Kneading diarani nggunakake gaya mekanik kanggo knead, remet, nyukur, utawa muter godhong layu menyang wangun Strip dibutuhake kanggo teh ireng Gongfu, utawa knead lan Cut mau menyang wangun partikel dibutuhake kanggo tèh rusak abang. Godhong seger atos lan rapuh amarga sifat fisike, lan angel dibentuk kanthi langsung kanthi muter tanpa layu. Proses rolling (nglereni) minangka asil saka gaya mekanik, lan yen ora dikontrol kanthi bener, ora bisa mbentuk godhong sing garing. Ing ngisor iki minangka introduksi ringkes babagan pengaruh rolling ing pambentukan bentuk lan kualitas tèh ireng.

Kualitas rolling pisanan gumantung ing sifat fisik saka godhong, kalebu softness, kateguhan, plastisitas, viskositas, etc. Gaya rubbing ditrapake kanggo godhong kanggo mbentuk mau menyang wangun, kang mbutuhake softness apik saka godhong layu lan gampang deformasi ing kaku. ; Kapindho, kudu godhong sing garing duwe kateguhan sing apik lan bisa deform ing stres tanpa rusak; Syarat katelu yaiku godhong layu duwe plastisitas sing apik lan ora gampang dibalekake maneh menyang bentuk asline sawise deformasi ing stres. Kajaba iku, yen godhong sing digulung duwe viskositas sing apik, bisa nambah plastisitas.

Rolling lan sifat fisik saka godhong

Ana hubungan curvilinear antarane kelembapan godhong garing lan sifat fisike. Godhong seger nduweni kandhutan kelembapan sing dhuwur, nyebabake pembengkakan sel, tekstur godhong rapuh lan atos, lan sifat fisik sing ora apik kayata alus, kaku, plastisitas, lan viskositas. Nalika penguapan banyu godhong seger suda nalika layu, sifat fisik kasebut saya suwe saya apik.

Nalika kandungan kelembapan godhong layu mudhun nganti udakara 50%, sifat fisik godhong kasebut paling apik. Yen kandungan kelembapan godhong sing garing terus mudhun, sifat fisik godhong uga bakal mudhun. Nanging, amarga proses dehidrasi godhong sing ora rata nalika layu, batang kasebut nduweni kadar banyu sing luwih dhuwur tinimbang godhong, dene pucuk lan pinggir godhong nduweni kadar banyu sing luwih murah tinimbang pangkal godhong.

Mulane, ing produksi nyata, penguasaan standar isi kelembapan kanggo godhong layu luwih dhuwur tinimbang 50%, lan umume sekitar 60% cocok. Mulane, proses layu diarani "withering of old godhong", ngendi "tender" nuduhake kanggo ngontrol isi Kelembapan saka godhong lawas dadi rada luwih dhuwur tinimbang godhong tender nalika withering, supaya gampang rolling lan mbentuk.

Ana uga korélasi tartamtu antarane suhu rwaning nalika rolling lan sifat fisik saka godhong. Nalika suhu rwaning dhuwur, struktur molekul zat ing njero dadi santai, lan kelembutan, kateguhan, lan plastisitas godhong saya tambah. Utamane kanggo godhong lawas, sing nduweni kandungan selulosa sing dhuwur lan kelembutan lan plastisitas sing kurang, suhu rwaning rada luwih dhuwur nalika digulung, sing nduwe pengaruh sing signifikan kanggo ningkatake sifat fisik godhong lawas.

Proses nggulung godhong dadi jalur

Rubbing lan twisting kluster rwaning pindhah seragam ing gerakan bunder rata ing kneading ember. Ing tumindak gabungan saka ember kneading, mencet tutup, kneading disc, iga, lan pasukan multi-arah saka kluster rwaning dhewe, godhong ing njero kluster rwaning sing teken saka kabeh pinggiran, ndadékaké kanggo rub lan knead bebarengan saben. vena utama dadi nyenyet, bunder, lan Strip Gamelan. Ing wektu sing padha, jaringan sel godhong digosok lan diremuk, nambah kelembutan lan plastisitas godhong. Bebarengan remet lan nyampur jus teh kanggo nambah stickiness saka godhong. Kabeh iki nggawe kahanan sing luwih apik kanggo pembentukan godhong dadi jalur. Sing liyane kisut lan pola ing saben rwaning, luwih kamungkinan iku kanggo mbalek menyang ngudani nyenyet.

Ing tataran pisanan sakateh ireng rolling, kluster rwaning kudu entuk tekanan, nanging tekanan kudu ora dhuwur banget. Amarga tekanan sing berlebihan, godhong dilipat ing tekanan vertikal sepihak, lan godhong kanthi kateguhan sing kurang gampang pecah dadi pecahan ing lipatan. Pancen angel banget kanggo nggulung godhong sing dilipat utawa rusak dadi jalur. Mulane, nalika tahap awal rolling, penting kanggo nguwasani tekanan cahya. Nalika proses rolling maju, kerut lan pola godhong sing digulung saya mundhak, kelembutan, plastisitas, lan viskositas mundhak, lan volume mudhun. Ing titik iki, mboko sithik nambah tekanan, ing tangan siji, nyebabake luwih akeh kerut lan pola ing godhong, mbentuk garis sing luwih kenthel; Ing sisih liya, nambah gesekan ing antarane godhong nyebabake gaya gesekan sing beda-beda sing tumindak ing macem-macem bagian godhong lan kecepatan gerakan sing beda-beda, sing nyebabake torsi. Akibaté, Strip nglukis mboko sithik twists menyang Strip nyenyet liwat tumindak torsi.

Amarga kelembutan lan viskositas dhuwur saka godhong tender, bisa uga ora perlu ngalami proses sing akeh banget kanggo mbentuk kerut lan bisa langsung bengkong dadi jalur sing ketat. Tali sing luwih kenceng, viskositas luwih gedhe, gesekan sing luwih gedhe, lan luwih gedhe torsi sing diasilake. Yen tekanan terus knead lan twist, untaian godhong bisa diremuk kanthi kompresi. Ing wektu iki, rolling lan twisting kudu mandheg, lan godhong sing dirajut kanthi rapet kudu dipisahake kanthi cara pamisah lan sieving. Kanggo godhong lawas kanthi tali sing isih kasar lan longgar, babak kaping pindho rolling lan twisting bisa ditindakake, kanthi tekanan tambah kanggo adaptasi karo godhong lawas sing luwih elastis, luwih mbentuk kerut, deformasi, lan twisting dadi jalur sing ketat.

Sajrone proses rolling, godhong kanthi kelembutan sing apik lan viskositas dhuwur cenderung nempel lan mboko sithik dadi gumpalan, sing dadi luwih kenceng lan kenceng ing tekanan. Clumps iki ora gampang nguap sak pangatusan, lan rentan kanggo jamur lan rusak sak panyimpenan, mengaruhi kualitas kabeh kumpulan teh. Yen clumps dibubarake maneh nalika pangatusan, bakal nggawe untaian sing kneaded tightly dadi coarse lan longgar utawa ora ing wangun Strip, mengaruhi katon saka godhong teh. Mulane, ing proses rolling lan twisting, kombinasi tekanan lan tekanan longgar kudu diadopsi, yaiku, sawise sawetara menit tekanan, yen gumpalan bisa dibentuk, tekanan kasebut kudu diilangi kanthi pas wektune kanggo mbubarake gumpalan sing longgar. ing impact saka gerakan ember rolling. Sawise sawetara menit saka meksa ngeculke, yen ngukur meksa ngeculke isih ora bisa rampung dissolve lumps, kadhangkala perlu kanggo gabungke screening karo rolling kanggo wektu tartamtu kanggo dissolve lumps.

Syarat teknis kanggo rolling lan twisting

Pembentukan untaian godhong sing bengkong utamane minangka akibat saka gabungan tekanan lan gaya gesekan. Gaya gesekan nyebabake godhong muter ing sadawane vena utama dadi bentuk spiral elips, dene tekanan bisa nambah gaya gesekan lan nyepetake proses ngencengi godhong dadi jalur. Intensitas tekanan, durasi lan wektu aplikasi pasukan, lan frekuensi aplikasi kabeh saling gegandhengan lan gumantung, lan kudu ditemtokake adhedhasar kualitas, jumlah, lan mesin rolling saka godhong.

1. Teknologi tekanan

Tekanan bisa beda-beda ing tingkat keruwetan. Umumé, tekanan kasebut abot lan kabel diikat kanthi rapet; Tekanane entheng, lan taline kandel lan longgar. Nanging tekanane dhuwur banget, lan godhonge rata lan ora bunder, akeh potongan sing rusak; Tekanane sithik banget, godhonge kandel lan longgar, malah ora bisa nggayuh tujuan kneading. Godhongé lembut, lan jumlah godhong kudu minimal. Tekanan kudu entheng; Godhongé wis tuwa, mula tekanan kudu luwih abot.

Apa ing meksa entheng utawa abot, iku gegandhengan karo durasi aplikasi meksa. Wektu tekanan dawa banget, lan godhonge rata lan rusak; Wektu pressurization cendhak banget, lan godhonge longgar lan kandel. Wektu tekanan kanggo godhong lembut cendhak, dene wektu tekanan kanggo godhong lawas dawa; Godhong sing kurang nyebabake wektu tekanan sing luwih cendhek, dene godhong sing luwih akeh nyebabake wektu tekanan sing luwih suwe.

Durasi pressurization ana hubungane negatif karo jumlah siklus pressurization. Siklus tekanan kaping pirang-pirang lan durasi sing cendhak; Tekanan ditrapake kurang kerep lan kanggo wektu sing luwih suwe. Kaping pirang-pirang tekanan ditrapake ana hubungane karo kualitas lan jumlah godhong. Yen kualitas godhong kurang lan jumlahe cilik, jumlah kaping pressurization cilik, lan durasi saben pressurization luwih suwe; Godhongé wis tuwa ing kualitas lan KALUBÈRAN ing jumlah, karo kaping pressurization luwih lan wektu cendhak saben wektu. Jumlah siklus tekanan kudu paling sethithik kaping pindho kanggo entheng lan abot, lan paling akeh kaping lima kanggo entheng, abot, relatif abot, abot, lan entheng.

Ana prabédan ing wektu tekanan antarane awal lan pungkasan. Pressurization durung wayahe nyebabake godhong rata lan ora bunder; Kasep, godhonge longgar nanging ora kenceng. Godhong akeh banget lan bisa ditekan mengko; Godhong wis tuwa, nanging kanthi jumlah cilik, luwih becik nggunakake tekanan sadurunge. Ing cendhak, intensitas, durasi, lan frekuensi aplikasi tekanan, uga wektu aplikasi tekanan, kudu beda-beda gumantung saka kualitas godhong lan wektu muter. Cukup, tekanan ing godhong tender entheng, jarang, cendhak, lan telat; Lao Ye ngelawan.

2. Pengaruh sakamesin rolling teh

Kacepetan mesin rolling kudu ngetutake prinsip kacepetan alon lan kacepetan alon. Alon-alon dhisik, supaya ora melu lan ngremuk godhong, uga ora ngasilake panas amarga gesekan utawa gesekan panas, nyebabake suhu godhong saya cepet banget. Mengko, ana kamungkinan sing luwih dhuwur saka glathi coiling menyang wangun spiral, kang bisa nggawe coiling agul-agul tighter. Malah luwih alon, bisa ngeculke godhong-godhongan sing clurut lan luwih mlengkung godhong-godhongan sing rontok dadi bunder lan lurus. Struktur balung saka piring kneading raket banget karo kneading menyang strips. Iga mlengkung sing kurang lan lebar cocok kanggo ngolah godhong sing lembut lan seger, dene godhong sing kandel lan lawas ora gampang dibentuk nalika diuleni; Balung sudut dhuwur lan ciut, cocok kanggo uleni godhong sing lawas lan seger, dene uleni godhong sing alus gampang diremuk. Sing paling apik kanggo duwe piranti sing bisa dipindhah kanggo kneading iga saka mesin rolling kanggo ngganti menyang syarat beda saka kualitas rwaning.

Faktor sing mengaruhi rolling lan twisting

1. Suhu lan asor

Rolling cocok kanggo lingkungan karo suhu medium lan asor dhuwur. Suhu kamar umume ora ngluwihi 25 ℃, lan asor relatif kudu ndhuwur 95%. Amarga panas sing diasilake kanthi muter lan gesekan, uga oksidasi komponen internal ing godhong, suhu godhong sing digulung umume 3-9 ℃ luwih dhuwur tinimbang suhu kamar. Suhu godhong sing dhuwur nggedhekake reaksi oksidasi enzimatik senyawa polifenol, sing nyebabake pembentukan zat polimerisasi sing dhuwur, sing nyuda konsentrasi lan abang saka sup teh, nyuda rasa, lan dadi peteng ing ngisor godhong. Ing mangsa panas, langkah-langkah kayata ombenan lemah lan semprotan njero ruangan bisa ditindakake kanggo nyuda suhu bengkel rolling lan nambah kelembapan udara.

2. Jumlah pakan godhong

Jumlah kneading kudu cocog. Yen akeh banget godhong sing dimuat, godhong ora gampang diuripake lan bisa mbentuk jalur sing rata, sing uga ngalang-alangi panyebaran panas saka godhong lan nyebabake suhu godhong mundhak cepet banget, nyebabake kualitas teh ireng. Kosok baline, yen jumlah godhong sing ditambahake cilik banget, ora mung efisiensi produksi bakal kurang, nanging godhong sing digulung uga bakal mandheg ing piring kneading, nyebabake flipping sing ora apik lan ora bisa entuk efek rolling sing apik.

3. wektu Rolling

Awal sakagodhong teh muter-muterminangka wiwitan fermentasi teh ireng. Yen wektu rolling dawa banget, reaksi oksidasi enzimatik senyawa polifenol bakal deepen, tingkat retensi senyawa polifenol bakal kurang, lan isi theaflavin lan thearubigin bakal kurang, asil ing rasa banget lan lack saka werna abang. ing sup lan godhong. Yen wektu rolling cendhak banget, sepisanan, godhong angel dibentuk dadi jalur, lan nomer loro, tingkat karusakan ing jaringan sel godhong ora dhuwur, nyebabake tingkat fermentasi sing ora cukup, nyebabake aroma tèh ireng sing ijo lan astringent. , lan ngisor godhong dadi ireng. Kanggo entuk kualitas tèh ireng sing apik, godhong sing digulung biasane kudu difermentasi kanthi kapisah ing kamar fermentasi suwene 1-2 jam. Mulane, nalika njamin asil tèh ireng, wektu fermentasi sajrone proses rolling kudu diminimalisir.