有機茶は生産過程で自然の法則と生態学的原則に従い、生態学と環境に有益な持続可能な農業技術を採用し、合成殺虫剤、肥料、成長調整剤などの物質を使用せず、加工過程で合成化学物質を使用しません。 。お茶および関連製品の食品添加物の製造。

Puの加工に使用される原材料のほとんどは-erhお茶は都市から遠く離れた生態環境の良い山間部で栽培されています。これらの山岳地帯は汚染が少なく、適切な気候条件、昼夜の温度差が大きく、土壌腐植質が多く、有機物含有量が高く、十分な栄養素があり、茶の木の耐性が良好で、高品質のお茶が生産されます。優れており、有機プルトニウムの生産のための良好な基盤を築いています-えーっとお茶。

有機Puの開発・生産-erh製品は、企業が Pu の品質と市場競争力を向上させる効果的な手段であるだけではありません。-erhお茶だけでなく、雲南省の生態環境を保護し、天然資源を節約するための重要な生産方法でもあり、幅広い発展の可能性があります。

この記事では、有機PUの加工技術と関連要件をまとめています。-erh茶、有機 Pu の技術規制の調査と策定の参考資料を提供します。-erh茶の加工、有機PUの加工と生産に関する技術参考資料も提供します。-erhお茶。

01 有機プーアル茶生産者の要件

1. 有機PUの要件-erhお茶の生産者

資格要件

オーガニックPU-えーっと茶製品は、オーガニック製品に関する国家規格 GB/T 19630-2019 の技術要件に従って生産されなければなりません。加工された製品は、完全な製品トレーサビリティシステムと健全な生産記録を備えた関連認証機関によって認証されています。

有機製品認証は「有機製品認証管理措置」の規定に基づき認証機関が発行し、有効期限は1年間です。有機製品認証と有機変換認証の2つに分類できます。有機製品認証証明書には、実際の有機茶製品の生産・加工と合わせて、有機茶園情報、生葉収量、有機茶製品名、加工住所、生産量などの情報が詳細に記録されます。

現在、有機PUを使用する企業は2種類あります。-えーっと製茶の資格。 1つは、有機認証を取得しておらず、加工工場または加工工房の有機認証のみを取得している茶園です。もう1つは、有機茶園認証と加工工場または工房の有機認証の両方を取得した企業です。これら 2 つのタイプの企業は有機 Pu を処理できます-erh茶製品、ただし最初のタイプの企業が有機PUを加工する場合-erh茶製品の場合、使用される原材料はオーガニック認証を受けた茶園からのものでなければなりません。

生産条件と管理要件

有機プーアールhお茶の生産工場は汚染された地域に設置すべきではありません。敷地周辺には有害廃棄物、有害な粉塵、有害なガス、放射性物質、その他の拡散汚染源があってはなりません。昆虫、カビ、大腸菌などの有害な細菌は許可されません。

有機プーアルの発酵hお茶には特別な作業場が必要であり、生産および加工プロセスにおける二次汚染や相互汚染を避けるために、発酵場所を設定する際には、人や製品の流れの方向を十分に考慮する必要があります。保管場所は清潔で、適度に換気され、遮光され、独特の臭気がなく、防湿、防塵、防虫、防鼠設備が整っている必要があります。

有機プーアルの生産h お茶には、特別な生葉容器や輸送ツール、特別な生産ワークショップや生産ライン、クリーン エネルギーを使用する加工設備が必要です。製造前には加工設備や加工場所の清掃に細心の注意を払い、製造工程中に他のお茶との並行加工を避けるよう努める必要があります。 。上水も生産水も「飲料水衛生基準」の要件を満たさなければなりません。

生産中は、加工スタッフの健康と個人衛生にも厳密に注意を払う必要があります。処理担当者は健康証明書を申請し、個人の衛生状態に注意を払う必要があります。職場に入る前に、手を洗い、着替え、靴を履き替え、帽子をかぶり、マスクを着用して出勤する必要があります。

生葉の摘み取りから有機プーアールの加工工程までhお茶の記録はフルタイムの技術担当者が行う必要があります。生葉の摘み取り時間、生葉の植付け基部、収穫された生葉のロットと量、製品の各工程の加工時間、加工の技術パラメータ、およびすべての生葉の入出入保管記録材料はプロセス全体を通して追跡およびチェックされ、記録される必要があります。有機プーアールhお茶の生産者は、消費者と規制当局が製品の品質追跡を実施できるように、健全なトレーサビリティ記録を達成するために、健全な製品生産記録ファイルを確立する必要があります。

02 処理要件 of 有機プーアール茶  

1.生茶葉の要件

有機プーアル茶の生葉は、優れた生態条件、汚染されていない新鮮な空気ときれいな水源を備えた茶園から摘み取られ、有機認証を取得しており、認証の有効期間内である必要があります。有機茶製品は一般に高級品であるため、生葉等級は4等級のみに設定されており、粗い生葉や古い生葉は摘み取られません。生葉のグレードと要件を表 1 に示します。摘み取った後の生葉の容器は清潔で、換気され、汚染されていない必要があります。清潔で通気性の良い竹かごを使用してください。ビニール袋や布袋などの柔らかい素材は使用しないでください。生の葉を輸送する際は、機械的損傷を最小限に抑えるために、葉を軽く置き、軽く押す必要があります。

表1.有機プーアル茶生葉の等級指標

2.天日緑茶の初期製造の設備

生葉が工場に受け入れられた後、広げて乾燥する必要があり、乾燥場所は清潔で衛生的である必要があります。広げるときは、竹ひごを使用し、空気循環を維持するためにラックの上に置きます。生葉の厚さは12〜15cm、散布時間は4〜5時間です。乾燥が完了したら、定着、丸め、天日乾燥という工程を経て完成します。.

有機PU-erh茶緑化装置はクリーンエネルギーを使用する必要があり、臭気の吸着を避けるために、電気エネルギー緑化装置、天然ガス緑化装置などを使用することをお勧めします。伝統的な薪、炭火などは使用しないでください。緑化工事中。

定着ポットの温度は約200℃に制御し、ドラムの定着時間は10〜12分、手動定着の時間は7〜8分でなければなりません。完成後、熱いうちに混練する必要があり、混練機の回転数は40〜50r/min、時間は20〜25分です。

オーガニックPU-erhお茶は天日乾燥プロセスで乾燥する必要があります。独特の臭いのない、清潔で乾燥した乾燥小屋で行う必要があります。天日乾燥時間は4〜6時間で、乾燥時間は気象条件に応じて合理的に制御し、お茶の水分含有量は10％以内に制御する必要があります。乾燥は許可されません。から揚げはカラカラに乾かしますので、外気で乾燥させることはできません。

 3.煮出し茶の発酵条件

有機Puの発酵-erh熟茶は地上発酵を採用しています。茶葉が地面に直接触れません。木の板を立てる方法も使用できます。木の板は地面から20〜30cmの高さに敷かれます。独特の臭みがなく、発酵時の保水性と保温性に優れた幅広の木の板を使用します。

発酵工程は潮水、均一盛り、盛り盛り、返し盛り、引き上げ・ほぐし、広げ乾燥に分かれます。オーガニックPUだから-erhお茶は地上で発酵されるため、発酵菌、酸素含有量、茶山の温度変化が従来のPUとは異なります。-hえー、熟したお茶です。発酵工程では以下の点に注意してください。

①乾燥した緑茶に水を加えて湿度を高めることがPuの重要な工程です-erhお茶の積み重ね発酵。有機Puの発酵時に加える水の量-erhお茶は、周囲の温度、湿度、発酵季節、お茶のグレードに応じて合理的に制御する必要があります。

発酵中に加える水の量は、一般に従来のプーアル熟茶よりもわずかに少ないです。非常に柔らかい最高級の有機天日緑茶の発酵中に加える水の量は、お茶の総重量の20％〜25％であり、山高は低くなければなりません。 2と3 発酵中に、一級有機天日乾燥緑髪茶に加える水の量は、髪茶の総重量の25％〜30％であり、積み重ねる高さはわずかに高くてもよいが、そうではありません45cmを超える。

発酵プロセス中、茶山の湿度に応じて、発酵プロセス中に含まれる物質が完全に変化することを保証するために、回転プロセス中に適度な水分が追加されます。発酵作業場は換気を良くし、相対湿度を65%～85%に管理する必要があります。

②山を回転させることにより、茶山の温度と水分含有量を調整し、茶山の酸素含有量を増加させると同時に、茶塊を溶解する役割を果たします。

有機プーアル茶は丈夫で内容量が豊富で、発酵時間が長いため、裏返す間隔は少し長めです。地上での発酵などを考慮して、通常は11日に1回ひっくり返します。発酵プロセス全体を3〜6回回す必要があります。中層と下層の温度はバランスが取れており、一貫している必要があります。温度が40℃未満または65℃を超える場合は、時間内にパイルを裏返す必要があります。

茶葉の外観と色が赤褐色で、茶だしが赤褐色で、古い香りが強く、味がまろやかで甘く、苦みや強い渋みがないものは、1年間積み重ねることができます。乾燥中。

★有機プーアール茶の水分含有量が13％以下になると、煮出したお茶の発酵が完了し、発酵は40〜55日間続きます。

1.改良要件

有機Puの精製工程でふるい分けが不要-erh生茶を使用すると破砕率が増加し、不完全な茶片、重い脚、その他の品質欠陥が発生します。精製装置を通して雑穀や枯れ葉、茶粉などを取り除き、最後に手作業で選別します。

有機Puの精製プロセス-erhお茶は審査が必要です。振動篩機と平円形篩機の篩い方を接続し、原料の厚さに合わせて篩を配置します。ふるい分けの際に茶頭や砕茶を取り除く必要がありますが、チャンネル数や等級を区別する必要はありません。 、静電洗浄機を通して雑貨を取り除き、お茶の透明度に応じて静電洗浄機を通過する回数を調整し、静電洗浄後に直接手動選別に入ることができます。

1.圧縮包装の技術要件

有機Puの精製原料-erhお茶をそのままプレスに使用できます。洗練されたオーガニックPU-erh煮出した茶原料は発酵過程を経るため、茶葉中のペクチン含有量が減少し、茶スティックの結合効率が低下します。コロイドの活性化により圧縮成形が容易になります。

有機プーアル茶プレミアム、一番茶原料、は より高いグレードでは、潮時に加えられる水の量が乾燥茶の総重量の6％から8％を占めます。二級茶と三級茶の場合、干潮時に加えられる水の量は乾燥茶の総重量の 10% ～ 12% を占めます。

★有機プーアル茶の原料は、潮が引いてから6時間以内にオートクレーブ滅菌する必要があり、有害な細菌が繁殖したり、湿気の作用で酸味や酸味などの悪臭が発生したりしないように、長時間放置しないでください。有機茶の品質要件を確保するために、加熱します。

有機Puのプレス工程-erh製茶は計量、熱蒸し（蒸し）、成型、圧搾、延展、脱型、低温乾燥の順で行われます。

·計量の過程で、最終製品の十分な正味含有量を確保するには、製造プロセスの生産消費量も考慮する必要があり、秤量量は茶葉の水分含有量に応じて適切に調整する必要があります。

·熱蒸し中有機プーアル茶の原料は比較的柔らかいため、茶葉を柔らかくするために蒸し時間は長すぎてはならず、通常10〜15秒蒸します。

・プレスする前に、機械の圧力を調整し、熱いうちにプレスし、完成品の厚みが不均一にならないように正方形に置きます。押すと、設定後 3 ～ 5 秒で解凍されますが、あまり長い時間の設定には適していません。

・お茶半製品のデモが可能u冷めてから冷やしてください。

・乾燥は低温でゆっくりと行い、乾燥温度は45～55℃に管理してください。乾燥プロセスは、最初に低温、次に高温の原則に基づいて行う必要があります。乾燥の最初の 12 時間は、ゆっくり乾燥させてください。温度は速すぎても速すぎてもいけません。内部が湿気を帯びている場合、有害な細菌が繁殖しやすく、乾燥工程全体で60～72時間かかります。

乾燥後の半製品の有機茶を広げて6〜8時間冷却し、各部分の水分のバランスを整え、水分が基準に達していることを確認してから包装します。有機PUの包装材-erhお茶は安全で衛生的である必要があり、内側の包装材料は食品グレードの包装の要件を満たしている必要があります。ナチュラル）食品のロゴ。可能であれば、梱包材の生分解とリサイクルを考慮する必要があります。

1.保管と配送の要件

処理が完了したら、時間内に倉庫に保管し、パレットに積み重ねて、地面から離して、できれば地面から15〜20 cm離す必要があります。経験上、最適な保管温度は 24 ～ 27 ℃、湿度は 48% ～ 65% です。有機Puの保管過程中-erh、他の製品と区別する必要があり、他の物質の影響を受けてはいけません。専用の倉庫を使用し、専門の人が管理し、倉庫内外のデータや倉庫内の温度や湿度の変化を詳細に記録することが望ましいです。

有機Puの輸送手段-erhお茶は積み込む前に清潔で乾燥している必要があり、輸送中に他のお茶と混合したり汚染されたりしてはいけません。輸送や積み下ろしの際に、外箱にある有機茶認証マークや関連説明書が損傷してはいけません。

1.有機プーアル茶と従来のプーアル茶の製造工程の違い。

表 2 に、有機 Pu の製造プロセスにおける主要なプロセスの違いを示します。-erhお茶と従来のPU-erhお茶。有機Puの製造および加工プロセスがわかります。-erhお茶と従来のPU-erhお茶は全く異なり、有機PUの加工-erhお茶にはより厳しい技術規制が必要なだけでなく、健全な有機PUも必要です。-erh加工トレーサビリティシステム。

 表 2.有機プーアル茶と従来のプーアル茶の製造工程の違い。

03 エピローグ

雲南省の瀾滄江流域は、いくつかの茶山に囲まれています。これらの茶山の独特の自然生態環境が、無公害で緑豊かで健康的なPUを生み出しました。-erhお茶製品、有機PUも提供-erh自然本来の生態と汚染のない先天的条件を備えたお茶。有機プルトニウムの生産には厳格な生産衛生基準と技術規制が必要です。-erhお茶。現在、有機Puの市場需要は-erhお茶は年々増えていますが、有機PUの加工は-erhお茶は比較的混沌としており、統一された加工技術規制がありません。このため、有機Puの製造・加工に関する技術規制の調査・策定を行っています。-erhお茶は有機PUの開発において解決すべき主要な問題となるだろう-erhこれからのお茶。