抹茶の原料は、丸めていない小さな茶片の一種です。茶揉み機。制作のキーワードは「かぶせる」「蒸す」の2つ。おいしい抹茶を作るには、摘み取りの20日前から春茶を遮光率98％以上の葦カーテンや藁カーテンで覆う必要があります。黒いプラスチックガーゼで覆った場合、遮光率は70〜85％に達することができます。実験により、お茶の色合いに異なる素材や色のアイテムを使用すると、異なる効果が得られることが証明されました。

「覆いや遮光は、光の強さ、光の質、温度などの環境要因を変化させ、その結果、お茶の香りの品質の形成に影響を与えます。露地茶にはB-サンタロールは含まれていません。低級脂肪族化合物の含有量が多いことに加えて、他の香気成分の含有量も「陰茶」よりも低い。抹茶グラインダー大幅に増加しています。カロチノイドは露地栽培の1.5倍、アミノ酸総量は自然光栽培の1.4倍、クロロフィルは自然光栽培の1.6倍です。

新鮮な茶葉をその日のうちに摘み取り、乾燥機を使用して乾燥させます。スチームティー定着機。蒸す過程で茶葉中のシス-3-ヘキセノール、酢酸シス-3-ヘキセン、リナロールなどの酸化物が大幅に増加し、A-イオノン、B-イオノンが大量に生成されます。ケトンやその他のイオノン化合物、これらの香り成分の前駆体はカロテノイドであり、抹茶の特別な香りと味に貢献します。