Apa fiksasi teh?

Fiksasisaka godhong teh minangka proses sing nggunakake suhu dhuwur kanggo cepet numpes aktivitas enzim, nyegah oksidasi senyawa polifenol, nyebabake godhong seger cepet ilang banyu, lan nggawe godhong alus, nyepakaké kanggo rolling lan mbentuk. Tujuane kanggo ngilangi bau ijo lan nggawe teh wangi.

Apa tujuan fiksasi?

Biasane bahan baku kanggoproses fiksasi teh yaiku godhong seger, yaiku godhong teh. Alkohol godhong ijo ing godhong seger duwe mambu ijo sing kuwat, lan alkohol godhong trans-ijo dibentuk sawise ngobati suhu dhuwur. Mulane, mung sawise ngobati bisa "mambu ijo" saka godhong seger bisa diowahi dadi "ambu seger" teh. Mulane, akeh teh sing ora rampung kanthi apik duwe hawa ijo tinimbang wangi sing seger.

Pentinge fiksasi

Fiksasiminangka langkah kritis banget ing produksi teh, amarga sajrone proses ngicipi teh, kita ngrasakake kualitas teh, sing biasane ana hubungane karo finishing. Contone: rasa ijo kuwat amarga panci ora cukup anget nalika digoreng utawa dicopot saka pot banget lan rampung sadurunge digoreng.

Fiksasi kaya terminator. Pembuat teh nggoreng godhong tehmesin fiksasi teh. Suhu mesin umume 200 ~ 240 ° C. Suhu sing dhuwur bisa nyebabake enzim ilang kegiatan. Mateni enzim ing godhong tèh lan njaga kualitas tèh ijo sing padhang.

Bedane antarane fiksasi uap lan fiksasi panci

Loro-lorone diobati ing suhu sing dhuwur, nggunakake suhu sing dhuwur kanggo ngrusak aktivitas enzim lan njaga warna godhong. Godhong tèh ngilangaké ambuné suket lan mancaraké wangi kang nyegerakaké.

Nanging,pan tehcemoroingditindakake kanthi panas garing. Salah sawijining tujuan penting yaiku ngilangi kelembapan lan nggawe godhong alus minangka persiapan kanggo langkah twisting sabanjure;

Curing uap nggunakake panas lembab. Sawise ngobati, isi banyu tèh bakal mundhak. Mulane, ora kaya kneading, yaiku langkah sabanjure nggoreng lan ngobati, godhong tèh sing diobati kanthi uap uga butuh langkah kanggo mbusak kelembapan. Cara kanggo mbusak kelembapan kalebu kipas angin kanggo adhem, dadi panas lan goyangake garing.