შავი ჩაი უნდა გაშრეს აშავი ჩაის საშრობიდუღილისთანავე. დუღილი შავი ჩაის წარმოების უნიკალური ეტაპია. დუღილის შემდეგ ფოთლების ფერი იცვლება მწვანედან წითლად, აყალიბებს შავი ჩაის ხარისხობრივ მახასიათებლებს წითელი ფოთლებით და წითელი წვნიანით. დუღილის შემდეგ შავი ჩაი სწრაფად უნდა გაშრეს ან გამომცხვარი გამომცხვარი იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან დიდხანს დაგროვდება და გამოყოფს მჟავე სუნს.

შავი ჩაის გაშრობა არის პროცესი, რომლის დროსაც ფერმენტირებული ჩაის ბაზა დნება მაღალ ტემპერატურაზე.ჩაის შემწვარიწყლის სწრაფად აორთქლება, ხარისხის შენარჩუნების სიმშრალის მისაღწევად. მისი მიზანი სამია: გამოიყენოს მაღალი ტემპერატურა ფერმენტების აქტივობის სწრაფად ინაქტივაციისა და დუღილის შესაჩერებლად; წყლის აორთქლება, მოცულობის შემცირება, ფორმის დაფიქსირება და სიმშრალის შენარჩუნება, რათა თავიდან აიცილოს ჭრაქი; დაბალი დუღილის ბალახის სუნის უმეტესი ნაწილის გამოყოფა, გაძლიერება და შენარჩუნების მაღალი დუღილის არომატული ნივთიერებები და შავი ჩაის უნიკალური ტკბილი არომატის მიღება.

როგორ მოვამზადოთ შავი ჩაი

შავი ჩაის მომზადებისას ჯერ აკრიფეთ შესაფერისი კვირტები და ფოთლები შავი ჩაის წარმოების მოთხოვნების შესაბამისად, მაგალითად, ერთი კვირტი და ერთი ფოთოლი, ერთი კვირტი და ორი ფოთოლი და ა.შ. შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ ახალი ფოთლები და გააშრეთ ისინი. მზეზე სანამ ისინი ნახევრად მშრალია, რაც საშუალებას აძლევს ახალ ფოთლებს წყლის სათანადოდ აორთქლება. აძლიერებს სიმტკიცეს და აადვილებს ფორმირებას.

შემდეგ ჩაის ფურცლები ჩაასხით ცხელ ქვაბშიჩაის ტაფადაახლოებით 200°C და შეწვით, რათა დაზიანდეს ფოთლის უჯრედები და გამოიყოს ჩაის წვენი, რაც ჩაის ფოთლებს აყალიბებს მჭიდრო სწორ თოკებს და ზრდის ჩაის სუპის კონცენტრაციას. ჩაის ფურცლებს შემდეგ ათავსებენ სპეციალურშიჩაის დუღილის მანქანაჩამოყალიბდეს წითელი ფოთლებისა და წითელი სუპის მახასიათებლები.

ბოლო ნაბიჯი არის გაშრობა. შავი ჩაის გაშრობა ხდება ორჯერ. პირველად უხეში ცეცხლია, მეორედ კი სრული ცეცხლი. ეს საშუალებას აძლევს შავ ჩაის აორთქლდეს წყალი, გამკაცრდეს ჩაის ჩხირები, დააფიქსიროს ფორმა, შეინარჩუნოს იგი მშრალი და გააფანტოს ლაქები შავ ჩაიზე. მწვანე არომატი, ინარჩუნებს შავი ჩაის ტკბილ არომატს.