Wêdakakêna matcha tèh ireng diproses saka godhong tèh seger liwat layu, rolling, fermentasi, dehidrasi lan pangatusan, lan ultrafine grinding. Fitur kualitas kalebu partikel alus lan seragam, werna abang coklat, rasa alus lan manis, ambune sugih, lan werna sup abang jero.

Dibandhingake karo teh ireng biasa, bubuk teh ireng nduweni ukuran partikel sing apik banget (biasane watara 300 bolong), lan werna, rasa, lan aromane padha karo teh ireng biasa. Godhong teh seger ing musim semi, musim panas, lan musim gugur kabeh bisa diolah dadi bubuk teh ireng ultrafine, lan godhong seger musim panas lan musim gugur minangka bahan mentah sing paling apik.

Langkah-langkah pangolahan bubuk teh ireng: Godhong seger → Layu (layu alami, layu ing palung layu, utawa layu ing srengenge) → Rolling → Pecah lan screening, fermentasi → Dehidrasi lan pangatusan → Penggilingan ultra alus → Kemasan produk sing wis rampung.

(1) Layu

Tujuane layu padha karo ngolah teh ireng biasa.

Ana telung cara kanggo layu: layu palung layu, layu alami, lan layu srengenge. Cara tartamtu padha karo pangolahan teh ireng. Derajat wilting: lumahing godhong ilang luster, werna godhong ijo peteng, kualitas godhong alus, bisa kneaded dadi bal kanthi tangan, gagang terus dilipat, ora ana kuncup layu, pinggiran gosong, utawa abang. godhong, lan gondho suket ijo wis ilang sebagian, karo wewangian tipis. Yen isi kelembapan digunakake kanggo ngontrol, isi kelembapan kudu dikontrol antarane 58% lan 64%. Umumé, iku 58% kanggo 61% ing spring, 61% kanggo 64% ing mangsa panas lan Autumn, lan tingkat bobot mundhut saka godhong seger kudu antarane 30% lan 40%.

(2) Gulung

Teh ireng gulungwêdakakêna ora mbutuhake wawasan carane iku shaped. Tujuane kanggo ngrusak sel-sel godhong, ngidini polifenol oksidase ing godhong kena kontak karo senyawa polifenol, lan ningkatake fermentasi liwat aksi oksigen ing udara.

Teknologi Rolling: Suhu kamar kanggo rolling bubuk teh ireng dikontrol ing 20-24 ℃, kanthi asor relatif 85% -90%. Bisa ditindakake kanthi nggunakake mesin rolling 6CR55. Parameter teknis: Kapasitas pakan godhong kanggo tong minyak siji utawa mesin kira-kira 35kg; Rubbing lan twisting kudu dileksanakake kanthi bertahap watara 70 menit, kanthi bahan saka kelas siji utawa ndhuwur kneaded kaping telu, saben wektu 20, 30, lan 20 menit; Gosok bahan mentah ing ngisor level 2 kaping pindho, saben wektu kanggo 35 menit, lan aja tekanan kanggo 35 menit pisanan.

Gelar gulung: Godhong nggulung lan dadi lengket kanthi tangan, saéngga jus tèh bisa diuleni kanthi ora ilang. Godhonge sebagian abang lan ngetokake aroma sing kuwat.

(3) Pamisahan lan screening

Sawise saben rolling, teh kudu dipisahake lan diayak, lan teh sing diurutake kudu difermentasi kanthi kapisah.

(4) Fermentasi

Tujuan fermentasi yaiku kanggo ningkatake tingkat aktivasi enzim, ningkatake oksidasi senyawa polifenol, ngasilake aroma sing sugih ing godhong, lan mbentuk werna lan rasa bubuk teh ireng ultrafine. Teknologi fermentasi: suhu njero ruangan 25-28 ℃, asor relatif luwih saka 95%. Nyebar godhong tender kanthi kekandelan 6-8cm lan godhong mid-range kanthi kekandelan 9-10cm, lan fermentasi kanggo 2.5-3.0h; Godhong tuwa ukurane 10-12 cm lan wektu fermentasi yaiku 3,0-3,5 jam. Derajat fermentasi: Godhongé wernané abang lan ngetokake aroma apel sing kuwat.

(5) Dehidrasi lan pangatusan

① Tujuan dehidrasi lan pangatusan: Kanggo nggunakake suhu dhuwur kanggo ngrusak aktivitas enzim, mungkasi fermentasi, lan ndandani kualitas sing dibentuk. Penguapan banyu terus ngeculake ambune suket ijo, luwih ngembangake aroma teh.

② Teknologi dehidrasi lan pangatusan: Sawisefermentasi, godhong wis mbentuk werna tèh ireng sing relatif stabil. Mulane, masalah proteksi warna bisa diabaikan nalika ngolah bubuk teh ireng ultrafine liwat dehidrasi lan pangatusan, lan peralatan kasebut bisa digunakake kanthi pengering biasa. Pangatusan dipérang dadi pangatusan awal lan pangatusan sing cukup, kanthi wektu pendinginan 1-2 jam ing antarane. Prinsip suhu lan kacepetan dhuwur utamane dikuasai sajrone pangatusan awal, kanthi suhu dikontrol ing 100-110 ℃ sajrone 15-17 menit. Sawise pangatusan awal, kandungan kelembapan godhong yaiku 18% -25%. Langsung adhem sawise pangatusan awal, lan sawise 1-2 jam redistribusi banyu, nindakake pangatusan sikil. Pangatusan sikil kudu ngetutake prinsip suhu rendah lan pangatusan alon. Suhu kudu dikontrol ing 90-100 ℃ kanggo 15-18 menit. Sawise pangatusan sikil, isi kelembapan godhong kudu kurang saka 5%. Ing wektu iki, godhong kudu diremuk dadi bubuk kanthi tangan, kanthi werna peteng lan alus lan aroma sing kuwat.

(6) pulverisasi ultrafine

Proses iki nemtokake ukuran partikel sakabubuk teh irengproduk lan nduweni peran penting ing kualitas produk. Kaya wêdakakêna tèh ijo, wêdakakêna tèh ireng nduweni wektu nggiling ultrafine sing beda amarga kelembutan bahan mentah sing beda. Sing luwih tuwa bahan mentah, saya suwe wektu nggiling. Ing kahanan normal, peralatan crushing nggunakake prinsip palu rod lurus digunakake kanggo crushing, karo siji agul-agul dipakani 15kg lan wektu crushing 30 menit.

(7) Kemasan produk rampung

Kaya bubuk teh ijo, produk bubuk teh ireng nduweni partikel cilik lan gampang nyerep kelembapan saka udhara ing suhu kamar, nyebabake prodhuk kasebut nglumpukake lan ngrusak ing wektu sing cendhak. Wêdakakêna tèh ireng sing wis diproses kudu dibungkus kanthi cepet lan disimpen ing panyimpenan sing adhem kanthi kelembapan relatif ngisor 50% lan sawetara suhu 0-5 ℃ kanggo njamin kualitas produk.