Theჩაის როლიკერიჩაის მშვენიერი გარეგნობის ფორმირებისა და ჩაის ხარისხის გასაუმჯობესებლად გადამუშავების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ტექნიკაა. მოძრავი ეფექტი დამოკიდებულია ახალი ჩაის ფოთლების ფიზიკურ თვისებებზე და მობრუნების ტექნოლოგიაზე.

ჩაის წარმოებაში რა ფაქტორები ახდენს გავლენას მოხვევის ხარისხზე?

1. ზელვის მეთოდი

ჩაის ფოთლების დიდი რაოდენობა მუშავდება მანქანების გამოყენებით. მექანიკური აღჭურვილობის ფოთლის დატვირთვის მოცულობა მერყეობს 10 კგ-დან 50 კგ-მდე. შავი ჩაი წარმოების მეთოდისა და მზა პროდუქტის ფორმის მიხედვით იყოფა წითელ ზოლიან და შავ გატეხილ ჩაიდ. მაშასადამე, შავი ჩაის მოძრავი ჩვეულებრივ აქვს CTC მეთოდი (აბრევიატურა CTC, Crush, Tear and Curl) და LTP მეთოდი (LTP, Laurie Tea Processer-ის აბრევიატურა). და ა.შ., დამუშავების ეს მეთოდები იწვევს განსხვავებებს ჩაის უჯრედების დაზიანების ხარისხში, წარმოქმნის სხვადასხვა ხარისხის ჩაის.

2. დამატებული ფოთლების რაოდენობა

ფოთლების რაოდენობა ძირითადად განისაზღვრებაჩაის როლიკებით მანქანამოდელი და სუფთა ფოთლების სინაზე. რბილი ახალგაზრდა ფოთლები არ არის ძალიან ელასტიური და ადვილად გადახვევა. მყარი და სქელი ძველი ფოთლები ძალიან ელასტიურია და არ არის ადვილი მისადგომად გარკვეული ფორმით. აქედან გამომდინარე, ფოთლების რაოდენობა შეიძლება იყოს მეტი ნაზი ახალი ფოთლებისთვის და ნაკლები სქელი და ძველი ფოთლებისთვის.

3. ზელვის დრო

გაბრტყელების პროცესის დროს დაბრუნვის დრო მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს გაბრტყელებული ფოთლების ხარისხზე. მორევის დრო უნდა განისაზღვროს ნედლეულის სინაზის და გახმობის (ან გამწვანების) ხარისხის მიხედვით. თუ დრო ძალიან მოკლეა, თოკები არ იქნება დაჭიმული და იქნება ბევრი სქელი ჩაის ჩხირები, ნაკლებად გატეხილი ნაჭრები და ჩაის წვნიანი თხელი იქნება; თუ დრო ძალიან გრძელია, ჩაის სქელი ჩხირები შემცირდება, მაგრამ ნაჭრები გატყდება, ფოთლის წვერები დაიმტვრევა, მეტი ნატეხი იქნება და ფორმა არარეგულარული იქნება.

4. მოზილეთ და დაჭერით

ჩაის ფოთლის როლიკებით მანქანაზეწოლა მოძრავი ტექნოლოგიის ძირითადი ელემენტია. ჩაის თოკების შებოჭილობასა და დამსხვრევაზე დიდ გავლენას ახდენს ზეწოლის წონა და დრო. გადახვევის ხარისხს უფრო დიდი კავშირი აქვს ფოთლის ქსოვილის დაზიანების სიჩქარესთან და ენდოპლაზმის ფერთან, არომატთან და გემოსთან. თუ წნევა ძალიან მაღალია, თოკები მჭიდროდ იკვრება, მაგრამ თუ წნევა ძალიან მაღალია, ფოთლები ადვილად იკეცება და ტყდება, სუპის ფერი და გემო კი იდეალური არ იქნება; თუ წნევა ძალიან მცირეა, ფოთლები სქელი და ფხვიერი იქნება და გადახვევის დანიშნულებაც კი ვერ მიიღწევა.

5. სასუქის ოთახის ტემპერატურა და ტენიანობა

შავი ჩაისთვის,ჩაის მოძრავი მანქანაიწყებს მუშაობას და იწყება ფერმენტული დაჟანგვა. დაჟანგვის შედეგად გამოთავისუფლებული სითბო იწვევს ფოთლის ტემპერატურის აწევას სასაცილო კასრში. მოძრავი ხახუნის შედეგად წარმოიქმნება გარკვეული სითბო და ფოთლის ტემპერატურაც იზრდება. ცომის კამერა მოითხოვს შედარებით დაბალ ტემპერატურას. ზოგადად, ოთახის ტემპერატურა კონტროლდება 20-24℃. დუღილის პროცესი გარდაუვალია. თუ ჰაერში დაბალი ტენიანობაა, დახვეულ ფოთლებში წყალი ადვილად აორთქლდება, რაც უარყოფითად აისახება დუღილზე. საკონდიტრო ოთახში ჩვეულებრივ ინარჩუნებს ფარდობით ტენიანობას 85-დან 90%-მდე.

გადახვევის შემდეგ, ჩაის ფოთლები ქმნიან კუბიკებს, რომლებიც მუშტივით დიდი და კაკალივით პატარაა. ისინი უნდა ამოძვრეს გროვებიდან აჩაის გამწმენდი მანქანადა წვრილ ფოთლებსა და ფრაგმენტებს ასუფთავებენ ჩაის ხარისხის გასაუმჯობესებლად.