תה ריחני מקורו משושלת סונג בסין, החל בתקופת שושלת מינג והפך פופולרי בשושלת צ'ינג. ייצור תה ריחני עדיין בלתי נפרד מהמכונה לעיבוד תה.

אוּמָנוּת

1. קבלת חומרי גלם (בדיקת ירקות תה ופרחים): יש לבדוק בקפדנות את ירקות התה ולבחור בפרחי יסמין מלאי צורה, אחידים בגודלם וצבעם עז.

2. עיבוד גריבי תה: לפי דרגות שונות של עלי תה, הם נערמים ומעודנים לייצור. גריבי התה נדרשים להיות בעלי תכולת לחות של 8%, מראה נקי ואחיד וללא תכלילים.

3. עיבוד פרחים: פרחי היסמין הנדרשים לתה ריחני מעובדים ומיוצרים באמצעות הפרחים המיוצרים בין היפוך הקיץ לקיץ.

ישנם שני קישורים טכניים עיקריים בעיבוד פרחים: האכלת פרחים והקרנת פרחים.

להאכיל פרחים. לאחר כניסת ניצני הפרחים למפעל, הם נפרסים. כאשר טמפרטורת הפרחים קרובה לטמפרטורת החדר או גבוהה ב-1-3 מעלות צלזיוס מטמפרטורת החדר, הם נערמים. כאשר טמפרטורת הערימה מגיעה ל-38-40 מעלות צלזיוס, הם הופכים ומורחים להתקררות לפיזור חום. חזור על תהליך זה 3-5 פעמים. מטרת הטיפול בפרחים היא לשמור על איכות הפרחים ולקדם הבשלה ופתיחה וניחוח אחידים.

מסננת פרחים. כאשר קצב פתיחת פרחי היסמין מגיע ל-70% ומידת הפתיחה (הזווית שיוצרים עלי הכותרת לאחר פתיחת הניצנים) מגיעה ל-50-60°, הפרחים עוברים סינון. פתחי הרשת הם 12 מ"מ, 10 מ"מ ו-8 מ"מ לסיווג פרחים. כאשר קצב פתיחת פרחי היסמין המדורג מגיע ליותר מ-90% ודרגת הפתיחה מגיעה ל-90°, זהו התקן המתאים לפריחה.

4. ערבוב קמליה: התה והפרחים נדרשים בפיזור אחיד, ויש להשלים את פעולת הערבוב 30-60 דקות לאחר שקצב הפתיחה ומידת היסמין מגיעים לתקן הטכני, וגובה הערימה הוא בדרך כלל 25-35 ס"מ. , כדי למנוע כמות גדולה של שמן אתרי יסמין נדיף.

5. השאירו לעמוד להריחה: זמן העמידה לריח הראשון הוא 12-14 שעות. ככל שמספר הריחות עולה, ניתן להפחית בהדרגה את זמן העמידה, ובדרך כלל אין התנקבות באמצע.

6. פריחה: נקראת גם פריחה, שאריות הפרחים הריחניות מסוננים עם אמכונת הקרנהלהפריד בין התה לפרחים. הפריחה צריכה לפעול לפי העקרונות של פריחה בזמן, מהיר ונקי. כאשר פורחים שאריות פרחים עם יותר מחמישה גבעולים, הם יהיו בצבע לבן בוהק ועדיין יש להם ניחוח מתמשך, ולכן יש להטביע אותם או לייבש אותם לפרחים מיובשים בזמן; ההטבעה מתבצעת בדרך כלל בין השעות 10:00-11:00 בבוקר, ושאריות הפרחים ובסיסי התה לאחר הערבוב, עורמים אותו לגובה של 40-60 ס"מ, ונותנים לו לעמוד 3-4 שעות לפני הפריחה.

7. אפייה: חשוב מאוד לשלוט על הלחות הייבוש במהלך האפייה. בדרך כלל, תכולת הלחות של הסל הראשון הוא כ-5%, הסל השני הוא כ-6%, והסל השלישי הוא כ-6.5%, ולאחר מכן גדל בהדרגה; טמפרטורת האפייה היא בדרך כלל 80-120 ℃, ויורדת בהדרגה ככל שמספר הפעמים עולה.

8. טיפול בתכלילים של עלי תה לפני ג'קארד: יש להסיר את התכלילים, החתיכות, האבקה, הניצנים וכו' המיוצרים בתהליך הרישום של התה לפני הג'קארד.

9. אקארד: חלק מעלי התה צלויים על ידי המכונת צליית תהאינם טריים ורעננים. על מנת לפצות על חסרון זה, במהלך הריח האחרון מערבבים כמות קטנה של פרחי יסמין איכותיים עם עלי תה ומניחים לעמוד 6-8 שעות. הפרחים אינם נאפים לפני שהם מוערמים באופן שווה וארוזים בקופסאות.