დღეისათვის მატჩას ფხვნილი ძირითადად შეიცავს მწვანე ჩაის ფხვნილს და შავი ჩაის ფხვნილს. მათი დამუშავების ტექნიკა მოკლედ აღწერილია შემდეგნაირად.

1. მწვანე ჩაის ფხვნილის დამუშავების პრინციპი

მწვანე ჩაის ფხვნილი მუშავდება ახალი ჩაის ფოთლებისგან ისეთი ტექნიკით, როგორიცაა გავრცელება, მწვანე დამცავი დამუშავება, გახმობა, გადახვევა, დეჰიდრატაცია და გაშრობა და ულტრა წვრილად დაფქვა. მისი დამუშავების ტექნოლოგიის გასაღები მდგომარეობს იმაში, თუ როგორ უნდა გაუმჯობესდეს ქლოროფილის შეკავების მაჩვენებელი და წარმოიქმნას ულტრაწვრილი ნაწილაკები. დამუშავების დროს, მწვანე დაცვის სპეციალური ტექნიკა პირველად გამოიყენება ახალი ფოთლების გავრცელებისას, რასაც მოჰყვება მაღალი ტემპერატურის ხმობა, რათა გაანადგუროს პოლიფენოლ ოქსიდაზას აქტივობა და შეინარჩუნოს პოლიფენოლის ნაერთები, რაც ქმნის მწვანე ჩაის არომატს. საბოლოოდ, ულტრაწვრილი ნაწილაკები მზადდება ულტრაწვრილი სახეხი ტექნოლოგიის გამოყენებით.

მწვანე ჩაის ფხვნილის ხარისხობრივი მახასიათებლები: დელიკატური და ერთგვაროვანი გარეგნობა, ნათელი მწვანე ფერი, მაღალი არომატი, მდიდარი და სასიამოვნო გემო და მწვანე სუპის ფერი. ულტრა თხელი მწვანე ჩაის ფხვნილი გემოთი და არომატით მსგავსია ჩვეულებრივი მწვანე ჩაის, მაგრამ მისი ფერი განსაკუთრებით მწვანეა და ნაწილაკები განსაკუთრებით წვრილი. მაშასადამე, ულტრა თხელი მწვანე ჩაის ფხვნილის დამუშავების პრინციპი ძირითადად აისახება ორ ასპექტში: როგორ გამოვიყენოთ მწვანე დაცვის ტექნოლოგია ქლოროფილის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, მწვანე ფერის ფორმირებისა და ულტრაწვრილი გამანადგურებელი ტექნოლოგიის გამოყენება ულტრაწვრილი ნაწილაკების შესაქმნელად.

① ზურმუხტისფერი მწვანე ფერის ფორმირება: მშრალი ჩაის კაშკაშა ზურმუხტისფერი მწვანე ფერი და ჩაის სუპის ზურმუხტისფერი მწვანე ფერი ულტრა დახვეწილი მწვანე ჩაის ფხვნილის ხარისხის მნიშვნელოვანი მახასიათებელია. მის ფერზე ძირითადად გავლენას ახდენს ჩაის ახალი ფოთლებში და დამუშავების დროს წარმოქმნილი ფერადი ნივთიერებების შემადგენლობა, შემცველობა და პროპორცია. მწვანე ჩაის დამუშავებისას ქლოროფილის a და შედარებით ნაკლები ქლოროფილის b-ის მნიშვნელოვანი განადგურების გამო, დამუშავების პროცესში ფერი თანდათან იცვლება მწვანედან ყვითლად; დამუშავების დროს, ქლოროფილის მოლეკულურ სტრუქტურაში მაგნიუმის ატომები ადვილად იცვლება წყალბადის ატომებით ტენიანობის და სითბოს გავლენის გამო, რაც იწვევს ქლოროფილის მაგნიუმის დაჟანგვას და ფერის შეცვლას კაშკაშა მწვანედან მუქ მწვანეში. ამიტომ, იმისათვის, რომ მწვანე ჩაის ულტრაფხვნილი ფხვნილი დამუშავდეს ქლოროფილის შეკავების მაღალი მაჩვენებლით, უნდა იქნას მიღებული მწვანე დაცვის მკურნალობის ეფექტური კომბინაცია და დამუშავების ოპტიმიზებული ტექნოლოგია. ამავდროულად, ჩაის ბაღები შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაჩრდილვის სამკურნალოდ, ხოლო მაღალი ქლოროფილის მქონე ჩაის ხის ჯიშების ახალი ფოთლოვანი მასალების შერჩევა შესაძლებელია წარმოებისთვის.

② ულტრაწვრილი ნაწილაკების წარმოქმნა: წვრილი ნაწილაკები მწვანე ჩაის ფხვნილის ხარისხის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მახასიათებელია. ახალი ფოთლების ნახევარფაბრიკატად გადამუშავების შემდეგ, გამხმარი ჩაის მცენარის ბოჭკოები იშლება და ფოთლის ხორცს აჭედებენ, რათა ნაწილაკები წარმოიქმნას გარე ძალით. იმის გამო, რომ ჩაი მცენარეული მასალაა ცელულოზის მაღალი შემცველობით, ყურადღება უნდა მიექცეს:

ა. ჩაი უნდა იყოს გამხმარი. ჩვეულებრივ, მშრალ ჩაის ტენიანობა 5%-ზე ნაკლებია.

ბ. აირჩიეთ გარე ძალის გამოყენების შესაბამისი მეთოდი. ჩაის დაფხვიერების ხარისხი იცვლება მასზე მოქმედი გარე ძალის მიხედვით. ამჟამად გამოყენებული ძირითადი მეთოდებია ბორბლების დაფქვა, ბურთით დაფქვა, ჰაერის ნაკადის დაფქვა, გაყინული დაფქვა და სწორი ღეროების ჩაქუჩი. ჩაის ფოთლებზე ფიზიკური ეფექტების წარმოქმნით, როგორიცაა ათრევა, ხახუნი და მაღალი სიხშირის ვიბრაცია, ჩაის მცენარის ბოჭკოები და მეზოფილის უჯრედები იშლება, რათა მიაღწიოს ულტრა წვრილ პულვერიზაციას. კვლევამ აჩვენა, რომ სწორი ღეროს ჩაქუჩის გამოყენებაჩაის დამსხვრევაყველაზე შესაფერისია.

გ. მასალის ჩაის ტემპერატურის კონტროლი: ულტრა წვრილად დაფქვის პროცესში, ჩაის ფოთლების დაწურვისას, მასალის ტემპერატურა აგრძელებს მატებას და ფერი გახდება ყვითელი. ამიტომ, გამანადგურებელი მოწყობილობა აღჭურვილი უნდა იყოს გამაგრილებელი მოწყობილობით მასალის ტემპერატურის გასაკონტროლებლად. ახალი ფოთლის ნედლეულის სინაზისობა და ერთგვაროვნება არის მატერიალური საფუძველი ულტრა მწვანე ჩაის ფხვნილის ხარისხისთვის. მწვანე ჩაის ფხვნილის დასამუშავებლად ნედლეული ძირითადად შესაფერისია გაზაფხულისა და შემოდგომის ჩაის ახალი ფოთლებისთვის. ჩინეთის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის კვლევის ინსტიტუტის კვლევის მიხედვით, მწვანე ჩაის ფხვნილის დასამუშავებლად გამოყენებულ ახალ ფოთლებში ქლოროფილის შემცველობა უნდა იყოს 0,6%-ზე მეტი. თუმცა, ზაფხულში, ჩაის ახალ ფოთლებს აქვთ დაბალი ქლოროფილის შემცველობა და ძლიერი მწარე გემო, რაც მათ უვარგისს ხდის ულტრა მწვანე ჩაის ფხვნილის დასამუშავებლად.

მწვანე ჩაის ფხვნილის დამუშავების ეტაპები: ახალი ფოთლების გავრცელება მწვანე დაცვის სამკურნალოდ →ორთქლის გახმობა(ან ბარაბანი გახმობა), ერთ ფოთოლს აჭედებენ ნაჭრებად (გამოიყენება ბარაბანი გახმობა, ეს პროცესი არ არის საჭირო) →მოძრავი→ ბლოკის სკრინინგი → დეჰიდრატაცია და გაშრობა → ულტრა წვრილად დაფქვა → მზა პროდუქტის შეფუთვა.