מרירות היא הטעם המקורי של התה, אבל הטעם האינסטינקטיבי של אנשים הוא להשיג הנאה באמצעות מתיקות. הסוד מדוע התה, המפורסם במרירותו, כה פופולרי הוא המתיקות. המכונה לעיבוד תהמשנה את הטעם המקורי של התה במהלך עיבוד עלי התה. השבח הגבוה ביותר שאנשים יכולים לתת לכוס תה הוא שהוא מחזיר מתיקות ומקדם נוזלים, ומביא שמחה לאחר סבל. אז מה זה מתוק לאחר טעם?

מה זה מתוק לאחר טעם?

הקדמונים קראו לתה "תה מר" אשר אושר זה מכבר. מה שנקרא מתוק לאחר טעם מתייחס לטעם הספציפי שנוצר מהשילוב בין הטעם המר בהתחלה לבין המתיקות שחוזרת לגרון בהמשך. התה מתוק ומעט מר על הלשון, עם טעם לוואי ארוך בפה. ככל שעובר הזמן, המתיקות עולה בהדרגה על המרירות, ולבסוף מסתיימת במתיקות. בטעם התה הוא מציג ניגודיות וניגודיות מלאה, מה שמביא ריגוש רב לבלוטות הטעם. השפעה קסומה.

למה תה מתוק לאחר טעם?

ישנן שתי תיאוריות מחקר שונות מדוע תה מתוק לאחר הטעם:

1. עלי תה במכונת קיבוע תהמכילים פוליפנולים לתה, שיכולים להשתלב עם חלבונים ליצירת סרט אטום למים בחלל הפה. התכווצות השרירים המקומיים בפה גורמת לתחושת עפיצות בפה, ובכך גורמת לתה שזה עתה נשתה לחמוץ. יש תחושה של מרירות. אם תכולת הפוליפנולים התה מתאימה, ייווצר סרט עם שכבה מונומולקולרית אחת או שתיים בלבד או שכבה דו-מולקולרית. הסרט הזה הוא סמיך בינוני ויהיה לו טעם עפיצות בפה בהתחלה. מאוחר יותר, לאחר קריעת הסרט, השרירים המקומיים בפה מתחילים להתאושש והתכונות העפיצות טרנספורמציה תעניק לכם תחושת מתיקות ונוזלים. "בקיצור, פוליפנולים תה וחלבון משתלבים כדי להפוך מרירות למתיקות.

2.תיאוריית אפקט ניגודיות

מתיקות ומרירות הם מושגים יחסיים. כאשר תטעמו ממתיקים כמו סוכרוז תגלו שהמים מרים במקצת, וכשתטעמו חומרים מרים כמו קפאין וכינין תגלו שהמים מתוקים. תופעה זו היא אפקט ניגוד. בקיצור, מתיקות היא אשליה בעל פה הנגרמת מהשפעת הטעם המר.

איך לזהות תה טוב דרך טעם לאחר מתוק?

המתיקות אינה הבסיס היחיד להבחנה באיכות התה. איכות התה, בין אם עלי התה מגולגלים במלואם על ידימכונת גלגול תהבמהלך העיבוד, והאם טמפרטורת הריפוי בדיוק נכונה וכו', כולם ישפיעו על המתיקות של התה.

אז איך נוכל לשפוט טוב יותר את האושר שמביאה כוס תה? קח לגימה גדולה ממרק תה, מלא את הפה שלך במרק תה, ולאט לאט הרגיש את תכונותיו העפיצות והמגרות. לאחר הבליעה ישנו שחרור איטי של נוזלי הגוף על פני הלשון או בתחתית הלשון, המלווה בטעם מתוק שאינו נחלש לאורך זמן, מה שניתן לקרוא לו טעם לאחר מתוק ארוך.