中国茶の分類

中国茶は世界で最も種類が多く、基本茶と加工茶の2つに分類できます。基本的なお茶の種類は、発酵の度合いによって浅茶から深茶まであり、緑茶、白茶、黄茶、烏龍茶（緑茶）、紅茶、紅茶などがあります。基本的な茶葉を原料として、花茶、圧搾茶、抽出茶、フルーツフレーバーティー、薬用健康茶、茶入り飲料など、さまざまな種類の再加工茶が形成されます。

製茶

1. 緑茶の加工

ほうじ茶の製造：
緑茶は中国で最も広く生産されているお茶の種類であり、18 の茶生産省 (地域) のすべてが緑茶を生産しています。中国には数百種類の緑茶があり、その形状は、縮れたもの、真っ直ぐなもの、数珠状、渦巻き状、針状、単芽状、フレーク状、伸長状、平状、粒状、花状など様々です。 中国の伝統的な緑茶、眉毛茶と真珠茶が主な輸出緑茶です。
基本的な処理の流れ: 枯れる → 転がる → 乾燥する

緑茶を枯らす方法は2つあります。フライパンで煎った緑茶そして温かいスチーム緑茶。蒸した緑茶を「蒸し緑茶」といいます。乾燥は、炒める、乾燥させる、天日干しなど、最終的な乾燥方法によって異なります。炒めるものを「炒めグリーン」、乾燥するものを「ドライグリーン」、天日干しするものを「天日グリーン」といいます。
繊細で高品質な緑茶は、製造過程でさまざまな成形方法（技法）によってさまざまな形や形が形成されます。平たくしたもの、針状にねじったもの、練ってボールにしたもの、輪切りにしたもの、練って丸めたもの、花のように結んだものなど。

2.白茶加工
白茶は、背毛が豊富な大型の白茶品種の太い芽と葉から収穫されるお茶の一種です。茶の芽と葉を分離し、別々に加工します。
基本的な工程の流れ：生葉→枯れ→乾燥

3. 黄茶の加工
黄茶は、枯れてから包み、煎って揚げて蕾や葉を黄色くして包みます。そのため、黄ばみがポイントとなります。黄雅孟定を例に挙げると、
基本的なプロセス フロー:しおれ→初期包装→再揚げ→再包装→3回揚げ→積み重ねて広げる→4回揚げ→焼く

4. 烏龍茶の加工

烏龍茶は、緑茶（不発酵茶）と紅茶（全発酵茶）の間にある半発酵茶の一種です。ウーロン茶にはストリップティーと半球茶の2種類があります。半球茶は包んで練る必要があります。福建省の武夷岩茶、広東省の鳳凰水仙、台湾の文山包種茶は烏龍茶に分類されます。
基本的な処理の流れ（武夷岩茶）：生葉→天日乾燥緑→冷緑→青緑→死緑→捏ね→乾燥

5. 紅茶の加工

紅茶は完全発酵茶に属し、茶葉を捏ねて発酵させて赤く染めるのがポイントです。中国紅茶は小品種紅茶、公福紅茶、砕紅茶の3つに分類されます。

小中紅茶製造の最終乾燥工程で松の木を燻して乾燥させると、独特の松の煙の香りが生まれます。

基本工程：生葉→萎凋→圧延→発酵→燻製・乾燥

公福紅茶の製造では、適度な発酵、ゆっくりとした焙煎、そして弱火での乾燥が重視されています。例えば、祁門公福紅茶は特別な高い香りを持っています。

基本的な工程の流れ：生葉→枯れ→圧延→発酵→羊毛火で焙煎→十分な熱で乾燥

砕茶の製造において、こねたり、お茶切り機を使用して小さな粒状にカットし、適度な発酵と適時の乾燥を重視しています。

5.紅茶の加工
紅茶は完全発酵茶に属し、茶葉を捏ねて発酵させて赤く染めるのがポイントです。中国紅茶は小品種紅茶、公福紅茶、砕紅茶の3つに分類されます。
小中紅茶製造の最終乾燥工程で松の木を燻して乾燥させると、独特の松の煙の香りが生まれます。
基本工程：生葉→萎凋→圧延→発酵→燻製・乾燥
公福紅茶の製造では、適度な発酵、ゆっくりとした焙煎、そして弱火での乾燥が重視されています。例えば、祁門公福紅茶は特別な高い香りを持っています。
基本的な工程の流れ：生葉→枯れ→圧延→発酵→羊毛火で焙煎→十分な熱で乾燥
砕茶の製造では、練砕機を使用して小さな粒状に砕き、適度な発酵と適時の乾燥が重視されます。
基本的な工程の流れ（公福紅茶）：萎凋、練り切り、発酵、乾燥