מחוז Wuyuan ממוקם באזור ההררי של צפון מזרח ג'יאנגשי, מוקף בהרי הואאייו והרי הואנגשאן. יש לו שטח גבוה, פסגות נישאות, הרים ונהרות יפים, אדמה פורייה, אקלים מתון, כמות גשמים בשפע, עננים וערפל לאורך כל השנה, מה שהופך אותו למקום המתאים ביותר לטיפוח עצי תה.

תהליך עיבוד תה ירוק Wuyuan

מכונה לעיבוד תההוא כלי חיוני בתהליך הכנת התה. טכניקות ייצור התה הירוק של Wuyuan כוללות בעיקר תהליכים מרובים כמו קטיף, מריחה, ירוקה, קירור, לישה חמה, צלייה, ייבוש ראשוני וייבוש מחדש. דרישות התהליך מאוד מחמירות.

תה ירוק Wuyuan נכרה מדי שנה סביב יום השוויון האביבי. בעת הקטיף, הסטנדרט הוא ניצן אחד ועלה אחד; לאחר צ'ינגמינג, הסטנדרט הוא ניצן אחד ושני עלים. בעת הקטיף, בצע "שלושה ללא קטיף", כלומר, אל תקטוף עלי מי גשמים, עלים אדומים-סגולים ועלים פגומים בחרקים. קטיף עלי התה מקפיד על עקרונות קטיף בשלבים ומנות, קודם קטיף, אחר כך קטיף, אי קטיף אם אינו עומד בתקנים, ואין לקטוף עלים טריים בן לילה.

1. קטיף: לאחר קטיף העלים הטריים, הם מחולקים לדרגות לפי תקנים ומורחים על שונותרצועות במבוק. העובי של עלים טריים מהדרגה הגבוהה ביותר לא יעלה על 2 ס"מ, ועובי העלים הטריים מהדרגות הבאות לא יעלה על 3.5 ס"מ.

2. הורקה: עלים טריים נפרסים בדרך כלל למשך 4 עד 10 שעות, כשהם הופכים אותם פעם אחת באמצע. לאחר שהעלים הטריים מוריקים, העלים נעשים רכים, הניצנים והעלים נמתחים, הלחות מופצת, והניחוח מתגלה;

3. הורקה: לאחר מכן הכניסו את העלים הירוקים לתוךמכונת קיבוע תהלירוק בטמפרטורה גבוהה. שלטו בטמפרטורת סיר הברזל ב-140℃-160℃, סובבו אותו ביד לסיום, ושלטו בזמן לכ-2 דקות. לאחר הירוק, העלים רכים, הופכים לירוקים כהים, אין להם אוויר ירוק, יש להם גבעולים שבורים ללא הרף, ואין להם קצוות שרופים;

4. בריזה: לאחר שעלי התה מוריקים, מפזרים אותם באופן שווה ודק על צלחת רצועות הבמבוק כדי שיוכלו לפזר חום ולהימנע מחניקות. לאחר מכן נער את העלים הירוקים היבשים בצלחת רצועות הבמבוק מספר פעמים כדי להסיר את הפסולת והאבק;

5. גלגול: ניתן לחלק את תהליך הגלגול של תה ירוק Wuyuan לגלגול קר ולגלגול חם. לישה קרה, כלומר, את העלים הירוקים מגלגלים לאחר הקירור. לישה חמה כרוכה בגלגול העלים הירוקים כשהם עדיין חמים לכדי אמכונת גלגול תהמבלי לקרר אותם.

6. אפייה וטיגון: את עלי התה הלישה יש להכניס לתוך אכלוב אפייה במבוקלאפות או להקפיץ בסיר בזמן, והטמפרטורה צריכה להיות סביב 100℃-120℃. עלי התה הקלויים מיובשים בסיר ברזל יצוק ב-120 מעלות צלזיוס, והטמפרטורה מופחתת בהדרגה מ-120 מעלות צלזיוס ל-90 מעלות צלזיוס ו-80 מעלות צלזיוס;

7. ייבוש ראשוני: עלי התה המטוגנים מיובשים בסיר ברזל יצוק ב-120 מעלות צלזיוס, והטמפרטורה יורדת בהדרגה מ-120 מעלות ל-90 מעלות ו-80 מעלות. יווצר גושים.

8. לייבש מחדש: לאחר מכן הכניסו את התה הירוק המיובש בהתחלה לתוך סיר ברזל יצוק ומערבבים עד לייבוש. טמפרטורת הסיר היא 90℃-100℃. לאחר חימום העלים, מורידים אותו בהדרגה ל-60 מעלות צלזיוס, מטגנים עד שתכולת הלחות היא 6.0% עד 6.5%, מוציאים מהסיר ושופכים ללוח הבמבוק, ממתינים שיתקרר וניפוי את האבקה. , ולאחר מכן ארוז ואחסן אותו.