お茶に言及するとき、私たちは緑で新鮮で香りのよい香りを感じているようです。天と地の間で生まれたお茶は、人々を穏やかで平和な気分にさせます。茶の葉は、枯れた葉を摘むことから、太陽が乾くまで、そして最終的に舌の上の香りのよい香りに変わるまで、「緑」と密接に関連しています。では、お茶をいくつ加工できるのでしょうか？

1。茶固定
いわゆる固定とは、新鮮な葉の組織の破壊を指します。お茶の固定プロセスには、新鮮な葉の内容を迅速に変換するために高温測定を行うことが含まれます。よく知られているように、茶には酵素と呼ばれる物質が含まれています。これは、生物触媒機能を備えた生物学的高分子です。これは、生化学的反応の速度を加速または遅くすることができるが、反応の方向と生成物を変えることはない生物触媒です。酵素は主にタンパク質（いくつかのRNAである）で構成されており、その活性は温度や化学環境（pH値など）などの要因に容易に影響を受けます。
酵素は、高温下でタンパク質分子構造に不可逆的な損傷を受け、酵素活性が完全に喪失します。茶葉の「枯れ」は、酵素の高温非活性化特性を利用して、新鮮な葉のオキシダーゼの活性をタイムリーに阻害します。

茶固定の主な目的は、高温を使用して、短期間で新鮮な葉のポリフェノールオキシダーゼ活性を破壊し、ポリフェノール酵素触媒酸化を阻害し、内容物が色、香り、非酵素作用下での味などのPu'er Teaの質の高い特性を形成できるようにすることです。 Qingqingは、いくらかの水分を除去し、葉を硬く柔らかくから柔らかくし、練りやすく形を整えることができます。さらに、枯れることは新鮮な葉の草が茂った香りを取り除くことができ、茶葉が魅力的な茶の香りを放つことができます。要するに、新鮮な葉の組織と構造を破壊し、新鮮な葉の形状と品質を変え、茶葉のユニークな品質のための良い基盤を築くことは、枯れることと枯れた技術尺度の基本の両方です。

2日光浴

固定と転がり後に日焼けした新鮮な葉は、集合的に「太陽乾燥緑茶」と呼ばれます。 YunnanのユニークなPu'er Teaは、Pu'er Teaに変える前に日焼けしなければなりません。名前が示すように、太陽の乾燥は、日焼けした生茶の乾燥プロセスを指します。太陽乾燥とは、枯れた方法ではなく、生茶の乾燥方法を指します。 Pu'er Teaの通常の生産プロセスは、摘み取り、新鮮な広がり、枯れ、冷却、ローリング、乾燥です。太陽乾燥は、転がった後の乾燥プロセスです。日焼けしたお茶と炒めや乾燥などの他の乾燥方法の重要な違いは「温度」です。炒め物と乾燥の乾燥プロセスは高温になり、基本的には茶葉の酵素活性物質の寿命を遮断しますが、日焼け止め茶は異なります。自然の日光と低温は、活性物質の成長の可能性を維持します。太陽乾燥茶はゆるくて黒い体の形をしており、乾燥した茶は晴れた日から乾燥した味がします。この太陽乾燥の味は、自然な花や植物の新鮮な香りを示し、香りは長持ちし、醸造後の味は純粋です。また、日光浴は、Pu'er Teaの長期貯蔵の潜在的な活力を生み出します。

「太陽乾燥」が必ずしも必要ではないことに注意する必要があります。雨や曇りの日には、乾燥または日陰の乾燥方法も考慮することができますが、それは低温で行う必要があります。これが重要です。一般に、温度が60度を超えてはならないと考えられています。太陽乾燥の低温乾燥方法は長いですが、茶の元の風味と活性物質を保持します。適切な低温を確保することは、Pu Erh茶と緑茶の生産プロセスの重要な違いです。緑茶は高温の滅菌を使用してその香りを迅速に強化しますが、その後の貯蔵は「より香ばしいプーエルティーになる」効果を達成することはできません。それは限られた時間以内にのみ消費することができます。そうしないと、ティースープは弱くなり、長く保管すると価値が失われます。 Pu erh Teaは、ゆっくりとした製品であり、時間の製品であり、生産プロセスで「遅い作業が素晴らしい作業を生み出します」も含まれています。

茶焙煎とベーキング緑茶

炒め物とベーキング緑茶は、緑茶の生産プロセスに属します。両方の目的は同じです。これは、高温を使用して茶葉の発酵プロセスを止めることです。違いは、1つは高温鉄の鍋で炒め、もう1つは高温で直接焼いていることです。攪拌緑茶は、茶葉の生産中に鍋の茶葉を枯らすために低火を使用するプロセスを指します。お茶の葉の水分量は、手動のローリングによってすぐに蒸発します。これにより、茶葉の発酵プロセスがブロックされ、ティージュースの本質が完全に保持されます。

枯れ、丸められ、乾燥した緑茶は、緑茶をベーキングと呼ばれます。ベーキング緑茶は高温乾燥プロセスであり、作られた茶葉はしばしば非常に香りがよくなります。したがって、一部の商人は、茶葉の香りを強化するために焼き緑茶と混合した緑茶と茶茶を混合していますが、それはプーアーティーの後の変換を助長するものではないため、消費者は購入する際に注意する必要があります。
焼き緑茶と炒めた緑茶は、茶の原料として使用することはできず、茶を処理するために使用しないでください。 Pu'er Tea発酵は、主に日光乾燥緑茶自体の自動酸化、ポリフェノールの酵素酸化、および微生物の作用に依存しています。ローストして揚げた緑色の生のお茶の枯れ温度が高いため、ポリフェノールオキシダーゼが受動して破壊されます。さらに、生茶を乾燥させるときに高温と急速な乾燥が使用され、ポリフェノールオキシダーゼをさらに破壊します。さらに、ローストして揚げた緑の生のお茶の水分量は低く、「自然な老化」は完了できません。したがって、Pu'erティーに加工するのは適していません。

蒸し緑/非常に人気のある「抹茶」

蒸し緑茶は、緑茶の生産プロセスにも属します。蒸し緑茶は、古代中国で発明された初期のお茶です。蒸気を使用して新鮮な茶葉を柔らかくし、それからそれらを転がして乾燥させます。蒸した緑茶には、しばしば「色の緑、スープグリーン、リーフグ​​リーン」の3つの緑色の特徴があり、美しく魅力的です。蒸し緑茶は日本の緑茶の主要な商品であり、日本の茶道に使用されるお茶は、蒸し緑茶で世界的に人気のある「抹茶」です。