אבקת מאצ'ה תה שחור מעובדת מעלי תה טריים דרך קמלה, גלגול, תסיסה, התייבשות וייבוש וטחינה עדינה במיוחד. תכונות האיכות שלו כוללות חלקיקים עדינים ואחידים, צבע אדום חום, טעם נימוח ומתוק, ארומה עשירה וצבע מרק אדום עמוק.

בהשוואה לתה שחור רגיל, אבקת תה שחור היא בעלת גודל חלקיקים עדין מאוד (בדרך כלל סביב 300 mesh), והצבע, הטעם והארומה שלה זהים בעצם לתה שחור רגיל. ניתן לעבד עלי תה טריים באביב, בקיץ ובסתיו לאבקת תה שחור עדינה במיוחד, ועלים טריים בקיץ ובסתיו הם חומרי הגלם הטובים ביותר.

שלבי עיבוד לאבקת תה שחור: עלים טריים ← קמלה (קמלה טבעית, קמלה בשופעת שוקת, או קמלה באור שמש) ← גלגול ← שבירה והקרנה, תסיסה ← התייבשות וייבוש ← טחינה עדינה במיוחד ← אריזת מוצר מוגמר.

(1) קמלה

מטרת הקמלה זהה לעיבוד תה שחור רגיל.

קיימות שלוש שיטות קמלה: קמלת שוקת קמלה, קמלה טבעית וקמלת שמש. השיטות הספציפיות זהות לעיבוד תה שחור. דרגת נבילה: פני העלים מאבדים מהברק, צבע העלה ירוק כהה, איכות העלה רכה, ניתן ללוש לכדור ביד, הגבעול מתקפל כל הזמן, אין ניצנים קמלים, קצוות שרופים או אדום עלים, וריח הדשא הירוק נעלם חלקית, עם ניחוח קל. אם משתמשים בתכולת הלחות לשליטה, יש לשלוט בתכולת הלחות בין 58% ל-64%. בדרך כלל, זה הוא 58% עד 61% באביב, 61% עד 64% בקיץ ובסתיו, ושיעור הירידה במשקל של עלים טריים צריך להיות בין 30% ל-40%.

(2) מתגלגל

תה שחור מתגלגלאבקה אינה דורשת התחשבות כיצד היא מעוצבת. מטרתו להרוס תאי עלים, לאפשר לפוליפנול אוקסידאז בעלים לבוא במגע עם תרכובות פוליפנוליות ולקדם תסיסה באמצעות פעולת החמצן באוויר.

טכנולוגיית גלגול: טמפרטורת החדר לגלגול אבקת תה שחור נשלטת על 20-24 ℃, עם לחות יחסית של 85% -90%. ניתן לבצע באמצעות מכונת גלגול 6CR55. פרמטרים טכניים: יכולת האכלת העלים לחבית או מכונה בודדת היא כ-35 ק"ג; יש לבצע שפשוף ופיתול בשלבים למשך כ-70 דקות, כאשר חומרים מדרגה א' ומעלה ללוש שלוש פעמים, בכל פעם למשך 20, 30 ו-20 דקות בהתאמה; שפשפו את חומרי הגלם מתחת לרמה 2 פעמיים, בכל פעם למשך 35 דקות, ואל תפעילו לחץ במשך 35 הדקות הראשונות.

דרגת גלגול: העלים מתכרבלים והופכים דביקים ביד, מה שמאפשר לישה מלאה של מיץ התה ללא אובדן. העלים אדומים בחלקם ופולטים ארומה חזקה.

(3) פיצול והקרנה

לאחר כל גלגול יש להפריד את התה ולסנן את התה הממוין בנפרד.

(4) תסיסה

מטרת התסיסה היא לשפר את רמת ההפעלה של אנזימים, לקדם את החמצון של תרכובות פוליפנוליות, לייצר ארומה עשירה בעלים וליצור את הצבע והטעם של אבקת תה שחור עדינה במיוחד. טכנולוגיית תסיסה: טמפרטורה פנימית של 25-28 ℃, לחות יחסית של מעל 95%. מורחים עלים רכים בעובי של 6-8 ס"מ ועלים בינוניים בעובי של 9-10 ס"מ, ומתסיסים למשך 2.5-3.0 שעות; העלים הישנים הם 10-12 ס"מ וזמן התסיסה הוא 3.0-3.5 שעות. דרגת תסיסה: העלים בצבע אדום ופולטים ניחוח תפוח חזק.

(5) התייבשות וייבוש

① מטרת התייבשות וייבוש: להשתמש בטמפרטורה גבוהה כדי להרוס את פעילות האנזים, להפסיק את התסיסה ולתקן את האיכות שנוצרה. אידוי המים ממשיך לשחרר את ריח הדשא הירוק, ומפתח עוד יותר את ארומת התה.

② טכנולוגיית התייבשות וייבוש: לאחרתְסִיסָה, העלים יצרו צבע תה שחור יציב יחסית. לכן, ניתן להתעלם מבעיות הגנת צבע בעת עיבוד אבקת תה שחור עדין במיוחד באמצעות התייבשות וייבוש, וניתן להשתמש בציוד עם מייבש רגיל. הייבוש מתחלק לייבוש ראשוני וייבוש מספק, כשביניהם תקופת קירור של 1-2 שעות. העיקרון של טמפרטורה ומהירות גבוהים נשלט בעיקר במהלך הייבוש הראשוני, כאשר הטמפרטורה נשלטת על 100-110 ℃ למשך 15-17 דקות. לאחר ייבוש ראשוני, תכולת הלחות של העלים היא 18% -25%. התקרר מיד לאחר ייבוש ראשוני, ולאחר 1-2 שעות של חלוקה מחדש של מים, בצע ייבוש כף הרגל. ייבוש כף הרגל צריך לפעול לפי העקרונות של טמפרטורה נמוכה וייבוש איטי. יש לשלוט בטמפרטורה על 90-100 ℃ למשך 15-18 דקות. לאחר ייבוש כף הרגל, תכולת הלחות של העלים צריכה להיות מתחת ל-5%. בשלב זה יש לכתוש את העלים לאבקה ביד, בעלת צבע כהה וחלק וארומה חזקה.

(6) פירוק אולטרה-דק

תהליך זה קובע את גודל החלקיקים שלאבקת תה שחורמוצרים וממלא תפקיד מכריע באיכות המוצר. כמו אבקת תה ירוק, גם לאבקת תה שחור יש זמני טחינה אולטרה-עדינים שונים בשל הרכות השונה של חומרי הגלם. ככל שחומרי הגלם ישנים יותר, זמן הטחינה ארוך יותר. בנסיבות רגילות, ציוד הריסוק העושה שימוש בעקרון הפטיש המוט הישר משמש לריסוק, עם הזנת להב בודד של 15 ק"ג וזמן ריסוק של 30 דקות.

(7) אריזת מוצר מוגמר

כמו אבקת תה ירוק, גם למוצרי אבקת תה שחור יש חלקיקים קטנים והם מסוגלים בקלות לספוג לחות מהאוויר בטמפרטורת החדר, מה שגורם למוצר להתקבץ ולהתקלקל תוך פרק זמן קצר. אבקת תה שחור מעובד צריכה להיות ארוזה מיידית ולאחסן במחסן קר עם לחות יחסית מתחת ל-50% וטווח טמפרטורות של 0-5 ℃ כדי להבטיח את איכות המוצר.