Teh ireng minangka salah sawijining jinis tèh utama sing diprodhuksi lan diekspor ing negaraku. Ana telung jinis tèh ireng ing negaraku: tèh ireng Souchong, tèh ireng Gongfu lan tèh ireng rusak. Ing taun 1995, tèh ireng woh lan kembang kasil diprodhuksi ing uji coba.

Karakteristik kualitas tèh ireng kembang lan woh yaiku: untaian sing nyenyet lan lurus; kembang lan fruity, ambune manis sing tajem lan tahan suwe; sup teh nduweni aroma kembang sing béda. Tata cara pangolahan dhasar kaya ing ngisor iki;

1. Bahan baku godhong seger

Bahan baku teh ireng kembang lan fruity umume Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, lan Eight. Abadi. Godhong seger saka varietas teh oolong sing aromatik banget kayata teh. Disaranake milih antarane jam 10:00 lan 16:00 ing dina sing cerah, lan njupuk ing wayah sore ing dina sing cerah iku paling apik.

2. Srengenge layu

Layu sinar srengenge njalari godhong-godhongan seger ilang banyune, dadi godhonge luwih alus lan angel, dadi luwih gampang ijo (utawa goyangake ijo); Sajrone proses layu, konsentrasi cairan sel ing godhong seger dadi luwih dhuwur, permeabilitas membran sel saya tambah, aktivitas enzim saya tambah, lan senyawa makromolekul sebagian terurai, mambu suket sebagian luntur, lan zat aromatik sebagian kawangun. Gunakake amesin teh witheringing dina mendhung kanggo operasi withering.

3. Goyang utawa nari

Suwene wektu kanggo pangatusan lan pangatusan gumantung ing tenderness saka bahan mentahan, tingkat mundhut bobot saka suryo srengenge withering, suhu lan asor saka kamar withering njero ruangan, lan kangelan fermentasi saka macem-macem.

1. Douqing

Selehake siji kuncup lan siji godhong utawa siji kuncup lan loro utawa telung godhong sing wis garing ing srengenge ing mesin goyang, lan goyangake kanthi frekuensi 100 kali / menit. Wektu goyang pisanan kira-kira 4 detik. Sing luwih enom bahan mentah, luwih cendhek wektu; Narcissus, Eight Immortals Tea, lan Golden Peony minangka varietas sing gampang difermentasi, saengga wektu paling cendhak; Varietas Tieguanyin paling angel difermentasi, mula wektune kudu luwih suwe; varieties liyane iku loro. antarane.

2. Dang Qing

Tuangake bahan mentah cilik nganti medium sing wis garing lan adhem menyang mesin blanching kacepetan variabel. Wektu blanching pisanan yaiku 2 nganti 3 menit. Sawise blanching rampung, nyebar produk ing-proses ing layar withering karo kekandelan saka 1,5 cm, wektu nyebar iku 1,0 ~ 1,5h. Kanggo kaping pindho, kacepetan mesin greening yaiku 15r / min, wektu greening yaiku 5 nganti 7 menit, wektu laying sawise discharging mesin yaiku 2 jam, lan kekandelan kira-kira 1,5cm. Ijo utawa ora kaping telu gumantung saka werna godhong.

4. Withering njero ruangan alami

Kondisi njaba sing nyebabake layu yaiku suhu, kelembapan, ventilasi lan kekandelan godhong. Kamar sing garing kudu berventilasi ing kabeh sisih lan nyegah sinar srengenge langsung. Suhu ruangan sing cocog yaiku 23 ~ 26 ℃, lan kelembapan relatif sing cocog yaiku 65% ~ 75%. Kelembapan relatif gumantung ing macem-macem.

5. Kneading

1. Syarat teknis

Knead alon-alon kanggo dangu, aplikasi tekanan ing tahapan, pencet entheng ing godhong enom lan pencet banget ing godhong lawas, pisanan entheng lan banjur abot, kanggo kebak break munggah lumps. Tingkat curling tekan luwih saka 90%, lan tingkat breakage sel rwaning tekan luwih saka 80%.

2. Metode Kneading

Wektu kanggo nggunakake ingmesin rolling eagumantung ing tenderness saka godhong seger. Bahan mentah sing enom kudu ditekan entheng lan diuleni nganti suwe. Siji tunas lan loro godhong kudu kneaded kanggo 45 kanggo 60 menit; siji tunas karo loro lan telu godhong kudu kneaded kanggo 90 menit. Kneading awal yaiku 60 menit. Teh mie kudu diuleni maneh, lan wektu uleni maneh 30 menit.

(1) Siji kuncup lan loro godhong

Tekanan udara 5 menit → tekanan ringan 10 menit → tekanan medium 5 nganti 15 menit → tekanan ngeculake 5 menit → tekanan medium 12 nganti 18 menit → tekanan ngeculake 5 menit.

(2) Siji kuncup, loro utawa telu godhong

Kneading awal: tekanan udara 5 menit → tekanan ringan 5 menit → tekanan medium 15 menit → tekanan longgar 5 menit → tekanan medium 12 menit → tekanan berat 12 menit → tekanan longgar 5 menit; re-kneading (teh disaring sawise deblocking lan screening): tekanan entheng kanggo 3 menit → Tekanan medium kanggo 3 menit → tekanan abot kanggo 20 menit → tekanan longgar kanggo 4 menit.

(3) Bukaan cilik nganti medium

Kneading awal: tekanan udara 3 menit → tekanan ringan 5 menit → tekanan medium 5 menit → tekanan berat 17 menit → tekanan longgar 3 menit → tekanan ringan 3 menit → tekanan medium 5 menit → tekanan berat 17 menit → tekanan longgar kanggo 5 menit.

Re-kneading (teh sawise deblocking lan sifting): tekanan entheng kanggo 3 menit → tekanan medium kanggo 3 menit → tekanan abot kanggo 20 menit → tekanan longgar kanggo 4 menit.

3. Deblocking lan screening

Godhong sing digulung diblokir kanthi amesin deblocking teh, sing mbutuhake mecah bal teh, ora kalebu kantong teh. Godhong kneaded liwat sieve kudu rata lan kekandelan kudu 1 cm.

6. Fermentasi

1. Syarat teknis

Suhu fermentasi ingmesin fermentasi tehyaiku 24 ~ 26 ℃, asor 90% ~ 95%, lan udhara seger. Wektu fermentasi ing kamar fermentasi yaiku 2 nganti 3 jam; fermentasi ing lingkungan alam: 3 nganti 6 jam kanggo teh musim semi lan 1 nganti 2 jam kanggo teh musim panas lan musim gugur. Kekandelan godhong sing difermentasi nalika nyebar yaiku: siji kuncup enom siji utawa loro godhong ana 4 nganti 6 cm, siji kuncup kanthi loro utawa telu godhong 6 nganti 8 cm, lan sing paling cilik ana 10 nganti 12 cm ing tengah. Kanggo fermentasi ing lingkungan alam, suhu tèh musim semi kurang lan godhong kudu kandel, dene godhong tèh musim panas lan musim gugur kudu tipis. Nglakoake sapisan saben 0,5 jam.

7. Pangatusan

1. Baking awal

Suhu pangatusan gumantung saka tingkat fermentasi godhong teh. Suhu udhara pangatusan awal godhong teh kanthi tingkat fermentasi normal yaiku 100-110 ℃, lan kekandelan godhong nyebar yaiku 1,5-2,0cm. Godhong tèh garing ing apengering tehnganti 70-80% garing, banjur ditinggalake nganti 1 jam. Kekandelan godhong nyebar yaiku 3-5 cm.

2. Geni sikil

Suhu angin yaiku 85 ~ 90 ℃, kekandelan godhong nyebar yaiku 2.0 ~ 2.5cm, lan godhong garing nganti garing. Pangatusan sekunder, pendinginan ing tengah, adhedhasar prinsip "suhu dhuwur, cepet, wektu cendhak". Sawise pangatusan awal, isi kelembapan godhong tèh tekan udakara 25%, banjur godhong tèh didinginkan ing mesin. Sawise cukup panas, kandungan kelembapan godhong teh yaiku 5,5% nganti 6,5%.

3. Screening

Miturut proses penyaringan teh ireng kung fu, bahan-bahan kasebut dikumpulake kanthi kapisah saka lintasan dhewe, jalur awak bunder, lan jalur awak cahya. Ingmesin ayak tehnindakake pilihan angin, pilihan batang, lan campuran produk rampung.

4. Panggangan

Teh kelas khusus, kelas siji, lan kelas loro utamane digawe kanthi aroma kembang lan woh. Ngindhari kobongan sing dhuwur lan lawas kanggo mesthekake yen kandungan kelembapan godhong tèh cocog karo standar. Suhu roasting sakamesin panggang tehudakara 80°C. Tujuan saka teh tingkat katelu yaiku kanggo mbusak kelembapan, astringency, lan rasa manca ing godhong teh, nambah mellowness saka rasa, lan nahan ambu kembang lan fruity kanggo ombone maksimum.