תה שחור הוא אחד מסוגי התה העיקריים המיוצרים ומיוצאים בארצי. ישנם שלושה סוגים של תה שחור במדינה שלי: תה שחור סוצ'ונג, תה שחור גונגפו ותה שחור שבור. בשנת 1995, התה השחור הפירותי והפרחוני הופק בהצלחה בניסוי.

מאפייני האיכות של תה שחור פרחוני ופירותי הם: הגדילים הדוקים וישרים; הארומה הפרחונית והפירותית המתוקה חדה ועמידה לאורך זמן; למרק התה יש ארומה פרחונית מובהקת. הליכי העיבוד הבסיסיים שלו הם כדלקמן;

1. חומרי גלם עלים טריים

חומרי הגלם של תה שחור פרחוני ופירותי הם בדרך כלל אדמונית מוזהבת, מינגקה מס' 1, מינגקה מס' 2, דפנה, ורד צהוב, מייז'אן, קילאן לבן, ורד סגול, צ'ונגי, צ'ונלן, נרקיס, אסטרגלוס, ברגמוט ושמונה. בני אלמוות. עלים טריים של זני תה אולונג ארומטיים במיוחד כמו תה. רצוי לקטוף בין 10:00 ל-16:00 ביום שמש, ולקטוף אחר הצהריים ביום שמש הוא הטוב ביותר.

2. אור השמש קמל

קמלת אור השמש גורמת לעלים הטריים לאבד חלק מהמים שלהם, מה שהופך את העלים לרכים וקשיחים יותר, מה שהופך אותם לקלים יותר לירוק (או לנער אותם בירוק); במהלך הקמלה, ריכוז נוזל התא בעלים הטריים הופך גבוה יותר, חדירות קרום התא מוגברת, פעילות האנזים מוגברת, תרכובות מאקרומולקולריות מתפרקות חלקית, ריח העשב דוהה חלקית והחומרים הארומטיים חלקית. נוצר. השתמש באמכונת קמל תהבימים מעוננים לפעולות קמל.

3. רועד או ריקוד

משך זמן הייבוש והייבוש תלוי ברכות חומרי הגלם, קצב הירידה במשקל של קמלת אור השמש, הטמפרטורה והלחות של חדר הקמל המקורה וקושי התסיסה של הזן.

1.Douqing

מניחים ניצן אחד ועלה אחד או ניצן אחד ושניים או שלושה עלים שקמלו בשמש על מכונת הניעור, ומנערים בתדירות של 100 פעמים/דקה. זמן הרעד הראשון הוא כ-4 שניות. ככל שחומר הגלם צעיר יותר, כך הזמן קצר יותר; נרקיס, תה שמונה אלמותיים ואדמונית זהובה הם זנים קלים לתסיסה, כך שהזמן הוא הקצר ביותר; זן Tieguanyin הוא הקשה ביותר לתסיסה, ולכן הזמן צריך להיות ארוך יותר; זנים אחרים הם שניהם. בֵּין.

2. דאנג צ'ינג

יוצקים את חומרי הגלם הקטנים עד הבינוניים הפתוחים שנבלו מהשמש וקיררו לתוך מכונת הלבנה במהירות משתנה. זמן ההלבנה הראשון הוא 2 עד 3 דקות. לאחר השלמת ההלבנה, יש לפזר את המוצרים בתהליך על מסך הקמל בעובי של 1.5 ס"מ, זמן הפיזור הוא 1.0~1.5 שעות. בפעם השנייה, מהירות מכונת ההירקה היא 15r/min, זמן ההארקה הוא 5 עד 7 דקות, זמן ההנחה לאחר פריקת המכונה הוא שעתיים, והעובי הוא כ-1.5 ס"מ. האם הוא ירוק או לא בפעם השלישית תלוי בצבע העלים.

4. קמל פנימי טבעי

התנאים החיצוניים המשפיעים על הקמלה הם טמפרטורה, לחות, אוורור ועובי העלים. יש לאוורר את החדר הקמל מכל צדדיו ולהימנע מאור שמש ישיר. הטמפרטורה המתאימה של החדר הקמל היא 23~26℃, והלחות היחסית המתאימה היא 65%~75%. הלחות היחסית תלויה במגוון.

5. לישה

1. דרישות טכניות

ללוש לאט במשך זמן רב, להפעיל לחץ בשלבים, ללחוץ קלות על עלים צעירים ולחצו חזק על עלים ישנים, תחילה קל ולאחר מכן כבד, כדי לפרק את הגושים במלואם. שיעור הסלסול מגיע ליותר מ-90%, ושיעור שבירת תאי העלים מגיע ליותר מ-80%.

2. שיטת הלישה

הזמן לשימוש ב-מכונת גלגול אחתתלוי ברכות העלים הטריים. חומרי גלם צעירים יש ללחוץ קלות וללוש לאורך זמן. יש ללוש ניצן אחד ושני עלים במשך 45 עד 60 דקות; ניצן אחד עם שניים ושלושה עלים יש ללוש במשך 90 דקות. הלישה הראשונית היא 60 דקות. את תה האטריות צריך ללוש שוב, וזמן הלישה מחדש הוא 30 דקות.

(1) ניצן אחד ושני עלים

לחץ אוויר למשך 5 דקות → לחץ קל למשך 10 דקות → לחץ בינוני למשך 5 עד 15 דקות → שחרור לחץ למשך 5 דקות → לחץ בינוני למשך 12 עד 18 דקות → שחרר לחץ למשך 5 דקות.

(2) ניצן אחד, שניים או שלושה עלים

לישה ראשונית: לחץ אוויר למשך 5 דקות → לחץ קל למשך 5 דקות → לחץ בינוני למשך 15 דקות → לחץ רופף למשך 5 דקות → לחץ בינוני למשך 12 דקות → לחץ כבד למשך 12 דקות → לחץ רופף למשך 5 דקות; לישה מחדש (תה מסוננת לאחר הסרת החסימה והקרנה): לחץ קל למשך 3 דקות → לחץ בינוני למשך 3 דקות → לחץ כבד למשך 20 דקות → לחץ רופף למשך 4 דקות.

(3) פתח קטן עד בינוני

לישה ראשונית: לחץ אוויר למשך 3 דקות → לחץ קל למשך 5 דקות → לחץ בינוני למשך 5 דקות → לחץ כבד למשך 17 דקות → לחץ רופף למשך 3 דקות → לחץ קל למשך 3 דקות → לחץ בינוני למשך 5 דקות → לחץ כבד למשך 17 דקות ← רפו לחץ למשך 5 דקות.

לישה מחדש (תה לאחר הסרת החסימה והניפוי): לחץ קל למשך 3 דקות → לחץ בינוני למשך 3 דקות → לחץ כבד למשך 20 דקות → לחץ רופף למשך 4 דקות.

3. ביטול חסימה והקרנה

העלים המגולגלים מנותקים על ידי אמכונה למניעת חסימת תה, המחייב פירוק כדורי התה, למעט שקיות תה. העלים הלישה דרך המסננת צריכים להיות אחידים והעובי צריך להיות 1 ס"מ.

6. תסיסה

1. דרישות טכניות

טמפרטורת התסיסה של המכונת תסיסת תההוא 24 ~ 26 ℃, הלחות היא 90% ~ 95%, והאוויר טרי. זמן התסיסה בחדר התסיסה הוא 2 עד 3 שעות; תסיסה בסביבה טבעית: 3 עד 6 שעות עבור תה אביב ו-1 עד 2 שעות עבור תה קיץ וסתיו. עובי העלים המותססים בעת הפריסה הוא: ניצן צעיר אחד עם עלה אחד או שניים הוא 4 עד 6 ס"מ, ניצן אחד עם שניים או שלושה עלים הוא 6 עד 8 ס"מ, והקטן ביותר הוא 10 עד 12 ס"מ באמצע. לתסיסה בסביבה טבעית, הטמפרטורה של תה אביב נמוכה והעלים צריכים להיות עבים, בעוד שעלים של תה קיץ וסתיו צריכים להיות דקים. מערבבים פעם ב-0.5 שעות.

7. ייבוש

1.אפייה ראשונית

טמפרטורת הייבוש תלויה במידת התסיסה של עלי התה. טמפרטורת הייבוש הראשונית של עלי תה עם רמת תסיסה רגילה היא 100-110℃, ועובי עלי הממרח הוא 1.5-2.0 ס"מ. עלי התה מיובשים במייבש תהעד שהם 70-80% יבשים, ולאחר מכן השאירו להתקרר במשך כשעה. עובי עלי הממרח 3-5 ס"מ.

2. אש רגליים

טמפרטורת הרוח היא 85~90℃, עובי העלים המפוזרים הוא 2.0~2.5 ס"מ, והעלים מיובשים עד שהם מתייבשים לחלוטין. ייבוש משני, קירור באמצע, מבוסס על עקרון "טמפרטורה גבוהה, מהיר, זמן קצר". לאחר הייבוש הראשוני, תכולת הלחות של עלי התה מגיעה לכ-25%, ולאחר מכן מצננים את עלי התה במכונה. לאחר חום מספיק, תכולת הלחות של עלי התה היא 5.5% עד 6.5%.

3. הקרנה

על פי תהליך ניפוי התה השחור בקונג פו, החומרים נאספים בנפרד מהמעבר העצמי, נתיב הגוף העגול ומנתיב הגוף האור. המכונת ניפוי תהמבצע בחירת רוחות, בחירת גבעולים ומיזוג מוצר מוגמר.

4. צלייה

תה בדרגה מיוחדת, בדרגה א' וב' מיוצר בעיקר עם ניחוחות פרחוניים ופירותיים. הימנעו משריפות גבוהות וישנות כדי להבטיח שתכולת הלחות של עלי התה עומדת בתקנים. טמפרטורת הצלייה של המכונת צליית תההוא בערך 80 מעלות צלזיוס. מטרתו של תה ברמה שלישית היא להסיר את הלחות, העפיצות והטעמים הזרים בעלי התה, לשפר את נימוחות הטעם ולשמור על הארומה הפרחונית והפירותית במידה המרבית.