Ana limang jinismesin pangolahan teh: panas, uap panas, nggoreng, garing lan srengenge. Greening utamané dipérang dadi panas lan steaming panas. Sawise garing, uga kudu garing, sing dipérang dadi telung cara: nggoreng, nggoreng lan garing.

Proses produksi teh ijo mung bisa diringkes minangkapemanen tehpicking, mbenakake, rolling lan pangatusan. Antarane wong-wong mau, ngobati nuduhake nggunakake suhu dhuwur kanggo cepet numpes aktivitas enzim ing godhong teh, nyegah oksidasi enzim polifenol, nyebabake godhong seger ilang bagean banyu, lan nggawe teh luwih gampang kanggo nggawe mengko. Proses penghijauan uga dadi dhasar kanggo kualitas tèh ijo.

Umumé, fiksasi nduweni telung fungsi:

1. Numpes aktivitas enzim lan nyegah oksidasi polifenol;

2. Nyebarake suket ijo lan nambah aroma teh;

3. Goreng godhong teh sing alus kanggo nggampangake produksi sabanjure.

Suhu dhuwurmesin fiksasi tehnguap banyu ing godhong seger. Sawise godhong dehidrasi sebagian, tèkstur godhong dadi luwih alus lan ketangguhan mundhak, saéngga luwih gampang digulung lan dibentuk. Proses inaktivasi enzim bisa dipérang dadi rong cara: pemanasan lan uap panas. Proses pangatusan sawise curing bisa dipérang dadi telung cara: frying, sun drying lan sun drying. Mulane, miturut cara mbenakake beda lan pangolahan pangatusan, tèh ijo bisa dipérang dadi patang kategori: tèh ijo goreng, tèh ijo panggang, tèh ijo sun-pepe lan tèh ijo kukus.

1. Teh ijo goreng: nuduhake gaya teh ijo goreng adhedhasar godhong teh sing digoreng ingmesin pemanggang teh(utawa digoreng kanthi lengkap), mbentuk aroma sing sugih lan nyenengake lan rasa sing lembut lan nyenengake. Ing antarane, Longjing minangka tèh ijo goreng sing paling misuwur.

2. Teh ijo panggang: nuduhake gaya godhong tèh sing utamané garing (utawa garing rampung) kanthipengering tehkanggo nggawe aroma seger lan rasa manis. Aroma teh ijo panggang ora sekuat rasa teh ijo goreng.

3. Teh ijo sing digaringake srengenge: nuduhake gaya teh ijo sing digaringake srengenge sing utamane ijo garing srengenge (utawa kabeh ijo sing garing srengenge), kanthi aroma sing dhuwur, rasa sing kuat lan rasa ijo sing garing. Teh ijo sing digaringake srengenge minangka kualitas paling apik ing antarane spesies godhong gedhe Yunnan lan diarani "Dianqing".

4. Teh ijo kukus: Themesin fiksasi ngukus tehnggunakake uap kanggo numpes aktivitas enzim ing godhong seger, mbentuk "telung ijo" kualitas ciri tèh garing: werna ijo peteng, werna sup teh ijo, lan werna rwaning zamrud ijo, karo ambu dhuwur lan rasa sumilir.