Fermentasi minangka proses kunci ing pangolahan teh ireng. Sawise fermentasi, werna godhong diganti saka ijo dadi abang, mbentuk karakteristik kualitas sup rwaning abang teh abang. Inti saka fermentasi teh ireng yaiku ing ngisor tumindak rolling godhong, struktur jaringan sel godhong rusak, membran vakuolar semi permeabel rusak, permeabilitas mundhak, lan zat polifenol dikontak kanthi lengkap karo oksidase, nyebabake reaksi enzimatik polifenol. senyawa lan ngasilake seri oksidasi, polimerisasi, kondensasi lan reaksi liyane, mbentuk zat warna kayata minangka theaflavin lan thearubigin, nalika ngasilake zat kanthi aroma khusus.

Kualitas sakafermentasi teh irengana hubungane karo faktor kayata suhu, kelembapan, pasokan oksigen, lan suwene proses fermentasi. Biasane, suhu kamar dikontrol ing sekitar 20-25 ℃, lan dianjurake kanggo njaga suhu godhong sing difermentasi ing sekitar 30 ℃. Njaga kelembapan udhara ing ndhuwur 90% migunani kanggo ningkatake aktivitas polifenol oksidase lan nggampangake pembentukan lan akumulasi theaflavin. Sajrone fermentasi, akeh oksigen dibutuhake, mula penting kanggo njaga ventilasi sing apik lan menehi perhatian marang pembuangan panas lan ventilasi. Kekandelan panyebaran godhong mengaruhi ventilasi lan suhu godhong. Yen godhong nyebar banget kandel, ventilasi sing ora apik bakal kedadeyan, lan yen godhong nyebar banget tipis, suhu godhong ora gampang ditahan. Kekandelan godhong nyebar umume 10-20 cm, lan godhong enom lan wangun godhong cilik kudu nyebar tipis; Godhong lawas lan wangun godhong gedhe kudu nyebar kandel. Nyebar kandel nalika suhu kurang; Nalika suhu dhuwur, kudu disebar kanthi tipis. Suwene wektu fermentasi beda-beda gumantung banget marang kondisi fermentasi, derajat rolling, kualitas godhong, macem-macem teh, lan mangsa produksi, lan kudu adhedhasar fermentasi moderat. Wektu fermentasi teh ireng Mingyou Gongfu umume 2-3 jam

Tingkat fermentasi kudu netepi prinsip "luwih seneng cahya tinimbang abot", lan standar moderat yaiku: godhong fermentasi ilang aroma ijo lan suket, duwe aroma kembang lan woh sing béda, lan godhong dadi abang. Ambane werna saka godhong fermentasi rada beda-beda gumantung saka mangsa lan umur lan tenderness saka godhong seger. Umume, tèh musim semi iku abang kuning, dene tèh musim panas iku kuning abang; Godhong alus nduweni werna abang seragam, dene godhong sing lawas wernane abang kanthi werna ijo. Yen fermentasi ora cukup, ambune godhong tèh bakal dadi najis, kanthi werna ijo. Sawise diseduh, werna sup bakal dadi abang, rasa bakal dadi ijo lan astringent, lan godhong ana kembang ijo ing sisih ngisor. Yen fermentasi kakehan, godhong teh bakal duwe aroma sing kurang lan kurang, lan sawise diseduh, werna sup bakal dadi abang, peteng, lan mendhung, kanthi rasa biasa lan godhong abang lan peteng kanthi akeh garis ireng ing ngisor. Yen ambune kecut, nuduhake yen fermentasi wis kakehan.

Ana macem-macem cara fermentasi kanggo teh ireng, kalebu fermentasi alami, kamar fermentasi, lan mesin fermentasi. Fermentasi alami minangka cara fermentasi sing paling tradisional, sing kalebu nyelehake godhong sing digulung ing kranjang pring, nutupi nganggo kain lembab, lan dilebokake ing lingkungan njero ruangan sing duwe ventilasi sing apik. Ruang fermentasi minangka ruang mandiri sing khusus diatur ing bengkel pangolahan teh kanggo fermentasi teh ireng. Mesin fermentasi wis dikembangake kanthi cepet lan wis akeh digunakake ing taun-taun pungkasan amarga kemampuane kanggo ngontrol suhu lan kelembapan sajrone fermentasi.

Saiki, mesin fermentasi utamané dumadi saka mesin fermentasi terus-terusan lan kabinetMesin fermentasi teh.

Mesin fermentasi terus-terusan nduweni struktur dhasar sing padha karo pengering piring rantai. Godhong olahan disebar rata ing piring godhong satus kanggo fermentasi. Amben piring godhong atus didorong dening transmisi variabel sing terus-terusan lan dilengkapi piranti ventilasi, humidifikasi, lan pangaturan suhu. Iku cocok kanggo terus-terusan produksi baris saka teh ireng.

Tipe kothakmesin fermentasi Teh irengteka ing macem-macem jinis, karo struktur dhasar padha baking lan mesin flavoring. Dheweke duwe kontrol suhu lan kelembapan sing stabil, tilas cilik, lan operasi sing gampang, saengga cocog kanggo macem-macem perusahaan pangolahan teh cilik lan medium.

Mesin fermentasi visualisasi teh abang utamane ngatasi masalah pencampuran sing angel, ventilasi lan pasokan oksigen sing ora cukup, siklus fermentasi sing dawa, lan pengamatan sing angel kanggo kahanan operasi ing peralatan fermentasi tradisional. Iku adopts puteran aduk lan struktur scraper fleksibel, lan nduweni fungsi kayata status fermentasi katon, wektu ngowahi, suhu otomatis lan asor kontrol, lan dipakani otomatis lan discharging.

TIPS

Syarat kanggo panyiapan kamar fermentasi:

1. Kamar fermentasi utamane digunakake kanggo operasi fermentasi teh ireng sawise digulung, lan ukurane kudu cocog. Wilayah kasebut kudu ditemtokake miturut puncak produksi perusahaan.
2. Lawang lan jendhela kudu diatur kanthi tepat kanggo nggampangake ventilasi lan supaya sinar srengenge langsung.
3. Iku paling apik kanggo duwe lantai semen karo ditches watara kanggo gampang flushing, lan ora ana sudhut mati sing angel kanggo flush.
4. Peralatan pemanasan lan humidifikasi njero ruangan kudu dipasang kanggo ngontrol suhu njero ruangan ing kisaran 25 ℃ nganti 45 ℃ lan asor relatif ing kisaran 75% nganti 98%.
5. Rak fermentasi dipasang ing njero ruangan fermentasi, kanthi 8-10 lapisan dipasang kanthi interval 25 sentimeter saben. Baki fermentasi sing bisa dipindhah dibangun, kanthi dhuwur kira-kira 12-15 sentimeter.