Teh ireng, sing difermentasi kanthi lengkap, minangka teh sing paling akeh dikonsumsi ing donya. Nalika diproses, kudu ngalami layu, gulung lan fermentasi, sing nyebabake reaksi biokimia sing kompleks saka bahan sing ana ing godhong teh lan pungkasane menehi rasa lan efek kesehatan sing unik. Bubar, tim riset sing dipimpin dening Prof. WANG Yuefei saka College of Agriculture and Biotechnology, Universitas Zhejiang, wis nggawe seri kemajuan ing babagan pembentukan kualitas lan fungsi kesehatan teh ireng.

Kanthi nggunakake evaluasi sensori lan metabolomik kanggo nganalisa efek saka paramèter pangolahan sing beda-beda ing senyawa molah malih lan non-molah malih saka teh ireng Zijuan, tim nemokake yen asam phenylacetic lan glutamin padha Ngartekno sesambungan karo aroma lan rasa teh ireng Zijuan, mungguh, saengga menehi referensi kanggo optimalisasi teknik pangolahan teh ireng Zijuan (Zhao et al., LWT -Ilmu lan Teknologi Pangan, 2020). Ing panaliten sakteruse, padha nemokake yen konsentrasi oksigen bisa ningkatake katekin, glikosida flavonoid lan asam fenolik, lan oksidasi katekin bisa nyepetake degradasi asam amino kanggo mbentuk aldehida sing molah malih lan ningkatake oksidasi asam fenolik, saéngga ngedhunake astringensi lan pait lan nambahi intensitas umami. , kang menehi kaweruh novel menyang tatanan kualifikasi teh ireng. Temuan riset kasebut diterbitake ing artikel kanthi judhul "fermentasi sing diperkaya oksigen nambah rasa teh ireng kanthi nyuda metabolit pait lan astringen" ing jurnal kasebut.Riset Pangan Internasionaling Juli 2021.

Owah-owahan ing metabolit nonvolatile sajrone pangolahan mengaruhi kualitas lan fungsi kesehatan potensial teh ireng. Ing Nopember 2021, tim kasebut nerbitake artikel akses mbukak kanthi judhul "Owah-owahan metabolit nonvolatile sajrone pangolahan teh ireng Zijuan mengaruhi potensial protèktif ing HOEC sing kena nikotin" ing jurnal kasebut.Panganan & Fungsi. Panaliten iki nuduhake yen leucine, isoleucine, lan tirosin minangka produk hidrolisis utama nalika layu, lan theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) lan theaflavin-3 ,3'-gallate (TFDG) utamané kawangun sak rolling. Kajaba iku, oksidasi glikosida flavonoid, katekin lan katekin dimerik dumadi nalika fermentasi. Sajrone pangatusan, konversi asam amino dadi dominan. Owah-owahan saka theaflavin, sawetara asam amino lan glikosida flavonoid duweni efek sing signifikan ing resistensi teh ireng Zijuan kanggo cedera sel epitelium lisan manungsa sing disebabake nikotin, sing nuduhake yen pengayaan bahan aktif spesifik lan nambah fungsi khusus teh ireng kanthi nambah. proses Manufaktur teh ireng bisa dadi idea akale kanggo Processing produk teh.

Ing Desember 2021, tim kasebut nerbitake artikel liyane kanthi irah-irahan "Teh Ireng Ngurangi Cedera Paru-paru sing Disebabake Partikulat liwat Sumbu Gut-Paru ing Tikus" ingJurnal sakaKimia Pertanian lan Pangan. Panliten iki nuduhake yen tikus sing diekspos PM (partikel partikel) nuduhake stres oksidatif lan inflamasi ing paru-paru, sing bisa dikurangi kanthi signifikan kanthi asupan infus teh ireng Zijuan saben dina kanthi cara sing gumantung ing konsentrasi. Sing nggumunake, fraksi larut etanol (ES) lan fraksi endapan etanol (EP) nuduhake efek sing luwih apik tinimbang TI. Salajengipun, transplantasi mikrobiota fecal (FMT) ngandhakake yen mikrobiota usus dibedakake maneh dening TI lan fraksi kasebut bisa langsung nyuda ciloko sing disebabake dening PM. Kajaba iku, ingLachnospiraceae_NK4A136_grupbisa dadi mikroba usus inti sing nyumbang kanggo nglindhungi EP. "Asil kasebut nuduhake yen asupan teh ireng saben dina lan pecahan, utamane EP, bisa nyuda ciloko paru-paru sing disebabake dening PM liwat sumbu usus-paru ing tikus, mula nyedhiyakake referensi teoretis kanggo fungsi kesehatan teh ireng," ujare Wang.