Nalika ngomong babagan teh, kita kerep ngomong babagan fermentasi lengkap, semi-fermentasi, lan fermentasi entheng. Ingmesin fermentasiminangka mesin pangolahan sing umum digunakake ing proses fermentasi teh. Ayo sinau babagan fermentasi teh.

Fermentasi teh - oksidasi biologis

Teh Cina dipérang dadi enem kategori tèh utama miturut macem-macem derajat fermentasi lan cara produksi lengkap. Ing tèh, godhong ijo sing padha diolah dadi tèh ijo, tèh ireng, tèh oolong, lsp liwat oksidasi biologis sing dikontrol, sawijining proses sing uga salah diarani fermentasi. Proses iki luwih kaya seri reaksi enzimatik, lan bisa uga diarani oksidasi biologis. Kanthi bantuan saka oksidasi biologi saka karusakan tembok sel teh ingmesin fermentasi teh, oksidase sing ana ing tembok sel ningkatake serangkaian proses oksidasi katekin.

Ing sel tèh, catechin ana ing cairan sel, dene oksidase utamané ana ing tembok sel, ora utamané ing mikroorganisme, saéngga tembok sel kudu rusak. Iki kanthi alami nerangake kenapa teh fermentasi mbutuhake rolling karo arol godhong tèh. Miturut macem-macem tingkat oksidasi polifenol, bisa dipérang dadi fermentasi lengkap, semi-fermentasi lan fermentasi cahya. Ing tèh ireng, tingkat oksidasi polifenol dhuwur banget, sing diarani fermentasi lengkap; ing teh oolong, tingkat oksidasi polifenol kira-kira setengah, sing diarani semi-fermentasi.

Ing ndhuwur iku makna dhasar saka fermentasi asring ngandika ing teh Cina. Nanging, amarga macem-macem tèh ing China, teknik pangolahan sing sugih lan cara nyiapake, lan definisi kualitas sing beda-beda, wong asring nggunakakemesin pangolahan fermentasi teh listrikkanggo nindakake fermentasi sing dikontrol. Ing produksi lan proses tatanan kualitas sawetara godhong teh, saliyane fermentasi ndhuwur-kasebut ing pangertèn oksidasi biologi saliyane reaksi enzim dhewe, mikroorganisme uga bakal melu ing sawetara pranala.