תה אורגני ממלא אחר חוקי טבע ועקרונות אקולוגיים בתהליך הייצור, מאמץ טכנולוגיות חקלאיות בר קיימא המועילות לאקולוגיה ולסביבה, אינו משתמש בחומרי הדברה סינתטיים, דשנים, מווסתי צמיחה וחומרים נוספים ואינו משתמש בכימיקלים סינתטיים בתהליך העיבוד. . של תוספי מזון לתה ומוצרים נלווים.

רוב חומרי הגלם המשמשים בעיבוד של Pu-erhתה גדל באזורים הרריים עם סביבה אקולוגית טובה ורחוק מערים. באזורים הרריים אלה יש פחות זיהום, תנאי אקלים מתאימים, הפרש טמפרטורות גדול בין יום ללילה, יותר חומוס באדמה, תכולת חומרים אורגניים גבוהה, מספיק חומרים מזינים, עמידות טובה של עצי התה ואיכות גבוהה של תה. מצוין, הנחת בסיס טוב לייצור Pu אורגני-אהתֵה.

פיתוח וייצור של Pu אורגני-erhמוצרים הם לא רק אמצעי יעיל עבור ארגונים לשיפור האיכות והתחרותיות בשוק של Pu-erhתה, אלא גם שיטת ייצור חשובה להגנה על הסביבה האקולוגית של יונאן וחיסכון במשאבי טבע, עם סיכויי פיתוח רחבים.

המאמר מסכם את טכנולוגיית העיבוד והדרישות הנלוות של Pu אורגני-erhתה, ומספק אסמכתא לחקירה וגיבוש תקנות טכניות עבור Pu אורגני-erhעיבוד תה, וגם מספק התייחסות טכנית לעיבוד וייצור של Pu אורגני-erhתֵה.

01 דרישות ליצרני תה Pu'er אורגני

1. דרישות עבור אורגני Pu-erhיצרני תה

דרישות הסמכה

פו אורגני-אהמוצרי תה חייבים להיות מיוצרים בהתאם לדרישות הטכניות בתקן הלאומי למוצרים אורגניים GB/T 19630-2019. המוצרים המעובדים אושרו על ידי גורמי הסמכה רלוונטיים, עם מערכת מעקב מלאה למוצר ורשומות הפקה קוליות.

הסמכת המוצר האורגני ניתנת על ידי גוף ההסמכה בהתאם להוראות "אמצעי ניהול הסמכת מוצרים אורגניים" ותקפה לשנה. ניתן לחלק אותו לשתי קטגוריות: הסמכת מוצרים אורגניים והסמכת המרה אורגנית. בשילוב עם הייצור והעיבוד בפועל של מוצרי תה אורגני, תעודת ההסמכה למוצר אורגני מתעדת בפירוט את מידע גן התה האורגני, תפוקת עלים טריים, שם מוצר תה אורגני, כתובת עיבוד, כמות ייצור ומידע נוסף.

נכון לעכשיו, ישנם שני סוגים של ארגונים עם Pu אורגני-אהכישורי עיבוד תה. האחד הוא גן התה שאין לו הסמכה אורגנית, אלא קיבל רק את ההסמכה האורגנית של מפעל העיבוד או בית המלאכה לעיבוד; השני הוא המיזם שקיבל הן את ההסמכה לגן התה האורגני והן את ההסמכה האורגנית של מפעל עיבוד או בית מלאכה. שני סוגי ארגונים אלה יכולים לעבד Pu אורגני-erhמוצרי תה, אבל כאשר הסוג הראשון של ארגונים מעבדים Pu אורגני-erhמוצרי תה, חומרי הגלם המשמשים חייבים להגיע מגינות תה מוסמכות אורגני.

תנאי ייצור ודרישות ניהול

ה-Pu-er האורגניhמפעל לייצור תה לא צריך להיות ממוקם באזור מזוהם. לא אמורה להיות פסולת מסוכנת, אבק מזיק, גז מזיק, חומרים רדיואקטיביים ומקורות זיהום מפוזרים אחרים סביב האתר. חרקים, אסור להכניס חיידקים מזיקים כמו עובש ו-Escherichia coli.

התסיסה של Pu-er אורגניhתה דורש סדנה מיוחדת, ויש לשקול היטב את כיוון זרימת האנשים והמוצרים בעת הגדרת אתר התסיסה כדי למנוע זיהום משני וזיהום צולב בתהליך הייצור והעיבוד. מקום האחסון צריך להיות נקי, מאוורר בינוני, מוגן מאור, ללא ריח מוזר, ומצויד במתקנים עמידים בפני רטיבות, אבק, חרקים וחולדות.

ייצור Pu-er אורגניh תה דורש מכלי עלים טריים מיוחדים וכלי שינוע, סדנאות ייצור מיוחדות או קווי ייצור, וציוד עיבוד המשתמש באנרגיה נקייה. לפני הייצור, יש צורך להקפיד על ניקוי ציוד עיבוד ומקומות עיבוד, ולנסות להימנע מעיבוד מקביל עם תה אחרים במהלך תהליך הייצור. . גם מים נקיים וגם מי ייצור חייבים לעמוד בדרישות של "תקני תברואה של מי שתייה".

במהלך הייצור, יש להקפיד גם על הבריאות וההיגיינה האישית של אנשי העיבוד. על אנשי העיבוד להגיש בקשה לאישור בריאות ולהקפיד על היגיינה אישית. לפני הכניסה למקום העבודה עליהם לשטוף ידיים, להחליף בגדים, להחליף נעליים, לחבוש כובע וללבוש מסכה לפני היציאה לעבודה.

מקטיף עלים טריים, תהליך העיבוד של Pu-er אורגניhתה צריך להיות מוקלט על ידי צוות טכני במשרה מלאה. זמן הקטיף של עלים טריים, בסיסי השתילה של עלים טריים, אצווה וכמות העלים הטריים שנקטפו, זמן העיבוד של כל תהליך של המוצר, הפרמטרים הטכניים של העיבוד, ותיעוד האחסון הנכנס והיוצא של כל הגולמי יש לעקוב ולבדוק חומרים לאורך כל התהליך ולתעד אותם. פו-אר אורגניhעל הפקת תה להקים קובץ שיא ייצור מוצר קולי על מנת להשיג שיא עקבות קולי וקול, המאפשר לצרכנים ולרשויות הרגולטוריות ליישם מעקב אחר איכות המוצר.

02 דרישות עיבוד of תה פו-אר אורגני  

1.דרישות לעלי תה טריים

את העלים הטריים של תה Pu-erh אורגני יש לקטוף מגינות תה עם תנאים אקולוגיים מצוינים, לא מזוהם, אוויר צח ומקורות מים נקיים, שקיבלו הסמכה אורגנית ונמצאים בתקופת תוקף ההסמכה. מכיוון שמוצרי תה אורגני הם בדרך כלל יוקרתיים, רק ארבע דרגות מוגדרות לדרגות עלים טריים, ועלים טריים גסים וישנים אינם נקטפים. הציונים והדרישות של עלים טריים מוצגים בטבלה 1. לאחר הקטיף, מיכלי עלים טריים חייבים להיות נקיים, מאווררים ולא מזהמים. יש להשתמש בסלסילות במבוק נקיות ומאווררות. אין להשתמש בחומרים רכים כגון שקיות ניילון ושקיות בד. במהלך הובלת עלים טריים, יש להניח אותם קלות וללחוץ קלות על מנת למזער נזקים מכניים.

טבלה 1. מדדי דירוג של עלים טריים של תה Pu-erh אורגני

2.שימוש לייצור ראשוני של תה ירוק מיובש בשמש

לאחר שהעלים הטריים נכנסים לקבלה למפעל יש לפרוס ולייבש אותם ומקום הייבוש צריך להיות נקי והיגייני. בעת התפשטות, השתמש ברצועות במבוק והנח אותן על מתלים כדי לשמור על זרימת האוויר; עובי העלים הטריים הוא 12-15 ס"מ, וזמן ההתפשטות הוא 4-5 שעות. לאחר סיום הייבוש מעבדים אותו לפי תהליך הקיבוע, הגלגול וייבוש השמש.

ה-Pu האורגני-erhציוד להרקת תה צריך להשתמש באנרגיה נקייה, ורצוי להשתמש במכונות לירוק אנרגיה חשמליות, מכונות לירוק גז טבעי וכו', ואין להשתמש בעצי הסקה מסורתיים, אש פחמים וכו', כדי למנוע ספיחת ריחות במהלך תהליך הירוק.

יש לשלוט על הטמפרטורה של סיר הקיבוע על כ-200 ℃, זמן הקיבוע של התוף צריך להיות 10-12 דקות, וזמן הקיבוע הידני צריך להיות 7-8 דקות. לאחר סיום, יש ללוש אותו בעודו חם, מהירות מכונת הלישה היא 40~50 סל"ד לדקה, והזמן הוא 20~25 דקות.

פו אורגני-erhיש לייבש תה בתהליך ייבוש בשמש; זה צריך להתבצע במחסן ייבוש נקי ויבש ללא ריח מוזר; זמן הייבוש בשמש הוא 4-6 שעות, ויש לשלוט באופן סביר על זמן הייבוש בהתאם לתנאי מזג האוויר, ויש לשלוט על תכולת הלחות של התה בתוך 10%; אסור לייבוש. מטוגן יבש יבש, לא ניתן לייבש באוויר הפתוח.

 3.דרישות תסיסה לתה מבושל

התסיסה של Pu אורגני-erhתה בשל מאמץ תסיסה מחוץ לאדמה. עלי התה אינם נוגעים ישירות באדמה. ניתן להשתמש בשיטה של ​​הקמת לוחות עץ. לוחות העץ מונחים בגובה של 20-30 ס"מ מהקרקע. אין ריח מיוחד, ויש להשתמש בלוחות עץ רחבים, מה שמסייע יותר לאגירת מים ושימור חום במהלך תהליך התסיסה.

תהליך התסיסה מתחלק למי גאות, ערימה אחידה, ערימה, ערימה, הרמה וסילוק סתימות ופיזור לייבוש. כי פו אורגני-erhהתה תוסס מהאדמה, חיידקי התסיסה שלו, תכולת החמצן ושינויי הטמפרטורה של ערימות התה שונים מאלה של Pu קונבנציונלי-hאה תה בשל. יש לשים לב לנקודות הבאות במהלך תהליך התסיסה.

①הוספת מים לתה ירוק יבש כדי להגביר את הלחות היא תהליך המפתח של Pu-erhתסיסה של ערימת תה. כמות המים שנוספה במהלך התסיסה של Pu אורגני-erhיש לשלוט על התה באופן סביר בהתאם לטמפרטורת הסביבה, לחות האוויר, עונת התסיסה ודרגת התה.

כמות המים הנוספת במהלך התסיסה נמוכה במעט מזו של תה בשל פו-אר קונבנציונלי. כמות המים שנוספה במהלך התסיסה של התה הירוק הרך והאורגני המיובש בשמש מהשורה הראשונה היא 20%~25% מהמשקל הכולל של התה, וגובה הערימה צריך להיות נמוך; 2 ו-3 במהלך התסיסה, כמות המים הנוספת לתה שיער ירוק מיובש בשמש אורגני מדרגה ראשונה היא 25% ~ 30% מהמשקל הכולל של תה השיער, וגובה הערימה יכול להיות מעט יותר גבוה, אך לא אמור עולה על 45 ס"מ.

במהלך תהליך התסיסה, בהתאם ללחות ערימת התה, מוסיפים מים מתונים בתהליך ההפיכה על מנת להבטיח את התמרה מלאה של החומרים הכלולים בתהליך התסיסה. יש לאוורר ולאוורר את סדנת התסיסה, ולשלוט על הלחות היחסית ב-65% עד 85%.

②הפיכת הערימה יכולה להתאים את הטמפרטורה ותכולת המים בערימת התה, להגדיל את תכולת החמצן בערימת התה, ובו זמנית לשחק את התפקיד של המסת גושי התה.

תה Pu-er אורגני הוא יציב ועשיר בתוכן, וזמן התסיסה ארוך. מרווח הסיבובים צריך להיות מעט יותר ארוך. בהתחשב בגורמים כגון תסיסה מהקרקע, הוא הופך בדרך כלל פעם ב-11 ימים; יש להפוך את כל תהליך התסיסה 3 עד 6 פעמים. הטמפרטורה של השכבות האמצעיות והתחתונות צריכה להיות מאוזנת ועקבית. אם הטמפרטורה נמוכה מ-40 ℃ או גבוהה מ-65 ℃, יש להפוך את הערימה בזמן.

כאשר המראה והצבע של עלי התה חום-אדמדם, מרק התה חום-אדום, הניחוח הישן חזק, הטעם נימוח ומתוק, ואין מרירות או עפיצות חזקה, ניתן להיערם עבור יִבּוּשׁ.

★כאשר תכולת המים של תה Pu-er אורגני היא פחות מ-13%, מסתיימת התסיסה של התה המבושל, שנמשכת 40~55 ימים.

1.דרישות חידוד

אין צורך בניפוי בתהליך הזיקוק של Pu אורגני-erhתה גולמי, אשר יגביר את קצב הריסוק, וכתוצאה מכך רצועות תה לא שלמות, רגליים כבדות ועוד פגמים באיכות. באמצעות ציוד הזיקוק מסירים את השונות, עלים קמלים, אבק תה וחומרים נוספים, ולבסוף מתבצע מיון ידני.

תהליך הזיקוק של Pu אורגני-erhצריך לסנן תה. שיטת ההקרנה של מכונת המסך הרועד ומכונת המסך העגול השטוח מחוברת זו לזו, והמסך מסודר לפי עובי חומרי הגלם. יש להסיר את ראש התה והתה השבור במהלך הנפה, אך אין צורך להבחין בין מספר הערוצים והדירוג. , ולאחר מכן הסר את כל השאר דרך מכונת הניקוי האלקטרוסטטית, התאם את מספר הפעמים של מעבר דרך מכונת הניקוי האלקטרוסטטית בהתאם לבהירות התה, ויכול להיכנס ישירות למיון הידני לאחר הניקוי האלקטרוסטטי.

1.דרישות טכניות של אריזת דחיסה

חומר הגלם המעודן של Pu אורגני-erhניתן להשתמש בתה ישירות לכבישה. ה-Pu האורגני המעודן-erhחומרי גלם לתה מבושל עוברים תהליך התסיסה, תכולת הפקטין בעלי התה מצטמצמת, ויעילות ההדבקה של מקלות התה מצטמצמת. הפעלה של קולואיד תורמת לייצור דחיסה.

תה Pu-er אורגני פרימיום, חומרי גלם לתה מהדרגה הראשונה,הם בדרגות גבוהות יותר, כמות המים שנוספה במהלך הגאות מהווה 6% עד 8% מהמשקל הכולל של התה היבש; עבור תה בדרגה 2 ו-3, כמות המים הנוספת בזמן הגאות מהווה 10% עד 12% מהמשקל הכולל של התה היבש.

★את חומרי הגלם של תה Pu-er אורגני יש לבצע חיטוי בתוך 6 שעות לאחר הגאות, ואין להניח אותם לאורך זמן, כדי לא להתרבות חיידקים מזיקים או לייצר ריחות רעים כמו חמוץ וחמוץ בפעולת לח. חום, כדי להבטיח את דרישות האיכות של תה אורגני.

תהליך הלחיצה של Pu אורגני-erhהתה מתבצע לפי סדר שקילה, אידוי חם (אידוי), עיצוב, כבישה, פיזור, פירוק וייבוש בטמפרטורה נמוכה.

·בתהליך השקילה, על מנת להבטיח תכולת נטו מספקת של המוצר המוגמר, יש גם לשקול את צריכת הייצור של תהליך הייצור, ויש להתאים את כמות השקילה בהתאם לתכולת הלחות של עלי התה.

·בזמן אידוי חםמכיוון שחומרי הגלם של תה Pu-erh אורגני עדינים יחסית, זמן האידוי לא צריך להיות ארוך מדי, כך שניתן יהיה לרכך את עלי התה, בדרך כלל לאדות במשך 10 ~ 15 שניות.

· לפני הלחיצה יש להתאים את הלחץ של המכונה, ללחוץ כשהיא חמה, ולהניח בריבוע כדי למנוע עובי לא אחיד של המוצר המוגמר. בעת לחיצה, ניתן לפרק אותו למשך 3~5 שניות לאחר ההגדרה, והוא אינו מתאים להגדרה למשך זמן רב מדי.

· המוצר הגמור למחצה יכול להיות הדגמהuנשלח לאחר שהתקרר.

· יש להשתמש בטמפרטורה נמוכה לייבוש איטי, ויש לשלוט בטמפרטורת הייבוש ב-45~55 מעלות צלזיוס. תהליך הייבוש צריך להתבסס על העיקרון של תחילה נמוך ואחר כך גבוה. ב-12 השעות הראשונות של הייבוש, יש להשתמש בייבוש איטי. הטמפרטורה לא צריכה להיות מהירה מדי או מהירה מדי. במקרה של לחות פנימית, קל לגדל חיידקים מזיקים, וכל תהליך הייבוש לוקח 60 ~ 72 שעות.

את התה האורגני הגמור למחצה לאחר הייבוש יש לפרוס ולקרר 6-8 שעות, הלחות של כל חלק מאוזנת, וניתן לארוז אותו לאחר בדיקה שהלחות מגיעה לתקן. חומרי האריזה של Pu אורגני-erhתה צריך להיות בטוח והיגייני, וחומרי האריזה הפנימיים חייבים לעמוד בדרישות של אריזה בדרגת מזון. טבעי) לוגו מזון. במידת האפשר, יש לשקול פירוק ביולוגי ומיחזור של חומרי אריזה

1.דרישות אחסון ומשלוח

לאחר השלמת העיבוד, יש לאחסן אותו במחסן בזמן, להערם על המזרן ולהפריד אותו מהקרקע, רצוי 15-20 ס"מ מהקרקע. על פי הניסיון, טמפרטורת האחסון הטובה ביותר היא 24 ~ 27 ℃, והלחות היא 48% ~ 65%. במהלך תהליך האחסון של Pu אורגני-erh, יש להבחין בו ממוצרים אחרים ואין להשפיע עליו מחומרים אחרים. רצוי להשתמש במחסן מיוחד, לנהל אותו על ידי אדם מיוחד ולרשום את הנתונים במחסן ומחוצה לו בפירוט וכן את שינויי הטמפרטורה והלחות במחסן.

אמצעי הובלת Pu אורגני-erhתה צריך להיות נקי ויבש לפני הטעינה, ואין לערבב אותו או לזהם עם תה אחרים במהלך ההובלה; במהלך ההובלה והטעינה והפריקה, אין לפגוע בסימן אישור התה האורגני וההוראות הנלוות על האריזה החיצונית.

1.ההבדל בין תהליך הייצור של תה Pu-erh אורגני לבין תה Pu-erh רגיל.

טבלה 2 מפרטת את ההבדלים בתהליכי המפתח בתהליך הייצור של Pu אורגני-erhתה ופו קונבנציונלי-erhתֵה. ניתן לראות כי תהליכי הייצור והעיבוד של Pu אורגני-erhתה ופו קונבנציונלי-erhתה הם שונים למדי, ועיבוד של Pu אורגני-erhתה לא רק דורש תקנות טכניות מחמירות יותר, יחד עם זאת, יש צורך ב-Pu אורגני צלול-erhמערכת עקיבות עיבוד.

 טבלה 2.ההבדל בין תהליך הייצור של תה Pu-erh אורגני לבין תה Pu-erh רגיל.

03 אפילוג

אגן נהר לנקאנג במחוז יונאן מוקף בכמה הרי תה. הסביבה האקולוגית הטבעית הייחודית של הרי התה הללו הולידה את ה-Pu נקי מזיהום, ירוק ובריא-erhמוצרי תה, וגם העניק Pu אורגני-erhתה עם אקולוגיה טבעית ומקורית ותנאים מולדים נטולי זיהום. צריך להיות תקני היגיינת ייצור קפדניים ותקנות טכניות בייצור של Pu אורגני-erhתֵה. נכון לעכשיו, הביקוש בשוק עבור Pu אורגני-erhתה גדל משנה לשנה, אבל העיבוד של Pu אורגני-erhתה הוא כאוטי יחסית וחסר תקנות טכניות אחידות לעיבוד. לכן, מחקר וגיבוש תקנות טכניות לייצור ועיבוד של Pu אורגני-erhתה יהיה הבעיה העיקרית שיש לפתור בפיתוח של Pu אורגני-erhתה בעתיד.