Grinding minangka langkah paling penting ing proses nggawe matcha, lan a mesin penggilingan teh matcha batu minangka alat penting kanggo nggawe matcha. Bahan baku Matcha yaiku jinis tèh cilik sing durung digulung. Ana rong tembung kunci ing produksi: nutupi lan ngukus. 20 dina sadurunge teh musim semi dijupuk, scaffolding kudu disiyapake, ditutupi gorden reed lan tirai jerami, kanthi tingkat shading luwih saka 98%. Ana uga tutup prasaja, sing ditutupi gauze plastik ireng, lan tingkat shading mung bisa tekan 70 ~ 85%. Eksperimen wis mbuktekake manawa nggunakake barang-barang saka macem-macem bahan lan warna kanggo nggawe teh duwe efek sing beda.

"Penutup lan shading ngganti faktor lingkungan kayata intensitas cahya, kualitas cahya, lan suhu, saéngga mengaruhi pembentukan kualitas aroma teh. Teh open-air ora ngandhut B-santalol. Saliyane kandungan senyawa alifatik kelas rendah sing dhuwur, komponen aroma liyane Isi kasebut luwih murah tinimbang teh iyub-iyub". Klorofil lan asam amino saka tèh ijo sing ditutupi tambah akeh. Karotenoid ana 1,5 kaping saka budidoyo mbukak, jumlah total asam amino ana 1,4 kaping saka budidoyo cahya alami, lan klorofil ana 1,6 kaping saka budidoyo cahya alami. Kanthi cara iki, teh ijo grinded deningPenggiling Daun Teh luwih enak.

Godhong tèh seger dijupuk lan garing ing dina sing padha, nggunakake aMesin Kukus Teh Kab. Pasinaon wis nuduhake yen sajrone proses ngukus, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool lan oksida liyane ing teh mundhak kanthi signifikan, lan akeh senyawa A-ionone, B-ionone lan senyawa ionone liyane, prekursor. komponen aroma kasebut yaiku karotenoid, sing nyumbang kanggo aroma lan rasa khusus Matcha.