プーアル茶の緑化プロセスを熟知するには、長年の経験が必要です。茶定着機時間の長さは、原料の古くて柔らかい度合いの特性に応じて調整する必要があります。炒めるのが速すぎてはいけません。そうでないと、特定の温度に達するのが難しく、生の特定の部分を残すこともできません。非常に高温の鍋底に材料を長時間接触させると加熱ムラが生じ、さらに高温で長時間揚げることができず、お茶の活性が失われてしまいます。

まず、殺害が不十分です。加熱時間が長すぎると高温で失活してしまうことを避けるために、加熱時間を短くしたり、炒める熱が不均一になり、薄い葉がすぐに揚げられてしまい、粗い古い茶の茎が「切り落とされていない」ことを避けるために、 ”。これにより、その後の茶葉の酵素酸化が起こり、葉が赤くなり、茎が赤くなります。あるいは、不快な青臭さがまだ残っている可能性があります。過剰な緑化茶定着機温度が高すぎると、お茶の有効成分が失われるだけでなく、お茶が焦げて焦げた風味が生じます。

長時間の緑化と低すぎる温度での窒息。ポットの温度を殺すプロセスが低すぎる場合、酵素物質の不動態化の温度範囲を下回ると、酵素反応を阻害する目的を達成できなくなり、ポットの温度を上げ続けます。茶定着機殺すと酵素反応が促進され、その後の「発酵」が続きますが、テアフラビンも生成され、茎が赤くなり、葉が黄色になります。このような新茶の段階の茶葉は、スープの色が鮮やかな黄色で、花のような香りがありますが、プーアル茶の本当の意味での熟成価値はありません。

また、新茶の苦味や渋み、渋みを軽減するために、お茶を死滅させる「黄燻」、つまり茶葉を死滅させて完成させるものもあります。ティーローラーマシン混練し、直接一緒に積み重ね、高温多湿の条件下である程度の酸化反応を実行するため、お茶には葉が黄色くなった後、すぐに変化し、黄色く窒息し、赤色の個々の部分が変化する物質が含まれています。多分。このようにして作られた新茶は苦みや渋みがなく、蜂蜜の風味がはっきりとしますが、熟成の未来は失われており、もはや伝統的な意味でのプーアル茶ではありません。