭიდრო და ხაზოვანი ფორმის შექმნას, რაც ამცირებს მის გარე ხარისხს. ამიტომ, დამუშავების დროს გადახვევის და გადახვევის სხვადასხვა მეთოდი სხვადასხვა გავლენას ახდენს ჩაის ხარისხზე.