Godhong tèh asring difermentasi kanthi bantuan aMesin Fermentasi Teh Kab, nanging teh peteng kalebu fermentasi mikroba eksogen, saliyane reaksi enzimatik saka godhong kasebut, mikroorganisme njaba uga mbantu fermentasi. Ing basa Inggris, proses produksi teh ireng diterangake minangka "oksidasi", yaiku oksidasi, dene teh peteng minangka fermentasi nyata "fermentasi".

Fermentasi minangka proses unik produksi teh peteng. Ing teh peteng sawiseMesin Rolling Teh Kab twisting, proses tumpukan iku sejatine proses fermentasi, teh peteng tumpukan kenceng compaction, sprinkled karo banyu, teh peteng ingMesin Pangolahan Fermentasi Teh Irengsawise tingkat tartamtu saka Kelembapan lan kontrol panas, ing tengah numpuk nalika suhu tekan 70 derajat Celsius, kanggo nguripake numpuk kanggo nggawe seragam suhu, supaya bola kaping pirang-pirang. Ningkatake peran enzim ing tèh, ditambah karo aktivitas mikroba, kanggo ningkataké transformasi tèh.

Yen kabeh wis bener, metabolisme mikroba dhewe, ditambah karo enzim ekstrasel sing disekresi, bisa ngrusak akeh polifenol teh, polisakarida, protopektin, terpenes, protein, lan zat liyane ing tèh, sing nyebabake pembentukan peteng. aroma lan rasa unik teh.

Lan saliyane fermentasi Wadding, teh peteng nduweni fermentasi sekunder sing unik, uga dikenal minangka post-fermentasi, yaiku aplikasi pembunuh nyata teh peteng.

Proses pungkasan tèh peteng yaiku godhong tèh dipencet dadi bata utawa kueMesin Press Kue Teh kanggo pindhah ing dalan teh dawa. Ing dalan dawa iki, godhong teh biasane katahan ing ventilated, asor tartamtu lan lingkungan suhu, lan banjur sawise sawetara taun fermentasi alam, proses iki disebut fermentasi secondary, uga dikenal minangka post-fermentasi.