摘み取った生葉を並べ、葉が柔らかくなり、水分がある程度抜けた状態から、緑化の工程に入ります。茶定着機。プーアル茶は、緑化プロセスに特に重点を置いています。これは、プーアル茶原料のバッチが本当に基準を満たし、熟成の可能性があるかどうかを判断する鍵でもあります。

伝統的なプーアール茶の製造プロセスは次のとおりです。鍋で揚げる新鮮な葉を手動で枯らします。この方法は、特に緑化プロセスの手動制御が必要な一部のより貴重な原材料に対して、今でも大規模に使用されています。

生の茶葉にはさまざまな酵素が含まれています。活性を阻害するために高温を使用しない場合、生葉に含まれるクロロフィル、茶ポリフェノール、その他の物質との酵素酸化反応が起こります。通常、酵素は35～45℃で最も活性が高く、60～82℃でも適応できますが、比較的活性が低くなります。しかし、82℃を超えたり、100℃に達すると、これらの酵素は完全に「失活」してしまいます。一般に、緑茶の硬化温度は100℃以上に達する必要があり、クロロフィルを破壊する酵素は基本的に死滅します。

プーアル茶の核となる価値の 1 つは、熟成の可能性にあります。同時に、ある程度の「生物活性」を持たなければなりません。したがって、プーアル茶に含まれる有効成分は、茶の製造中に破壊されたり死滅したりすることから保護されています。茶焙煎機プロセス。これがプーアル茶工芸の鍵となっています。

グリーン化プロセスのもう 1 つの目的は、一部の低沸点芳香物質を除去することです。通常、これらの芳香物質は、緑葉アルコール、緑葉アルデヒドなど、お茶の悪臭の原因となり、悪臭をもたらします。

生産技術の発展により、人工的ではない方法など、ドラム定着機 or スカイポット固定機プーアル茶の製造にも使用されます。利点は、手動の鍋で揚げるよりも早く定着でき、効率が10倍以上、場合によっては数十倍であることです。回。