Saiki, bubuk matcha utamane kalebu bubuk teh ijo lan bubuk teh ireng. Teknik pangolahipun dipunandharaken kanthi ringkes kados ing ngandhap menika.

1. Prinsip pangolahan bubuk teh ijo

Wêdakakêna tèh ijo diproses saka godhong tèh seger liwat tèknik kayata nyebar, perawatan perlindungan ijo, layu, rolling, dehidrasi lan pangatusan, lan grinding ultrafine. Kunci kanggo teknologi pangolahan yaiku carane nambah tingkat retensi klorofil lan mbentuk partikel ultrafine. Sajrone pangolahan, teknik perlindungan ijo khusus pisanan diterapake nalika godhong seger nyebar, banjur layu suhu dhuwur kanggo ngrusak aktivitas polifenol oksidase lan nahan senyawa polifenol, mbentuk rasa teh ijo. Pungkasan, partikel ultrafine digawe nggunakake teknologi grinding ultrafine.

Karakteristik kualitas wêdakakêna tèh ijo: katon alus lan seragam, werna ijo padhang, ambu dhuwur, rasa sugih lan mellow, lan werna sup ijo. Wêdakakêna tèh ijo sing alus banget padha karo rasa lan ambuné tèh ijo biasa, nanging wernané ijo lan partikel utamané apik. Mulane, prinsip pangolahan bubuk teh ijo ultrafine utamane dibayangke ing rong aspek: carane nggunakake teknologi perlindungan ijo kanggo nyegah karusakan klorofil, mbentuk warna ijo, lan nggunakake teknologi crushing ultrafine kanggo mbentuk partikel ultrafine.

① Pembentukan werna ijo zamrud: Werna ijo zamrud sing padhang saka tèh garing lan werna ijo zamrud saka sup teh minangka ciri penting kualitas bubuk teh ijo ultrafine. Werna utamane dipengaruhi dening komposisi, isi, lan proporsi zat warna sing ana ing godhong teh seger dhewe lan sing dibentuk sajrone proses. Sajrone pangolahan tèh ijo, amarga karusakan klorofil a sing signifikan lan klorofil b sing relatif kurang, werna mboko sithik ganti saka ijo dadi kuning nalika proses maju; Sajrone pangolahan, atom magnesium ing struktur molekul klorofil gampang diganti dening atom hidrogen amarga pengaruh kelembapan lan panas, sing nyebabake oksidasi magnesium klorofil lan owah-owahan warna saka ijo padhang dadi ijo peteng. Mulane, kanggo ngolah bubuk teh ijo ultrafine kanthi tingkat retensi klorofil sing dhuwur, kombinasi perawatan perlindungan ijo sing efektif lan teknologi pangolahan sing dioptimalake kudu diadopsi. Ing wektu sing padha, kebon teh bisa digunakake kanggo perawatan shading lan bahan godhong seger saka varietas wit teh klorofil dhuwur bisa dipilih kanggo produksi.

② Pembentukan partikel ultrafine: Partikel alus minangka karakteristik penting liyane saka kualitas bubuk teh ijo. Sawise ngolah godhong seger dadi produk semi-rampung, serat tanduran tèh garing dirusak lan daging godhong diremuk dadi partikel kanthi gaya njaba. Amarga kasunyatan manawa tèh minangka bahan tanduran kanthi kandungan selulosa sing dhuwur, perhatian kudu dibayar kanggo:

a. Teh kudu garing. Umume, tèh garing nduweni kadar kelembapan kurang saka 5%.

b. Pilih cara sing cocok kanggo aplikasi gaya eksternal. Tingkat pulverisasi teh beda-beda gumantung saka gaya eksternal sing tumindak. Saiki, cara utama sing digunakake yaiku penggilingan roda, penggilingan bola, pulverisasi aliran udara, pulverisasi beku, lan palu rod lurus. Kanthi ngasilake efek fisik kayata geser, gesekan, lan getaran frekuensi dhuwur ing godhong teh, serat tanduran teh lan sel mesofil ambruk kanggo nggayuh pulverisasi ultrafine. Riset wis ditampilake sing nggunakake palu rod lurus kanggoteh crushingpaling cocok.

c. Kontrol suhu teh materi: Ing proses penggilingan ultrafine, amarga godhong tèh ditumbuk, suhu bahan terus mundhak, lan warna bakal dadi kuning. Mulane, peralatan crushing kudu dilengkapi piranti cooling kanggo ngontrol suhu materi. Kelembutan lan keseragaman bahan mentah godhong seger minangka bahan dhasar kanggo kualitas bubuk teh ijo ultrafine. Bahan mentah kanggo ngolah bubuk teh ijo umume cocok kanggo godhong seger teh musim semi lan musim gugur. Miturut riset Institut Riset Teh Akademi Ilmu Pertanian Cina, kandungan klorofil ing godhong seger sing digunakake kanggo ngolah bubuk teh ijo kudu luwih saka 0,6%. Nanging, ing mangsa panas, godhong tèh seger nduweni kandungan klorofil sing kurang lan rasa pait sing kuwat, saengga ora cocok kanggo ngolah bubuk teh ijo ultrafine.

Langkah pangolahan bubuk teh ijo: godhong seger disebar kanggo perawatan perlindungan ijo →uap layu(utawa drum withering), siji godhong diremuk dadi potongan (drum withering digunakake, proses iki ora dibutuhake) →muter-muter→ screening blok → dehidrasi lan pangatusan → grinding ultrafine → kemasan produk rampung.