お茶の話をするとき、よく「全発酵」「半発酵」「軽発酵」という言葉が使われます。の発酵機お茶の発酵工程でよく使われる加工機です。お茶の発酵について学びましょう。

お茶の発酵 – 生物学的酸化

中国茶は発酵の程度と総合的な製造方法に応じて6つの主要な茶カテゴリーに分類されます。お茶では、同じ緑の葉が、制御された生物学的酸化によって緑茶、紅茶、ウーロン茶などに加工されます。このプロセスは、誤って発酵とも呼ばれます。このプロセスは一連の酵素反応に似ており、生物学的酸化と呼ぶべきかもしれません。生物学的酸化の助けを借りて、茶細胞壁の損傷を防ぎます。お茶発酵機、細胞壁に存在するオキシダーゼは、カテキンの一連の酸化プロセスを促進します。

茶細胞では、カテキンは細胞液中に存在しますが、オキシダーゼは主に微生物ではなく細胞壁に存在するため、細胞壁を損傷する必要があります。これは、なぜ発酵茶を転がす必要があるのか​​を自然に説明します。茶葉ローラー。ポリフェノールの酸化の程度の違いにより、完全発酵、半発酵、軽発酵に分けられます。紅茶ではポリフェノールの酸化度が非常に高く、完全発酵と呼ばれます。烏龍茶はポリフェノールの酸化度が約半分になっており、これを半発酵といいます。

以上が中国茶でよく言われる発酵の基本的な意味です。しかし、中国ではお茶の種類が豊富で、加工技術や調合方法が豊富で、品質の定義も異なるため、人々はよく「お茶」を使用します。電動茶発酵加工機管理された発酵を行うこと。一部の茶葉の製造・品質形成過程では、茶葉自身の酵素反応に加えて、生物学的酸化という意味での上記の発酵に加えて、微生物が関与する部分もあります。