მწვანე ჩაის მატჩას ფხვნილის დამუშავების ეტაპები:

(1) ახალი ფოთლის სადგომი
იგივეა, რაც მწვანე ჩაის დამუშავებისა და გავრცელების პროცესი. შეგროვებული სუფთა ახალი ფოთლები თხლად გაანაწილეთ ბამბუკის დაფაზე გრილ და ვენტილირებად ადგილას, რათა ფოთლებმა დაკარგონ ტენიანობა. გავრცელების სისქე ჩვეულებრივ 5-10 სმ-ია. ჩაის დალევის ჩვეულებრივი დროა 8-10 საათი საგაზაფხულო ჩაისთვის და 7-8 საათი შემოდგომის ჩაისთვის. გაანაწილეთ ახალი ფოთლები, სანამ კვირტები და ფოთლები არ გახდება რბილი და ფოთლების ფერი მუქი მწვანე გახდება, წონის დაკლება 5%-დან 20%-მდე. ახალი ფოთლის გავრცელების პროცესში, გახმობის პროცესის სისწრაფიდან გამომდინარე, აუცილებელია მუდმივად ჩაითვალოს ახალი ფოთლის გავრცელების სხვადასხვა სისქე და ვენტილაციის დონე და დაარეგულიროთ გაშრობის დრო ნებისმიერ დროს.

(2) მწვანე დაცვის მკურნალობა
მწვანე დაცვის პროცესი ტარდება ახალი ფოთლის გავრცელების პროცესში. გახმობამდე 2 საათით ადრე მოთავსებისას, წაისვით მწვანე დამცავი მასალის გარკვეული კონცენტრაციის თანაფარდობა ახალ ჩაის ფოთლებზე მწვანე დამცავი ტექნოლოგიით დამუშავებისთვის, რაც საშუალებას მისცემს მას იმოქმედოს და წარმოქმნას მწვანე დამცავი ეფექტი. აუცილებელია მწვანე დაცვის მკურნალობა
ფრთხილად იყავით გადატრიალებისას და ნუ მიაყენებთ ახალ ფოთლებს მექანიკურ დაზიანებას, რათა არ მოხდეს მათი გაწითლება და ზეგავლენა მოახდინოს ულტრა თხელი მწვანე ჩაის ფხვნილის ხარისხზე.

(3) გადაღება დასრულდა
გახმობის მიზანი იგივეა, რაც ჩვეულებრივი მწვანე ჩაის გადამუშავება, რომელიც მიზნად ისახავს გაანადგუროს ფერმენტების აქტივობა ახალ ფოთლებში, თავიდან აიცილოს პოლიფენოლური ნაერთების ფერმენტული დაჟანგვა, თავიდან აიცილოს ფოთლების გაწითლება და უზრუნველყოს ახალი მწვანე ფერი და სუფთა წვნიანი. ჩაის ფხვნილის ფერი. აორთქლეთ წყლის ნაწილი ფოთლების შიგნით, შეამცირეთ უჯრედის ტურგორის წნევა, გაზარდეთ ელასტიურობა და გახადეთ ფოთლები უფრო რბილი. ფოთლების შიგნით წყალი აორთქლდება, ის გამოყოფს ბალახიან არომატს, თანდათანობით ავლენს მაღალი დონის არომატულ ნივთიერებებს, რაც ხელს უწყობს სურნელის წარმოქმნას.

ფიქსაციის ტექნიკა: საჭიროა მაღალი ტემპერატურის მოკვლა, მაგრამ ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მიუხედავად იმისა, რომ ფერმენტის აქტივობა სწრაფად ნადგურდება, ფოთლებში სხვა ნივთიერებების ფიზიკოქიმიური ცვლილებები დროულად ვერ დასრულდება, რაც ხელს არ უწყობს ჩაის ულტრა დახვეწილი ფხვნილის ხარისხის ფორმირებას. ულტრა წვნიანი მწვანე ჩაის ფხვნილის გახმობის პროცესი შეიძლება განხორციელდეს ბარაბანი გახმობისა და ორთქლით გახმობის მეთოდების გამოყენებით.

① ბარაბანი გახმობა: ჩვეულებრივი მწვანე ჩაის გახმობის მსგავსი. დასრულების პროცესში ცილინდრის ბრუნვის სიჩქარეა 28r/წთ. როდესაც გამარტივებული გამოსასვლელის ცენტრში ტემპერატურა აღწევს 95 ℃ ან ზემოთ, იწყება დანის კვების პროცესი და დასრულების პროცესის დასრულებას 4-6 წუთი სჭირდება.

② ორთქლის გახმობა: ორთქლის გამხმარი მანქანის მიერ წარმოქმნილი მაღალი ტემპერატურის ორთქლის გამოყენებით, ფერმენტის აქტივობა ახალ ფოთლებში პასივირებულია ორთქლის სწრაფი ინფილტრაციის გზით. მაგალითად, სტერილიზაციისთვის გამოიყენება იაპონიაში წარმოებული ორთქლის სტერილიზაციის მანქანა 800KE-MM3. წყლის წნევა ორთქლის სტერილიზაციისთვის არის 0,1 მპა, ორთქლის მოცულობა 180-210 კგ/სთ, გადაცემის სიჩქარე 150-180 მ/წთ, ცილინდრის დახრილობა 4-7 °, ხოლო ცილინდრის ბრუნვის სიჩქარე 34. -37r/წთ. თუ ახალი ფოთლების ტენიანობა მაღალია, ორთქლის ნაკადი უნდა კონტროლდებოდეს მაქსიმუმ 270 კგ/სთ-მდე, გადაცემის სიჩქარე უნდა იყოს 180-200 მ/წთ, გამარტივებული მილის განლაგების დახრილობა უნდა იყოს 0°~4 და გამარტივებული მილის ბრუნვის სიჩქარე უნდა იყოს 29-33r/წთ. გახმობის პროცესში ყურადღება უნდა მიექცეს ორთქლის ტემპერატურის თანმიმდევრულობას და თავიდან უნდა იქნას აცილებული ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები. გახმობის სხვადასხვა მეთოდს აქვს განსხვავებული ეფექტი გამხმარი ფოთლების ძირითად ქიმიურ კომპონენტებზე. მიკროტალღური დახმარებით მწვანე ჩაი შეიცავს ყველაზე მაღალი პოლიფენოლის შემცველობას, რასაც მოჰყვება ტაფაზე შემწვარი მწვანე ჩაი და ორთქლის დახმარებით მწვანე ჩაი.

მიუხედავად იმისა, რომ მიკროტალღური გახმობა და ორთქლის გახმობა შედარებით მოკლე ხანგრძლივობით მიმდინარეობს, ახალ ფოთლებს მაინც სჭირდებათ დეჰიდრატაციის დამუშავება ორთქლის გახმობის შემდეგ, რაც იწვევს ჩაის პოლიფენოლის შემცველობის მნიშვნელოვან შემცირებას დეჰიდრატაციის პროცესში; ამინომჟავის შემცველობა ყველაზე მაღალია ტაფაზე შემწვარი და გახმობისას, რადგან ტაფაზე შეწვისა და გახმობის დრო უფრო გრძელია და ცილის ჰიდროლიზი საკმარისია, ამინომჟავის შემცველობა იზრდება; ქლოროფილის შემცველობა, ორთქლი, რომელიც კლავს მწვანე ფოთლებს, უფრო მაღალია, ვიდრე მიკროტალღური ღუმელი, რომელიც კლავს მწვანე ფოთლებს, ხოლო მიკროტალღური ღუმელში მოკლული მწვანე ფოთლები უფრო მაღალია, ვიდრე ტაფაზე შემწვარი მწვანე ფოთლების მოკვლა; მცირე ცვლილებაა ხსნადი შაქრისა და წყლის ექსტრაქტების შემცველობაში. ორთქლით მოკლული ულტრაფიზიკური მწვანე ჩაის ფხვნილის ფენოლი/ამიაკის თანაფარდობა ყველაზე მცირეა, ამიტომ ორთქლით მოკლული ულტრაფიზიკური მწვანე ჩაის ფხვნილის გემო უფრო ახალი და რბილია. ქლოროფილის შემცველობის განსხვავება განსაზღვრავს, რომ ორთქლზე მოკლული ულტრა წვნიანი მწვანე ჩაის ფხვნილის ფერი უკეთესია, ვიდრე მიკროტალღური და შემწვარი მოკლული.

(4) ორთქლის გაფუჭების შემდეგ, გახეხილი ფოთლების წყლის შემცველობა იზრდება მაღალი ტემპერატურისა და ორთქლის სწრაფი შეღწევის გამო. ფოთლები რბილდება და ადვილად ეწებება ერთმანეთს კუბებად. ამიტომ, ორთქლით გახმობის შემდეგ გაფცქვნილი ფოთლები უშუალოდ უნდა ჩაყაროთ გამრეცხვის მანქანაში ამოღების მიზნით და გაცივდეს და გამოშრეს ძლიერი ქარით. ფოთლების ცემა უნდა განხორციელდეს მუდმივი სიჩქარით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მოკლული მწვანე ფოთლების წყლის დანაკარგი ზომიერი, რათა უზრუნველვყოთ ულტრა წვნიანი მწვანე ჩაის ფხვნილის პროდუქტის ხარისხი. თუ როლიკებით მოკვლის მეთოდი გამოიყენება ულტრა წვრილ მწვანე ჩაის ფხვნილის დასამუშავებლად, ეს პროცესი არ არის საჭირო.

(5) გახეხვა და გადახვევა
ულტრა დახვეწილი მწვანე ჩაის ფხვნილის საბოლოო დაწურვის გამო, არ არის საჭირო იმის განხილვა, თუ როგორ გავამარტივოთ ფორმირება მოძრავი პროცესის დროს. მოძრავი დრო უფრო მოკლეა, ვიდრე ჩვეულებრივი მწვანე ჩაი, და მისი მთავარი მიზანია გაანადგუროს ფოთლის უჯრედები და გააძლიეროს მწვანე ჩაის ულტრა დახვეწილი ფხვნილის არომატის კონცენტრაცია. მოძრავი ტექნოლოგია უნდა განისაზღვროს მოძრავი მანქანის მუშაობის, აგრეთვე ფოთლების ასაკის, სინაზის, ერთგვაროვნებისა და ხმობის ხარისხის მიხედვით. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ტექნიკური ასპექტების დაუფლებას, როგორიცაა ფოთლის კვების რაოდენობა, დრო, წნევა და მობრუნების ხარისხი, რათა გაუმჯობესდეს მოძრავი ხარისხი და უზრუნველყოფილი იყოს ულტრა წვნიანი მწვანე ჩაის ფხვნილის პროდუქტის ხარისხი. 6CR55 მოძრავი მანქანის გამოყენება დასაგორავად, რეკომენდებულია ფოთლის შესანახი რაოდენობა 30 კგ თითო ვედროზე ან ერთეულზე. ზეწოლას და დროს, ნაზ ფოთლებს სჭირდება დაახლოებით 15 წუთი, მსუბუქი წნევით 4 წუთის განმავლობაში, მძიმე წნევით 7 წუთის განმავლობაში და მსუბუქი წნევით 4 წუთის განმავლობაში მანქანიდან ამოღებამდე; ძველ ფოთლებს დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება, მათ შორის 5 წუთი მსუბუქი წნეხი, 10 წუთი მძიმე დაწნეხვა და კიდევ 5 წუთი მსუბუქი წნეხი მანქანიდან ამოღებამდე; მოზელვის შესაბამისი ხარისხია, როდესაც ფოთლები ოდნავ დახვეულია, ჩაის წვენი ამოიწურება და ხელი წებოვანი იგრძნობა დაგროვების გარეშე.

(6) გაყოფა და სკრინინგი
გაყოფა და სკრინინგი ძალიან მნიშვნელოვანი პროცესია, რომელიც უნდა განხორციელდეს გადახვევისა და გადახვევის შემდეგ. გაბრტყელებული ფოთლებიდან ჩაის წვენის გაჟონვის გამო, ის ძალიან მიდრეკილია კუბებად ჩაყრისკენ. თუ არ არის გამოყოფილი და სკრინინგის გარეშე, გამხმარ პროდუქტს ექნება არათანაბარი სიმშრალე და არამწვანე ფერი. დაშლისა და სკრინინგის შემდეგ, ფოთლის ზომა ძირითადად იგივეა. შემდეგ, სკრინინგის ფოთლებს ხელახლა აზავებენ, რათა მიაღწიონ ცვეთის თანმიმდევრულ ხარისხს, რაც სასარგებლოა ულტრა წვნიანი მწვანე ჩაის ფხვნილის პროდუქტების ფერისა და ხარისხის გასაუმჯობესებლად.

(7) დეჰიდრატაცია და გაშრობა
იგი იყოფა ორ ეტაპად: საწყისი გაშრობა და ფეხის გაშრობა, რომლის დროსაც საჭიროა გაგრილებისა და ტენის აღდგენის პროცესი.

① საწყისი გაშრობა: საწყისი გაშრობის მიზანი იგივეა, რაც მწვანე ჩაის საწყისი გაშრობის. საწყისი გაშრობის პროცესი სრულდება გარკვეული ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობებში. ამ დროს, ფოთლების მაღალი ტენიანობის გამო, ქლოროფილი ძლიერ ნადგურდება ტენიან და ცხელ პირობებში და შეფერხებულია დაბალ დუღილის არომატული ნივთიერებების გამოყოფა, რაც არ უწყობს ხელს მწვანე ჩაის ულტრა წვრილ ფხვნილის ხარისხის გარდაქმნას. . კვლევამ აჩვენა, რომ მიკროტალღური გაშრობა უკეთესი მეთოდია ულტრა წვრილ მწვანე ჩაის ფხვნილის საწყისი გასაშრობად. ამ მეთოდს აქვს უფრო მოკლე დეჰიდრატაციის დრო და სასარგებლოა ქლოროფილის შემცველობის შეკავების მაჩვენებლის გასაუმჯობესებლად და ულტრა მწვანე ჩაის ფხვნილის სენსორული ხარისხის გასაუმჯობესებლად.

② ფეხის გაშრობა: ფეხის გაშრობის მიზანია გააგრძელოს წყლის აორთქლება, ტენიანობის შემცირება ფოთლის დამზადებისას 5%-მდე ქვემოთ, ხოლო ჩაის არომატის განვითარება. მშრალი ფეხებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მიკროტალღური გაშრობის მეთოდი. მიკროტალღური მაგნეტრონის გათბობის სიხშირე: 950 MHz, მიკროტალღური სიმძლავრე: 5.1 კვტ გადამცემი სიმძლავრე: 83% სიმძლავრე, კონვეიერის სიგანე: 320 მმ, მიკროტალღური დრო: 1.8-2.0 წთ. მიზანშეწონილია მშრალი ჩაის ტენიანობა 5%-ზე ნაკლები იყოს.

(8) Ultrafine pulverization

ულტრაწვრილი მწვანე ჩაის ფხვნილის ულტრა წვრილი ნაწილაკების ხარისხი ძირითადად განისაზღვრება შემდეგი სამი ფაქტორით:

① ნახევარფაბრიკატების ტენიანობა: ულტრაწვრილი მწვანე ჩაის ფხვნილით დამუშავებული ნახევარფაბრიკატების ტენიანობა უნდა იყოს კონტროლირებადი 5%-ზე ნაკლები. რაც უფრო მაღალია ნახევარფაბრიკატების ტენიანობა, მით უკეთესია ბოჭკოების სიმტკიცე და მით უფრო რთულია ბოჭკოებისა და ფოთლის ხორცის გატეხვა გარე ძალების ქვეშ.

② გარე ძალის გამოყენების მეთოდი: ნახევრად მზა გამხმარი ჩაის მცენარეების ბოჭკოები და ფოთლის ხორცი უნდა დაიმსხვრას და დაიმსხვრას გარე ძალით, რათა წარმოიქმნას ულტრაწვრილი მწვანე ჩაის ფხვნილის ულტრა წვრილმანი ნაწილაკები. ნაწილაკების დიამეტრი მერყეობს გამოყენებული გარე ძალის მიხედვით (დამტვრევის მეთოდი). ბრუნვითი ძალის მოქმედების ქვეშ დასაწურად გამოიყენება როგორც ბორბლის დაფქვა, ისე ბურთით დაფქვის მეთოდი, რომელიც არ არის ხელსაყრელი ჩაის ღეროებისა და ღეროების მოტეხილობისა და დამსხვრევისათვის; სწორი ღეროს ტიპი დაფუძნებულია ჩაქუჩის პრინციპზე, რომელსაც აქვს თხრილის, ხახუნისა და გახეხვის ფუნქციები. ის კარგად ამსხვრევს ჩაის მცენარის ბოჭკოებს და ფოთლის ხორცს და აქვს კარგი ეფექტი.

③ დაქუცმაცებული მასალის ჩაის ტემპერატურა: მწვანე ფერი და წვრილი ნაწილაკები არის ძირითადი ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ულტრა მწვანე ჩაის ფხვნილის ხარისხზე. ულტრა წვრილად გახეხვის პროცესში, გახეხვის დროის გახანგრძლივებასთან ერთად, დაქუცმაცებული მასალის ჩაი განიცდის ძლიერ ხახუნს, ცვდება და იშლება მასალებს შორის, რაც წარმოქმნის სითბოს და იწვევს დაქუცმაცებული მასალის ჩაის ტემპერატურის მუდმივ მატებას. ქლოროფილი ნადგურდება სითბოს ზემოქმედებით და ულტრა წვრილ მწვანე ჩაის ფხვნილის ფერი ყვითლდება. ამიტომ, მწვანე ჩაის ულტრაწვრილი ფხვნილის დაწურვის პროცესში მკაცრად უნდა კონტროლდებოდეს დაქუცმაცებული მასალის ჩაის ტემპერატურა, ხოლო დამწვარ მოწყობილობა აღჭურვილი უნდა იყოს გამაგრილებელი მოწყობილობით.
ჩინეთში ულტრაწვრილი ჩაის ფხვნილის დასაწურვის ამჟამინდელი ფართოდ გამოყენებული მეთოდი არის ჰაერის ნაკადის დამსხვრევა. თუმცა, ჰაერის ნაკადის გაფუჭების შედეგად წარმოქმნილ ულტრა წვრილ ჩაის ფხვნილს აქვს დაფხვიერების უფრო დაბალი ხარისხი და ჰაერის შედარებით მაღალი სიჩქარით ნაკადის გამო პულვერიზაციის ოპერაციის დროს, აქროლადი კომპონენტები ადვილად იშლება, რაც იწვევს პროდუქტის დაბალ არომატს.
კვლევამ აჩვენა, რომ ამჟამად გამოყენებულ ძირითად მეთოდებს შორის, როგორიცაა ბორბლის დაფქვა, ჰაერის ნაკადის დამსხვრევა, გაყინული დამსხვრევა და სწორი ღეროებით ჩაქუჩით ჩაქუჩით, ჩაის ფოთლების დასაწურავად ყველაზე შესაფერისია სწორი ღეროებით ჩაქუჩით დამსხვრეული მეთოდი. პულვერიზაციის მოწყობილობას, რომელიც შემუშავებულია და დამზადებულია სწორი ღეროზე ჩაქუჩის პრინციპზე დაყრდნობით, აქვს სხვადასხვა ულტრა წვრილად დაფხვიერების დრო ნედლეულის განსხვავებული სინაზის გამო. რაც უფრო ძველია ნედლეული, მით უფრო გრძელია დაფქვის დრო. ულტრა წვრილად დამსხვრეული მოწყობილობა სწორი ღეროს ჩაქუჩის პრინციპით გამოიყენება ჩაის ფოთლების დასამსხვრევად, დაწურვის დრო 30 წუთი და ფოთლის კვების რაოდენობა 15 კგ.

(8) მზა პროდუქტის შეფუთვა
ულტრა წვრილ მწვანე ჩაის ფხვნილის პროდუქტებს აქვთ მცირე ნაწილაკები და ადვილად შთანთქავენ ტენიანობას ჰაერიდან ოთახის ტემპერატურაზე, რაც იწვევს პროდუქტის დაგროვებას და გაფუჭებას მოკლე დროში. დამუშავებული ულტრა დახვეწილი ჩაის ფხვნილი დაუყოვნებლივ უნდა შეიფუთოს და ინახებოდეს ცივ საცავში 50%-ზე დაბალი ფარდობითი ტენიანობით და 0-5 ℃ ტემპერატურის დიაპაზონით, პროდუქტის ხარისხის უზრუნველსაყოფად.