5種類あります製茶機：加熱、高温蒸気、揚げ、乾燥、天日揚げ。緑化は主に加熱と熱蒸しに分けられます。乾燥した後も乾燥する必要があり、炒める方法、炒める方法、天日干しする方法の3つに分けられます。

緑茶の製造工程を簡単にまとめると、茶収穫機摘み取り、固定し、丸め、乾燥させます。このうち、養生とは、高温で茶葉の酵素活性を急速に破壊し、ポリフェノールの酵素酸化を防ぎ、生葉の水分の一部を失い、後でお茶を作りやすくすることを指します。緑化プロセスは緑茶の品質の基礎でもあります。

一般に、固定には次の 3 つの機能があります。

1. 酵素活性を破壊し、ポリフェノールの酸化を防ぎます。

2. 緑の草を配し、お茶の香りを高めます。

3. 後の製造を容易にするために、柔らかい茶葉を炒めます。

高温茶定着機新鮮な葉の水分を蒸発させます。葉が部分的に脱水されると、葉の質感が柔らかくなり、丈夫さが増し、後で丸めたり形を整えたりしやすくなります。酵素を失活させるプロセスは、加熱と熱蒸気の2つの方法に分けられます。硬化後の乾燥工程は揚げる方法、天日乾燥する方法、天日乾燥する方法の3つに分けられます。したがって、緑茶は、定着方法や乾燥工程の違いにより、揚げ緑茶、ほうじ茶、天日干し緑茶、蒸し緑茶の4つに分類されます。

1.煎茶：茶葉を油で揚げて作る煎茶スタイルを指します。茶焙煎機（または完全に揚げて）、芳醇で爽やかな香りとまろやかで爽やかな味を形成します。その中でも龍井は最も有名な煎茶です。

2. ほうじ茶：茶葉を主に乾燥（または完全に乾燥）させたスタイルを指します。お茶乾燥機フレッシュな香りと甘みを生み出します。ほうじ茶の香りは煎茶ほど強くありません。

3. 天日干し緑茶：天日干し緑茶を主成分とし（またはすべて天日干し緑茶）、香りが高く、味が濃く、天日干しの青味が特徴の天日干し緑茶を指します。天日で乾燥させた緑茶は雲南省の大葉種の中で最高品質で「点清」と呼ばれます。

4. 蒸し緑茶：茶蒸し定着機蒸気を利用して生葉の酵素活性を破壊し、濃い緑色、緑茶スープの色、エメラルドグリーンの葉色という、乾燥茶の品質特性の「三緑」を形成し、高い香りとさわやかな味わいを実現します。