紅茶は私の国で生産および輸出される主要な種類のお茶の 1 つです。私の国には3種類の紅茶があります:崇中紅茶、公福紅茶、壊れた紅茶です。 1995年にはフルーティーでフローラルな紅茶の試作に成功しました。

フローラルでフルーティーな紅茶の品質の特徴は次のとおりです。ストランドはしっかりしていてまっすぐです。花とフルーティーな甘い香りはシャープで長く持続します。ティースープには独特の花の香りがあります。基本的な処理手順は以下の通りです。

1.生葉原料

フローラルでフルーティーな紅茶の原料は、一般的に金牡丹、明科1号、明科2号、ダフネ、黄バラ、メイザン、白蕾綺蘭、紫バラ、春桂、春蘭、水仙、レンゲ、ベルガモット、エイトなどです。不滅の者たち。お茶などの香り高い烏龍茶品種の生葉。晴れた日の10時から16時の間がおすすめで、晴れた日の午後に摘むのがベストです。

2. 日光が枯れる

日光によって枯れると、生の葉は水分の一部を失い、葉が柔らかくなり、より丈夫になり、緑色になりやすくなります（または緑色に揺れやすくなります）。枯れる過程で、生の葉の細胞液濃度が高くなり、細胞膜の透過性が高まり、酵素活性が高まり、高分子化合物が部分的に分解され、青臭さが部分的に消え、芳香物質が部分的に消えます。形成されました。を使用します。茶しぼり機曇りの日は枯れ作業に。

3. 揺れたり踊ったり

乾燥・乾燥に要する時間は、原料の柔らかさ、日光による萎凋の減量率、室内の萎凋室の温度・湿度、品種の発酵の難易度によって異なります。

1.道清

振とう機に、つぼみ1本と葉1枚、または、太陽に当てて枯れたつぼみ1本と葉2～3枚を置き、100回/分の頻度で振とうします。最初の振とう時間は約4秒です。原料が若いほど、時間は短くなります。水仙茶、八仙茶、金牡丹は発酵しやすい品種なので発酵時間が最も短く、鉄観音品種は発酵が最も難しいため、時間を長くする必要があります。他の品種は両方です。間。

2.ダン・チン

天日で乾燥させて冷却した小〜中開きの原料を可変速湯通し機に注ぎます。最初の湯通し時間は2～3分です。湯通しが完了した後、仕掛品をしおれスクリーン上に厚さ1.5cmに広げます。広げ時間は1.0～1.5時間です。 ２回目の緑化機の速度は１５ｒ／ｍｉｎ、緑化時間は５〜７分、放電後の敷設時間は２時間、厚さは約１．５ｃｍである。 3回目に緑になるかどうかは葉の色次第です。

4. 室内での自然枯れ

枯れに影響を与える外部条件は、温度、湿度、換気、葉の厚さです。萎凋室は四方を換気し、直射日光を避けてください。萎凋室の適温は23～26℃、相対湿度は65%～75%が適しています。相対湿度は品種によって異なります。

5. 捏ねる

1.技術的要件

ゆっくりと時間をかけてこね、段階的に圧力をかけ、若い葉は軽く押し、古い葉は強く押し、最初は軽く、次に重く押して、塊を完全にほぐします。カール率は90％以上、葉細胞破壊率は80％以上に達します。

2. 練り方

ご利用時間はEAローリングマシン新鮮な葉の柔らかさによって決まります。若い原料は軽く押し、長時間混練する必要があります。 1つの芽と2つの葉を45〜60分間捏ねる必要があります。 2枚または3枚の葉が付いた1つの芽を90分間混練する必要があります。最初の混練時間は６０分である。麺茶は再度練る必要があり、再練時間は30分です。

(1) つぼみは 1 つ、葉は 2 枚

空気圧5分→軽圧10分→中圧5～15分→圧力解除5分→中圧12～18分→圧力解除5分。

(2) 芽は 1 つ、葉は 2 ～ 3 枚

初期混練：空気圧５分→軽圧５分→中圧１５分→緩圧５分→中圧１２分→強圧１２分→緩圧５分。再捏ね（脱ブロック・ふるい分け後の茶ふるい）：軽圧3分→中圧3分→強圧20分→緩圧4分。

(3) 小～中開口部

初期混練：空圧3分→軽圧5分→中圧5分→強圧17分→緩圧3分→軽圧3分→中圧5分→強圧17分→ 5分間圧力を緩めます。

再練り（ブロックを除去し、ふるい分けた後のお茶）：軽圧3分間→中圧3分間→強圧20分間→緩圧4分間。

3. ブロック解除とスクリーニング

丸めた葉は、お茶のブロック解除機、ティーバッグを除くティーボールを砕く必要があります。ふるいを通して練った葉は均一で、厚さは1cmでなければなりません。

6.発酵

1.技術的要件

発酵温度は、お茶発酵機気温は24～26℃、湿度は90%～95%で、空気は新鮮です。発酵室での発酵時間は2～3時間。自然環境下での発酵：春茶は3～6時間、夏・秋茶は1～2時間。発酵した葉を広げたときの厚さは、葉が1～2枚の新芽1本で4～6cm、葉2～3枚の新芽1本で6～8cm、一番小さいもので真ん中の10～12cmです。自然な環境で発酵させるため、春茶は温度が低く葉が厚いもの、夏茶や秋茶は葉が薄いものが適しています。 0.5時間ごとに1回かき混ぜます。

7. 乾燥

1.初期ベーキング

乾燥温度は茶葉の発酵度合いによって異なります。通常の発酵レベルの茶葉の初期乾燥温度は100～110℃、広げた葉の厚さは1.5～2.0cmです。茶葉を乾燥機で乾燥させます。お茶乾燥機70〜80％乾燥するまで乾燥させ、その後約1時間放置して冷却します。広げた葉の厚さは3～5cm程度です。

2. フットファイア

風温は85～90℃、葉の厚さは2.0～2.5cmに広げ、葉が完全に乾くまで乾燥させます。 「高温・高速・短時間」の原理に基づく二次乾燥、中間冷却。最初の乾燥後、茶葉の水分含有量は約25％に達し、その後茶葉は機械内で冷却されます。十分な加熱後の茶葉の水分含有量は5.5%～6.5%になります。

3.審査

カンフー紅茶のふるい分けプロセスによれば、素材は自己通路、丸体通路、光体通路に分けて収集されます。の茶ふるい機ワインドの選択、ステムの選択、および完成品のブレンドを実行します。

4. 焙煎

特級茶、一級茶、二級茶は花やフルーティーな香りが主です。茶葉の水分含有量が基準を満たすように強火や古火を避けてください。焙煎温度は、お茶焙煎機約80℃です。三番茶の目的は、茶葉の水分や渋み、雑味を取り除き、味のまろやかさを向上させ、花やフルーティーな香りを最大限に残すことです。