סין היא מדינה גדולה שגדלת תה. הביקוש בשוק למכונות תההוא ענק, ותה ירוק מהווה יותר מ 80 אחוז מסוגי התה הרבים בסין, תה ירוק הוא המשקה הבריאותי המועדף בעולם, ותה ירוק שייך למשקה הלאומי הסיני. אז מה בדיוק תה ירוק?

תה ירוק הוא קטגוריית התה העיקרית בסין ובעל הייצור הגבוה ביותר בשש קטגוריות התה העיקריות של תה ראשוני, עם תפוקה שנתית של כ -400,000 טון. תה ירוק נהרג, לוש ומעוות, מיובש ותהליכים טיפוסיים אחרים, וצבע המוצרים המוגמרים שלו.

מהם נהלי העיבוד של תה ירוק?

1. קציר ירוק

בחירה ירוקה מתייחסת לתהליך של קטיף תה ירוק, המחולק לקטיפה מכנית ולאיסוף ידני, וניתן לבצע קטיף מכנימכונת מריטת תהו לריחתו של ירוק תה יש סטנדרטים קפדניים, ומידת הבשלות והאחידות של הניצנים והעלים, כמו גם זמן המריטה, היא חלק חשוב מאוד בקביעת איכות עלי התה.

2

לאחר קטיף העלים הטריים, הם מתפשטים עלמכונת מתבססת תהוהעלים מופנים כראוי באמצע. כאשר תכולת המים של עלים טריים מגיעה ל 68%-70%, והעלים הופכים רכים וריחניים, אז הוא יכול להיכנס לשלב ההרג.

3. הרג

הרג הוא תהליך המפתח בעיבוד תה ירוק. המכונת קיבוע תה ירוקנוקט אמצעי טמפרטורה גבוהים כדי לפזר את המים בעלים, להבהב את פעילות האנזים, לחסום את התגובה האנזימטית ולהפוך את התכלילים בעלים הטריים עוברים שינויים כימיים מסוימים, כדי ליצור את המאפיינים האיכותיים של תה ירוק ולשמור על צבע עלי התה.

4. מתפתל

לאחר הריגתו, עלי התה לוש על ידימכונת גלגול תהו התפקודים העיקריים של לישה הם: להשמיד כראוי את רקמת העלים, כך שניתן יהיה לחלוט את מיץ התה בקלות, אך גם להתנגד להתבשל; כדי להפחית את הנפח, כדי להניח בסיס טוב לטיגון ויצירתם; ולעצב מאפיינים שונים.

5. ייבוש

תהליך הייבוש של תה ירוק משתמש בדרך כללמייבש תהראשית, כך שתכולת המים מופחתת כדי לעמוד בדרישות של טיגון סיר, ואז מטוגנים ומיובשים.

תהליך עיבוד התה הירוק מתפשט, הרג, לישה וייבוש. ביניהם התפשטות והרג הם תהליכי המפתח המשפיעים על הרעננות והטעם של תה ירוק. תוכן הקטכין, שהוא חומר הטעימה המריר והמתעורר העיקרי בתה, מצטמצם בהדרגה על ידי צריכת נשימה וחמצון אנזימטי במהלך תהליך ההתפשטות, ותכולתו מופחתת בינוני לאחר התפשטות, דבר שתורם להפחתת המרירות וההתעמקות של מרק התה ומשפר את המפלגות של מרק התה.

הרג הוא תהליך המפתח של היווצרות איכות תה ירוק. אם זמן ההרג הוא קצר מדי, ההידרוליזה והפיכת הפוליסכרידים, החלבונים והפוליפנולים של התה יהיו לא מספקים, והפיכת סוכרים מסיסים, חומצות אמינו חופשיות וחומרי טעם אחרים יהיו פחות, שאינן תורמות ליצירת טעם טעם ורענן של שושע תה.

נכון לעכשיו, יש בעיקר מיקרוגל,מייבש תוף סיבובי, חום קיטור ורוח חום גבוהה בייצור הירוק. המחקר מראה כי הירק האלקטרומגנטי האלקטרומגנטי במצב תוף, באמצעות טיפול בפילוח חדשני, החלק הראשון של הטמפרטורה הגבוהה להפעלת האנזים במהירות כדי לעצור את החמצון האנזימטי בעלים הטריים; לאחר מכן מצמצמים בהדרגה את טמפרטורת החבית של החלק השני, שתורם להיווצרות חומצות אמינו, סוכרים מסיסים, חומרים ארומטיים ורכיבים אחרים באיכות הצבע ואיכות הטעם, התה הירוק הניב צבע ירוק, ארומה גבוהה, טעם טרי.