お茶の固定とは何ですか？

固定茶葉のものは、高温を使用して酵素の活性を迅速に破壊し、ポリフェノール化合物の酸化を防ぎ、新鮮な葉がすぐに水を失い、葉を柔らかくし、転がりと形成の準備をするプロセスです。その目的は、緑の匂いを取り除き、お茶を香りを豊かにすることです。

固定の目的は何ですか？

通常、原材料お茶固定プロセス 新鮮な葉、つまり茶葉です。新鮮な葉の緑の葉アルコールは強い緑の匂いがし、高温硬化後にトランスグリーンの葉アルコールが形成されます。したがって、硬化後にのみ、新鮮な葉の「緑の匂い」を茶の「新鮮な香り」に変換できます。したがって、よく仕上げられていない多くのお茶は、新鮮な香りの代わりに緑の空気を持っています。

固定の重要性

固定お茶のテイスティングプロセス中に、茶の品質を感じているため、お茶のテイスティングプロセス中は、お茶の生産の非常に重要なステップです。たとえば、緑の風味は強くなります。なぜなら、揚げ時にポットが十分に暖かくないか、鍋から脱出しすぎて、完全に揚げる前に仕上げられるためです。

固定はターミネーターのようなものです。ティーメーカーは茶葉を揚げます茶固定機。機械の温度は通常200〜240°Cです。高温では、酵素が活動を失う可能性があります。茶葉で酵素を殺し、緑茶の明るい緑色の品質を維持します。

蒸気固定とパン固定の違い

どちらも高温で治癒し、高温を使用して酵素の活動を破壊し、葉の色を維持します。お茶の葉は草が茂った匂いを取り除き、さわやかな香りを放ちます。

しかし、ティーパンモミing乾燥によって行われます。重要な目的の1つは、湿気を放散し、ねじれの次のステップに備えて葉を柔らかくすることです。

蒸気硬化は湿った熱を使用します。硬化後、お茶の水分量が増加します。したがって、揚げや硬化の次のステップである練りとは異なり、蒸気硬化茶の葉も水分を除去するためのステップが必要です。湿気を除去する方法には、吹くファンが冷まし、暖房と揺れが乾燥することが含まれます。