お茶茶葉が力の作用の下でストリップに巻き込まれ、葉の細胞組織が破壊されるプロセスを指し、ティージュースの中程度のオーバーフローをもたらします。これは、さまざまな種類のお茶の形成と味と香りの形成のための重要なプロセスです。ローリングの程度は、通常、「細胞組織の損傷率」、「ストリップ速度」、および「茶速度の壊れた速度」によって測定されます。ローリングするときは、熱いローリングとコールドローリングを区別し、操作中のローリングへの圧力と圧力の影響に注意を払うことが重要です。

暑くて冷たいローリング

いわゆるホットローリングとは、枯れた葉がまだ熱くなっている間、枯れたまま冷却することなく転がすことを指します。いわゆる冷たいローリングとは、緑の葉が鍋から取り出され、葉の温度が室温に低下するまでしばらく冷めることを許された後、緑の葉を転がすプロセスを指します。ローリングにより、葉細胞（タンパク質、ペクチン、澱粉など）の内容物が葉の表面に浸透することができます。これらの内容物は、特定の水分含有量に粘度を持っています。これは、茶葉をストリップに転がし、乾燥プロセス中に形をさらに固定するのに有益です。年齢と柔らかさのレベルが異なる葉には、分岐特性が異なります。柔らかさが高い葉は、セルロースの含有量が少なく、ペクチン含有量が高いため、転がすとストリップを形成する傾向があります。古い葉には大量の澱粉が含まれており、熱いうちにそれらを転がすことは、澱粉がゼラチン化を続け、他の物質とよく混合し、それによって葉の表面の粘度を増加させるために有益です。同時に、熱の作用の下で、セルロースは柔らかくなり、ストリップを簡単に形成します。しかし、ホットローリングの欠点は、多くの場合、葉の色が黄変になりやすく、水の停滞があることです。したがって、柔らかい葉については、ローリング中にストリップを形成する傾向があります。良い色と香りを維持するには、冷たいローリングを使用する必要があります。成熟した古い葉の場合、熱いうちに転がすと、より良い外観を実現できます。ホットローリングは色と香りに影響を及ぼしますが、古い葉はすでに香りが低く、緑色です。ホットローリングは、いくつかのクロロフィルを失います。クロロフィルは、色にほとんど影響を与えないだけでなく、葉の底を明るくすることもあります。したがって、古い葉は熱い転がりにさらされるべきです。一般的に見られる新鮮な葉は、1つの芽、2つの葉、3つの葉が適度な圧痛であり、穏やかにこねる必要があります。緑の葉は、まだ暖かいときにわずかに広がり、こねる必要があります。ホットローリングとコールドローリングの習得は、特定の状況に依存するはずです。

ローリング時間と圧力

2つは密接に関連しており、一緒に考慮されるべきであり、1つの側面のみが十分ではないことを強調する必要があります。多くの場合、ローリング時間が長くない状況がありますが、過度の圧力、茎と葉が分離され、転がった葉がストリップになる前に壊れます。葉のローリングは、ストランドの完全性を維持しながら特定の細胞の破損速度を達成するはずであり、ストリップ速度は指定された要件を満たす必要があります。柔らかい芽と先の尖った苗木は保存し、壊れてはいけません。適切な量​​の葉に加えて、「時間を確保する必要があり、圧力が適切でなければならない」でなければなりません。圧力が適切でない場合、特に重すぎる場合、ローリング効果は必然的に保証するのが難しくなります。過度の圧力の下で、芽と葉は一定の期間の後に必然的に壊れて粉砕されるからです。高度な葉のローリング時間は20〜30分に設定されていますが、通常、圧力をかけることはお勧めできません。または、光圧力のみを適用できます。このタイプの進行した葉が過度の圧力にさらされると、15〜20分の練りの後、不完全なティーストリップと壊れた苗木が生じます。したがって、柔らかい葉をこねる場合、圧力をかけたり光圧力をかけたりせずに時間を保証する必要があり、練り時間が短すぎることはありません。これは、「完全にこね、ストリップに継続的に壊れ、鋭く保つ必要がある」ことを保証するための重要な手段です。それどころか、転がる古い葉を圧迫することなく、ローリング要件を満たすことは困難です。

効率を向上させ、労働強度を減らすために、複数のアセンブリタイプティーローラー完全に自動お茶のローリング生産ライン開発されており、プロセス全体で自動開け、計量と給餌、閉鎖、加圧、および放電を実現できます。プロセスパラメーターを調整して、ローリング品質をより制御可能にすることもできます。 PLC自動制御テクノロジーを使用し、ローリングとツイストのマルチマシンリンケージ形式を採用することにより、マルチマシンの給餌およびローリングサイクル操作の連続自動化処理が達成されました。しかし、このタイプのローリングおよびツイストユニットは、依然としてシャットダウンと刃の給餌を通過する必要があり、断続的な連続ローリングのみを達成する必要があります。

ヒント：緑茶のローリングには、柔らかい葉の穏やかなローリングと古い葉の激しいローリングの原理を習得する必要があります
体重、期間、およびローリングの方法は、緑茶の品質に大きな影響を与えます。あまりにも多くの力をかけると、大量のティージュースがオーバーフローし、いくつかのフラボノイドは簡単に酸化されて黒茶色の物質を形成します。これは茶葉の色に有害です。同時に、細胞損傷の速度が増加するため、スープの色は厚いですが、十分に明るくありません。練り時間が長すぎる場合、ポリフェノール物質は室温で酸化反応を起こしやすく、スープの色が黄色に変わります。ただし、ローリングが不十分な結果は、緑茶の緊密で直線的な形状を形成することができず、外部の品質を低下させることができない明るい味と色をもたらします。したがって、処理中に異なるローリングおよびねじれた方法は、お茶の品質に異なる影響を及ぼします。