Langkah-langkah pangolahan bubuk matcha green tea:

(1) Kios godhong seger
Padha karo proses pangolahan lan panyebaran teh ijo. Nyebarake godhong seger sing resik sing diklumpukake kanthi tipis ing papan pring ing papan sing adhem lan berventilasi supaya godhong ilang kelembapan. Kekandelan nyebar biasane 5-10cm. Wektu biasa kanggo nyebar teh yaiku 8-10 jam kanggo teh musim semi lan 7-8 jam kanggo teh musim gugur. Nyebarake godhong seger nganti tunas lan godhong alus lan werna godhong ijo peteng, kanthi bobot mundhut 5% nganti 20%. Sajrone proses panyebaran rwaning seger, gumantung saka kacepetan proses layu, perlu terus-terusan nangkep kekandelan lan tingkat ventilasi sing beda saka panyebaran rwaning seger, lan nyetel wektu nyebar ing sembarang wektu.

(2) Perawatan pangayoman ijo
Proses perlindungan ijo ditindakake sajrone proses nyebarake godhong seger. Nalika diselehake 2 jam sadurunge withering, aplikasi rasio konsentrasi tartamtu saka protectant ijo kanggo godhong teh seger kanggo perawatan teknologi pangayoman ijo, saéngga kanggo njupuk efek lan gawé efek pangayoman ijo. Perawatan pangayoman ijo perlu
Ati-ati nalika flipping, lan aja nyebabake karusakan mekanis ing godhong seger supaya ora dadi abang lan mengaruhi kualitas bubuk teh ijo ultrafine.

(3) Rampung syuting
Tujuane withering padha karo ngolah teh ijo biasa, ngarahake kanggo numpes aktivitas enzim ing godhong seger, nyegah oksidasi enzimatik senyawa polifenol, nyegah godhong dadi abang, lan njamin warna ijo seger lan sup sing cetha. werna bubuk teh. Evaporate bagean banyu ing njero godhong, nyuda tekanan turgor sel, nambah daya tahan, lan nggawe godhong luwih alus. Nalika banyu ing jero godhong nguap, ngetokake ambune suket, mboko sithik ngungkapake zat aromatik titik dhuwur, sing kondusif kanggo pembentukan wewangian.

Teknik fiksasi: Pembunuhan suhu dhuwur dibutuhake, nanging suhu ora kudu dhuwur banget. Yen ora, sanajan aktivitas enzim dirusak kanthi cepet, owah-owahan fisikokimia zat liya ing godhong ora bisa rampung ing wektu, sing ora kondusif kanggo pambentukan kualitas bubuk teh ultrafine. Proses withering bubuk teh ijo ultrafine bisa ditindakake kanthi nggunakake metode drum withering lan steam withering.

① Drum withering: Padha karo withering teh ijo biasa. Kacepetan rotasi silinder sajrone proses finishing yaiku 28r / min. Nalika suhu ing tengah stopkontak sing disederhanakake tekan 95 ℃ utawa ndhuwur, proses pakan agul-agul diwiwiti, lan butuh 4-6 menit kanggo ngrampungake proses finishing.

② Uap layu: Nggunakake uap suhu dhuwur sing diasilake dening mesin layu uap, aktivitas enzim ing godhong seger dilewati liwat infiltrasi uap kanthi cepet. Contone, mesin sterilisasi uap 800KE-MM3 sing diprodhuksi ing Jepang digunakake kanggo sterilisasi. Tekanan banyu kanggo sterilisasi uap yaiku 0.1MPa, volume uap yaiku 180-210kg / jam, kacepetan pangiriman yaiku 150-180m / min, inklinasi silinder yaiku 4-7 °, lan kecepatan rotasi silinder yaiku 34 -37r/min. Yen isi Kelembapan saka godhong seger dhuwur, aliran uap kudu kontrol kanggo maksimum 270kg / h, kacepetan ngaturaken kudu 180-200m / min, karep saka panggonan seko tabung simplified kudu 0 ° ~ 4, lan kacepetan rotasi tabung simplified kudu 29-33r / min. Sajrone proses layu, perhatian kudu dibayar kanggo konsistensi suhu uap, lan owah-owahan dadakan ing suhu kudu nyingkiri. Cara sing beda saka layu duweni efek sing beda-beda ing komponen kimia utama ing godhong sing layu. Teh ijo sing dibantu gelombang mikro nduweni kandungan polifenol paling dhuwur, disusul teh ijo sing digoreng lan teh ijo sing dibantu uap.

Senadyan layu gelombang mikro lan layu uap nduweni durasi sing relatif cendhak, godhong seger isih kudu ngalami perawatan dehidrasi sawise layu uap, sing nyebabake penurunan kandungan polifenol teh sing signifikan sajrone proses dehidrasi; Isi asam amino paling dhuwur ing pan frying lan withering, minangka pan frying lan withering wektu maneh lan hidrolisis protein cukup, isi asam amino mundhak; Isi klorofil, uap sing mateni godhong ijo luwih dhuwur tinimbang gelombang mikro sing mateni godhong ijo, lan gelombang mikro sing mateni godhong ijo luwih dhuwur tinimbang nggoreng sing mateni godhong ijo; Ana owah-owahan cilik ing isi gula larut lan ekstrak banyu. Rasio fenol/amoniak bubuk teh ijo ultrafine sing dipateni uap paling cilik, mula rasa bubuk teh ijo ultrafine sing dipateni uap luwih seger lan luwih lembut. Bentenipun ing isi klorofil nemtokaken sing werna saka uap matèni wêdakakêna teh ijo ultrafine luwih apik tinimbang sing microwave matèni lan wajan digoreng matèni.

(4) Sawise uap layu, isi banyu saka godhong dehulled mundhak amarga suhu dhuwur lan infiltrasi uap kanthi cepet. Godhonge alus lan gampang nempel dadi rumpun. Mulane, godhong dehulled sawise withering uap kudu langsung sijine menyang mesin dehulling kanggo dehulling, lan digawe adhem lan dehydrated karo angin kuwat. Ngalahake godhong kudu ditindakake kanthi cepet kanggo mesthekake yen mundhut banyu saka godhong ijo sing tiwas iku moderat, supaya bisa njamin kualitas produk bubuk teh ijo ultrafine. Yen cara mateni roller digunakake kanggo ngolah bubuk teh ijo ultrafine, proses iki ora dibutuhake.

(5) Nggosok lan nggulung
Amarga crushing pungkasan bubuk teh ijo ultrafine, ora perlu dipikirake carane nggampangake mbentuk sajrone proses rolling. Wektu rolling luwih cendhek tinimbang teh ijo biasa, lan tujuan utamane yaiku numpes sel godhong lan nambah konsentrasi rasa bubuk teh ijo ultrafine. Teknologi rolling kudu ditemtokake adhedhasar kinerja mesin rolling, uga umur, tenderness, uniformity, lan kualitas withering saka godhong. Perhatian khusus kudu dibayar kanggo nguwasani aspek teknis kayata jumlah pakan godhong, wektu, tekanan, lan gelar rolling supaya bisa nambah kualitas rolling lan njamin kualitas produk bubuk teh ijo ultrafine. Nggunakake mesin rolling 6CR55 kanggo rolling, dianjurake jumlah pakan godhong 30kg saben ember utawa unit. Tekanan lan wektu, godhong tender njupuk udakara 15 menit, kanthi tekanan entheng sajrone 4 menit, tekanan abot sajrone 7 menit, lan tekanan entheng sajrone 4 menit sadurunge dicopot saka mesin; Godhong lawas udakara udakara 20 menit, kalebu 5 menit meksa cahya, 10 menit meksa abot, lan 5 menit liyane meksa cahya sadurunge dicopot saka mesin; Derajat kneading sing cocog yaiku nalika godhong rada gulung, jus tèh metu, lan tangan krasa lengket tanpa clumping.

(6) Pisah lan screening
Pemisahan lan screening minangka proses sing penting banget sing kudu ditindakake sawise digulung lan digulung. Amarga kebocoran jus teh saka godhong sing digulung, gampang banget nempel ing rumpun. Yen ora dipisahake lan disaring, produk garing bakal duwe kekeringan sing ora rata lan warnane ora ijo. Sawise disassembling lan screening, ukuran rwaning Sejatine padha. Banjur, godhong sing disaring kneaded maneh kanggo entuk gelar konsisten kneading, kang ono gunane kanggo nambah werna lan kualitas ultrafine produk bubuk teh ijo.

(7) Dehidrasi lan pangatusan
Iki dipérang dadi rong tahap: pangatusan awal lan pangatusan sikil, sajrone proses pemulihan pendinginan lan kelembapan dibutuhake.

① Pangatusan awal: Tujuan pangatusan awal padha karo pangatusan awal teh ijo. Proses pangatusan wiwitan rampung ing kahanan suhu lan kelembapan tartamtu. Ing wektu iki, amarga isi Kelembapan dhuwur saka godhong, klorofil wis nemen numpes ing kahanan lembab lan panas, lan release saka bahan gondho nggodhok kurang ngalangi, kang ora kondusif kanggo transformasi kualitas wêdakakêna teh ijo ultrafine. . Riset nemokake yen pangatusan gelombang mikro minangka cara sing luwih apik kanggo pangatusan awal bubuk teh ijo ultrafine. Cara iki nduweni wektu dehidrasi sing luwih cendhek lan migunani kanggo ningkatake tingkat retensi isi klorofil lan kualitas sensori bubuk teh ijo ultrafine.

② Pangatusan kaki: Tujuan pangatusan sikil yaiku kanggo terus nguap banyu, ngurangi kadar kelembapan nalika nggawe godhong nganti ngisor 5%, nalika ngembangake aroma teh. Luwih becik nggunakake metode pangatusan gelombang mikro kanggo sikil garing. Frekuensi panas magnetron gelombang mikro: 950MHz, daya gelombang mikro: 5.1kW Daya transmisi: 83% daya, jembaré sabuk conveyor: 320mm, wektu gelombang mikro: 1.8-2.0min. Disaranake supaya kadar kelembapan tèh garing kurang saka 5%.

(8) pulverisasi ultrafine

Kualitas partikel ultrafine bubuk teh ijo ultrafine utamane ditemtokake dening telung faktor ing ngisor iki:

① Kelembapan produk setengah rampung: Isi kelembapan produk setengah rampung sing diproses nganggo bubuk teh ijo ultrafine kudu dikontrol ing ngisor 5%. Sing luwih dhuwur isi Kelembapan produk setengah rampung, sing luwih apik serat kateguhan, lan harder iku kanggo serat lan daging rwaning kanggo break ing pasukan external.

② Cara aplikasi gaya eksternal: Serat lan daging godhong tanduran teh garing setengah rampung kudu rusak lan ulig dening pasukan njaba kanggo mbentuk partikel ultrafine bubuk teh ijo ultrafine. Dhiameter partikel beda-beda gumantung saka gaya eksternal sing ditrapake (metode crushing). Loro-lorone wheel grinding lan werni cara panggilingan digunakake kanggo crushing ing tumindak pasukan rotasi, kang ora kondusif kanggo fraktur lan crushing saka tèh stems lan Asal-Usul; Jinis batang lurus adhedhasar prinsip palu, sing nduweni fungsi nyukur, gesekan, lan nyuwek. Iku crushes serat tanduran teh garing lan daging rwaning sak tenane lan duwe efek apik.

③ Suhu teh bahan sing ditumbuk: werna ijo lan partikel sing apik minangka faktor utama sing mengaruhi kualitas bubuk teh ijo ultrafine. Ing proses mecah ultrafine, minangka wektu mecah prolongs, teh materi ulig ngalami gesekan kuat, shearing, lan tearing antarane bahan, kang njedulake panas lan nimbulaké suhu saka teh materi ulig kanggo terus munggah. Klorofil dirusak ing tumindak panas, lan werna bubuk teh ijo ultrafine dadi kuning. Mulane, sajrone proses ngremukake wêdakakêna tèh ijo ultrafine, suhu tèh bahan sing ditumbuk kudu dikontrol kanthi ketat, lan peralatan penggilingan kudu dilengkapi piranti pendingin.
Cara sing saiki digunakake kanggo ngremukake bubuk teh ultrafine ing China yaiku ngremukake aliran udara. Nanging, bubuk teh ultrafine sing diprodhuksi dening pulverization aliran udara nduweni tingkat pulverization sing luwih murah, lan amarga aliran udara kanthi kecepatan sing relatif dhuwur sajrone operasi pulverisasi, komponen molah malih gampang dicopot, nyebabake aroma produk sing kurang.
Riset wis ditampilake sing antarane cara utama saiki digunakake, kayata panggilingan rodha, aliran udara crushing, beku crushing, lan rod lurus hammering, rod lurus hammering cara crushing paling cocok kanggo crushing godhong teh. Peralatan pulverisasi sing dirancang lan diprodhuksi adhedhasar prinsip palu rod lurus duwe wektu pulverisasi ultrafine sing beda amarga kelembutan bahan mentah sing beda. Sing lawas bahan mentahan, sing maneh wektu pulverization. Peralatan crushing ultrafine nggunakake prinsip palu rod lurus digunakake kanggo ngremuk godhong teh, kanthi wektu ngremuk 30 menit lan jumlah pakan godhong 15 kg.

(8) Kemasan produk rampung
Produk bubuk teh ijo sing apik banget nduweni partikel cilik lan gampang nyerep kelembapan saka udhara ing suhu kamar, nyebabake prodhuk kasebut dadi rumpun lan ngrusak ing wektu sing cendhak. Wêdakakêna teh ultrafine sing wis diproses kudu dikemas kanthi cepet lan disimpen ing panyimpenan sing adhem kanthi kelembapan relatif ngisor 50% lan sawetara suhu 0-5 ℃ kanggo njamin kualitas produk.