סין היא מדינה גדולה לגידול תה. הביקוש בשוק עבורמכונות תההוא ענק, והתה הירוק מהווה יותר מ-80 אחוז מסוגי התה הרבים בסין, תה ירוק הוא משקה הבריאות המועדף בעולם, והתה הירוק שייך למשקה הלאומי הסיני. אז מה זה בעצם תה ירוק?

תה ירוק היא קטגוריית התה העיקרית בסין ויש לה את הייצור הגבוה ביותר בשש קטגוריות התה העיקריות של התה העיקרי, עם תפוקה שנתית של כ-400,000 טון. תה ירוק נהרג, לישה ומעוות, מיובש ותהליכים אופייניים אחרים, וצבע המוצרים המוגמרים שלו.

מהם הליכי העיבוד של תה ירוק?

1. קציר ירוק

קטיף ירוק מתייחס לתהליך של קטיף ירוק תה, שמתחלק לקטיף מכני ולקטיף ידני, וניתן לבצע קטיף מכני עםמכונת מריטת תה. למריטה של ​​ירוק תה יש תקנים מחמירים, ומידת הבשלות ואחידות הניצנים והעלים, כמו גם זמן המריטה, היא חלק חשוב מאוד בקביעת איכות עלי התה.

2. קמלה

לאחר קטיף העלים הטריים, מורחים אותם עלמכונת קמל תה, והעלים מסובבים כראוי באמצע. כאשר תכולת המים של עלים טריים מגיעה ל-68%-70%, והעלים נעשים רכים וריחניים, אז זה יכול להיכנס לשלב ההרג.

3. הרג

הריגה היא תהליך המפתח בעיבוד תה ירוק. המכונת קיבוע תה ירוקנוקטת באמצעי טמפרטורה גבוהים כדי לפזר את המים בעלים, להקהות את פעילות האנזים, לחסום את התגובה האנזימטית ולגרום לתכלילים בעלים הטריים לעבור שינויים כימיים מסוימים, כדי ליצור את מאפייני האיכות של התה הירוק ולשמור על הצבע והצבע. טעם עלי התה.

4. פיתול

לאחר ההרג, עלי התה נלושים על ידימכונת גלגול תה. התפקידים העיקריים של הלישה הם: להרוס כראוי את רקמת העלים, כך שניתן לבשל את מיץ התה בקלות, אך גם להתנגד לחליטה; להקטין את הנפח, כדי להניח בסיס טוב לטיגון ויצירה; ולעצב מאפיינים שונים.

5. ייבוש

תהליך הייבוש של תה ירוק משתמש בדרך כללמייבש תהתחילה, כך שתכולת המים מצטמצמת כדי לעמוד בדרישות של טיגון בסיר, ולאחר מכן מטוגנת ומייבשת.

תהליך עיבוד התה הירוק הוא התפשטות, הרג, לישה וייבוש. ביניהם, מריחה והרג הם תהליכי המפתח המשפיעים על טריות וטעמו של התה הירוק. תכולת הקטצ'ין, שהוא החומר המריר והעפיץ העיקרי בתה, מצטמצמת בהדרגה על ידי צריכה נשימתית וחמצון אנזימטי בתהליך ההתפשטות, ותכולתו מצטמצמת במידה מתונה לאחר הפיזור, דבר המסייע להפחתת המרירות והעפיצות. של מרק תה והגברת הנימוח של מרק התה.

הריגה היא תהליך המפתח ליצירת איכות תה ירוק. אם זמן ההרג קצר מדי, ההידרוליזה והטרנספורמציה של פוליסכרידים, חלבונים ופוליפנולים בתה לא יהיו מספקות, וההמרה של סוכרים מסיסים, חומצות אמינו חופשיות וחומרי טעם אחרים תהיה פחותה, מה שלא תורם להיווצרות טריים. וטעם מרענן של מרק תה.

כיום יש בעיקר מיקרוגל,מייבש תוף רוטרי, חום קיטור ורוח חום גבוה בייצור ירוק. המחקר מראה כי הורקה אנדותרמית אלקטרומגנטית במצב תוף, באמצעות טיפול פילוח חדשני, הסעיף הראשון של הטמפרטורה הגבוהה כדי להשבית במהירות את האנזים כדי לעצור את החמצון האנזימטי בעלים הטריים; לאחר מכן הפחיתו בהדרגה את טמפרטורת החבית של החלק השני, אשר תורמת להיווצרות חומצות אמינו, סוכרים מסיסים, חומרים ארומטיים ורכיבים אחרים באיכות צבע וטעם, התה הירוק מפיק צבע ירוק, ארומה גבוהה, טעם טרי.