შავი ჩაი უნდა გამხმარი იყოს აშავი ჩაის საშრობიდუღილისთანავე. დუღილი შავი ჩაის წარმოების უნიკალური ეტაპია. დუღილის შემდეგ, ფოთლების ფერი იცვლება მწვანედან წითლად, ქმნის შავი ჩაის ხარისხის მახასიათებლებს წითელი ფოთლებით და წითელი წვნიანი. დუღილის შემდეგ, შავი ჩაი უნდა გაშრეს სწრაფად ან გამომცხვარი მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან დიდხანს დაგროვდება და წარმოქმნის უხეში სუნი.

შავი ჩაის გაშრობა არის პროცესი, რომლის დროსაც ფერმენტირებული ჩაის ბაზა მაღალ ტემპერატურაშია ჩასმულიჩაის შემწვარისწრაფად აორთქლდეს წყალი ხარისხის შენარჩუნების სიმშრალის მისაღწევად. მისი მიზანი სამჯერ არის: მაღალი ტემპერატურის გამოყენება ფერმენტების მოქმედების სწრაფად ინაქტივაციისა და დუღილის შესაჩერებლად; წყლის აორთქლებისთვის, მოცულობის შემცირება, ფორმის დაფიქსირება და სიმშრალის შენარჩუნება, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჭუჭყიანი; დაბალ ძაფის წერტილის ბალახის სუნი, გააქტიურეთ და შეინარჩუნოთ მაღალი დუღილის წერტილი არომატული ნივთიერებები და მიიღოთ შავი ჩაის უნიკალური ტკბილი არომატი.

როგორ გავაკეთოთ შავი ჩაი

შავი ჩაის დამზადებისას, პირველ რიგში შეარჩიეთ შესაფერისი კვირტები და ფოთლები შავი ჩაის წარმოების მოთხოვნების შესაბამისად, მაგალითად, ერთი კვირტი, ერთი კვირტი და ერთი ფოთოლი, ერთი კვირტი და ორი ფოთოლი და ა.შ., შემდეგ გაანაწილეთ ახალი ფოთლები თანაბრად და გაშრეს მზეში, სანამ ისინი ნახევრად მშრალი გახდება, რაც საშუალებას აძლევს სუფთა ფოთლებს სათანადოდ აორთქლდეს წყალი. , გააძლიერე სიმკაცრე და ხელი შეუწყოს ფორმირებას.

შემდეგ ჩაის ფოთლები ცხელ ქვაბშია ჩასმულიჩაის შემწვარი პანდაახლოებით 200 ° C და აურიეთ შემწვარი, რომ დააზიანოს ფოთლის უჯრედები და დაასხით ჩაის წვენი, ჩაის ფოთლები ქმნიან მჭიდრო პირდაპირ თოკებს და ზრდის ჩაის წვნიანის კონცენტრაციას. შემდეგ ჩაის ფოთლები სპეციალურშია მოთავსებულიჩაის დუღილის მანქანაწითელი ფოთლებისა და წითელი წვნიანის მახასიათებლების შესაქმნელად.

ბოლო ნაბიჯი გაშრობაა. შავი ჩაის გაშრობა ორჯერ ხორციელდება. პირველად არის უხეში ცეცხლი, ხოლო მეორედ არის სრული ცეცხლი. ეს საშუალებას აძლევს შავი ჩაის აორთქლდეს წყალი, გამკაცრდეს ჩაის ჩხირები, დააფიქსიროს ფორმა, შეინარჩუნოს იგი მშრალი და დაასხით ლაქები შავ ჩაიზე. მწვანე არომატი, შავი ჩაის ტკბილი არომატის შენარჩუნება.