Teh gulungnuduhake proses ing ngendi godhong tèh digulung dadi potongan-potongan miturut tumindak pasukan, lan jaringan sel godhong rusak, nyebabake kebanjiran jus teh sing moderat. Iki minangka proses penting kanggo pambentukan macem-macem jinis tèh lan pambentukan rasa lan aroma. Tingkat rolling biasane diukur kanthi "tingkat karusakan jaringan sel", "tingkat strip", lan "tingkat teh rusak". Nalika rolling, iku penting kanggo mbedakake antarane rolling panas lan rolling kadhemen, lan kanggo mbayar manungsa waé kanggo pengaruh wektu rolling lan tekanan ing rolling sak operasi.

Rolling panas lan kadhemen

Sing disebut rolling panas nuduhake rolling godhong layu nalika isih panas, tanpa cooling mudhun; Sing diarani rolling kadhemen nuduhake proses nggulung godhong ijo sawise dijupuk metu saka pot lan diidini nganti sawetara wektu nganti suhu godhong mudhun ing suhu kamar. Rolling ngidini isi sel godhong (kayata protein, pektin, pati, lan sapiturute) kanggo nembus lumahing godhong. Isi kasebut nduweni viskositas ing isi kelembapan tartamtu, sing migunani kanggo nggulung godhong teh dadi jalur lan luwih mbenakake bentuke sajrone proses pangatusan. Godhong kanthi tingkat umur lan kelembutan sing beda-beda duwe ciri cabang sing beda. Godhong kanthi tenderness dhuwur cenderung mbentuk jalur nalika digulung amarga isi selulosa sing kurang lan isi pektin sing dhuwur; Godhong lawas ngemot jumlah pati sing dhuwur, lan digulung nalika panas migunani kanggo pati kanggo terus gelatinisasi lan nyampur kanthi becik karo zat liya, saéngga nambah viskositas permukaan godhong. Ing wektu sing padha, ing tumindak panas, selulosa softens lan gampang mbentuk ngudani. Nanging kerugian saka rolling panas asring werna godhong rentan kanggo kuning lan ana stagnasi banyu. Mulane, kanggo godhong tender, dheweke cenderung mbentuk jalur nalika digulung. Kanggo njaga warna lan aroma sing apik, rolling kadhemen kudu digunakake; Kanggo godhong-godhongan tuwa sing diwasa, digulung nalika panas bisa entuk tampilan sing luwih apik. Senadyan rolling panas duweni pengaruh ing werna lan ambu, godhong lawas wis ambu kurang lan ijo peteng. Rolling panas ilang sawetara klorofil, sing ora mung duwe pengaruh cilik ing warna, nanging kadhangkala ndadekake sisih ngisor godhong luwih cerah. Mulane, godhong sing lawas kudu digulung kanthi panas. Godhong seger sing umum katon kanthi siji kuncup, loro godhong, lan telung godhong sing lembut lan kudu diuleni kanthi alon. Godhong ijo kudu rada nyebar lan kneaded nalika isih anget. Penguasaan rolling panas lan adhem kudu gumantung ing kahanan tartamtu.

Wektu muter lan tekanan

Loro-lorone padha raket lan kudu dianggep bebarengan, nandheske mung siji aspek ora cukup. Asring, ana kahanan nalika wektu rolling ora suwe, nanging amarga tekanan sing gedhe banget, batang lan godhong misah, lan godhong sing digulung rusak sadurunge dadi strips. Rolling godhong kudu entuk tingkat breakage sel tartamtu nalika njaga integritas untaian, lan tingkat strip kudu nyukupi syarat sing ditemtokake. Tunas lembut lan tunas sing runcing kudu dilestarekake lan ora rusak. Saliyane jumlah godhong sing cocog, kudu "wektu kudu dipesthekake lan tekanan kudu cocog". Yen meksa ora cocog, utamané yen abot banget, efek rolling mesthi bakal angel kanggo njamin. Amarga ing tekanan banget, tunas lan godhong mesthi bakal pecah lan pecah sawise sawetara wektu. Senajan wektu rolling kanggo godhong majeng disetel ing 20-30 menit, iku umume ora dianjurake kanggo aplikasi meksa utawa mung meksa cahya bisa Applied; Yen godhong maju jinis iki kena tekanan sing gedhe banget, bakal nyebabake potongan teh sing ora lengkap lan tunas sing rusak sawise 15-20 menit kneading. Dadi, nalika kneading godhong tender, wektu kudu dijamin tanpa nglebokake tekanan utawa tekanan entheng, lan wektu kneading ora bisa cendhak banget. Iki minangka sarana penting kanggo mesthekake yen "kudu diuleni kanthi tliti, terus-terusan dipotong dadi potongan-potongan, lan tetep landhep". Kosok baline, rolling godhong lawas angel kanggo ketemu syarat rolling tanpa nglamar meksa abot.

Kanggo nambah efisiensi lan nyuda intensitas tenaga kerja, macem-macem jinis perakitanrol tehlan kanthi otomatisline produksi teh rollingwis dikembangake, sing bisa mbukak kanthi otomatis, ngebotake lan menehi panganan, nutup, meksa, lan mbuwang sajrone proses kasebut. Parameter proses uga bisa diatur supaya kualitas rolling luwih bisa dikontrol. Kanthi nggunakake teknologi kontrol otomatis PLC lan ngadopsi wangun ubungan mesin multi rolling lan twisting, Processing automation terus saka multi mesin dipakani lan operasi siklus rolling wis ngrambah. Nanging unit rolling lan twisting jinis iki isih kudu ngliwati shutdown lan blade feed, lan mung entuk rolling terus-terusan.

TIPS: Teh ijo rolling mbutuhake nguwasani prinsip rolling alus saka godhong tender lan rolling abot saka godhong lawas
Bobot, durasi, lan cara nggulung duwe pengaruh sing signifikan marang kualitas teh ijo. Yen kakehan gaya ditrapake, akeh jus teh bakal kebanjiran, lan sawetara flavonoid gampang dioksidasi kanggo mbentuk zat coklat ireng, sing ngrusak warna godhong teh; Ing wektu sing padha, amarga tambah tingkat karusakan sel, werna sup kandel nanging ora cukup padhang. Yen wektu kneading dawa banget, zat polifenol rentan kanggo reaksi oksidasi ing suhu kamar, nyebabake werna sup dadi kuning; Nanging, rolling ora cukup nyebabake rasa lan werna sing luwih entheng, sing ora bisa mbentuk wangun tèh ijo sing nyenyet lan linear, ngurangi kualitas njaba. Mulane, cara rolling lan twisting sing beda sajrone pangolahan duwe efek sing beda ing kualitas teh.