סיווג תה סיני

לתה הסיני יש את הזן הגדול ביותר בעולם, שניתן לסווג לשתי קטגוריות: תה בסיסי ותה מעובד. סוגי התה הבסיסיים משתנים מרדוד לעמוק, תלוי במידת התסיסה, כולל תה ירוק, תה לבן, תה צהוב, תה אולונג (תה ירוק), תה שחור ותה שחור. בעזרת עלי תה בסיסיים כחומרי גלם נוצרים סוגים שונים של תה מעובד מחדש, כולל תה פרחים, תה דחוס, תה מיצוי, תה בטעם פירות, תה בריאות רפואי ותה המכיל משקאות.

עיבוד תה

1. עיבוד תה ירוק

ייצור תה ירוק קלוי:
תה ירוק הוא סוג התה המיוצר ביותר בסין, כאשר כל 18 הפרובינציות המייצרות תה (אזורים) מייצרות תה ירוק. ישנם מאות זנים של תה ירוק בסין, עם צורות שונות הכוללות מתולתלות, ישרות, בצורת חרוזים, בצורת ספירלה, בצורת מחט, בצורת ניצן יחידה, בצורת פתית, מתוחה, שטוחה, גרגירית, בצורת פרחים, וכו '. תה ירוק מסורתי של סין, תה גבה ופרל, הם הים הירוק היוצא העיקרי.
זרימת תהליכים בסיסית: קמל → גלגול → ייבוש

ישנן שתי דרכים להרוג תה ירוק:תה ירוק מטוגןותה ירוק קיטור חם. תה ירוק קיטור נקרא "תה ירוק מאודה". הייבוש משתנה בהתאם לשיטת הייבוש הסופית, כולל טיגון, ייבוש וייבוש שמש. טיגון מערבב נקרא "סערה ירוקה", ייבוש נקרא "ייבוש ירוק", וייבוש שמש נקרא "ירוק יבש שמש".
התה הירוק העדין והאיכותי, עם צורות וצורות שונות, נוצר על ידי שיטות עיצוב שונות (טכניקות) במהלך תהליך הייצור. חלקם משוטחים, חלקם מעוותים למחטים, חלקם נלשים לכדורים, חלקם נלכדים לפרוסות, חלקם לושות ומפותלות, חלקם קשורים לפרחים וכן הלאה.

2. עיבוד תה לבן
תה לבן הוא סוג של תה שנקצר מהניצנים והעלים העבים של זני תה לבן גדולים עם שיער אחורי בשפע. ניצני התה והעלים מופרדים ומעובדים בנפרד.
זרימת תהליכים בסיסיים: עלים טריים → קמלים → ייבוש

3. עיבוד תה צהוב
תה צהוב נוצר על ידי עטיפתו לאחר הקמלה, ואז עטוף אותו לאחר צלייה וטיגון כדי להפוך את הניצנים ומשאיר צהוב. לכן, הצהבה היא המפתח לתהליך. לוקח דוגמא למנגדינג הואנגיה,
זרימת תהליכים בסיסית:קמים → אריזה ראשונית → טיגון מחדש → אריזה מחדש → שלוש טיגון → ערימה ופיזור → ארבע טיגון → אפייה

4. עיבוד תה אולונג

תה Oolong הוא סוג של תה מותסס למחצה הנופל בין תה ירוק (תה לא מופרך) ותה שחור (תה מותסס לחלוטין). ישנם שני סוגים של תה אולונג: תה רצועה ותה חצי הכדור. יש לעטוף וללוש תה חצי הכדור. תה רוק וויי מפוג'יאן, פיניקס נרקיס מגואנגדונג, ותה וונשאן באוז'ונג מטייוואן שייכים לקטגוריה של תה אולונג.
זרימת תהליכים בסיסית(תה סלע Wuyi): עלים טריים → ירוק מיובש שמש → ירוק קריר → הכינו ירוק → להרוג ירוק → לישה → יבש

5. עיבוד תה שחור

תה שחור שייך לתה מותסס לחלוטין, והמפתח לתהליך הוא ללוש ולהתסס את העלים כדי להפוך לאדומים. תה שחור סיני מחולק לשלוש קטגוריות: מגוון קטן תה שחור, תה שחור גונגפו ותה אדום שבור.

במהלך תהליך הייבוש הסופי בייצור תה שחור של שיאוז'ונג, עץ האורן מעושן ומיובש, וכתוצאה מכך ניחוח עשן אורן מובהק.

תהליך בסיסי: עלים טריים → קמלים → גלגול → תסיסה → עישון וייבוש

ייצור התה השחור של גונגפו מדגיש תסיסה מתונה, צלייה איטית וייבוש על חום נמוך. לדוגמה, לתה השחור של Qimen Gongfu יש ארומה גבוהה מיוחדת.

זרימת תהליכים בסיסיים: עלים טריים → קמלים → גלגול → תסיסה → צלייה עם אש צמר → ייבוש עם חום מספיק

בייצור תה אדום שבור, לישה ומכונת חיתוך תהמשמש לחתוך אותו לחתיכות גרגריות קטנות, מודגשים תסיסה מתונה וייבוש בזמן.

5. עיבוד תה שחור
תה שחור שייך לתה מותסס לחלוטין, והמפתח לתהליך הוא ללוש ולהתסס את העלים כדי להפוך לאדומים. תה שחור סיני מחולק לשלוש קטגוריות: מגוון קטן תה שחור, תה שחור גונגפו ותה אדום שבור.
במהלך תהליך הייבוש הסופי בייצור תה שחור של שיאוז'ונג, עץ האורן מעושן ומיובש, וכתוצאה מכך ניחוח עשן אורן מובהק.
תהליך בסיסי: עלים טריים → קמלים → גלגול → תסיסה → עישון וייבוש
ייצור התה השחור של גונגפו מדגיש תסיסה מתונה, צלייה איטית וייבוש על חום נמוך. לדוגמה, לתה השחור של Qimen Gongfu יש ארומה גבוהה מיוחדת.
זרימת תהליכים בסיסיים: עלים טריים → קמלים → גלגול → תסיסה → צלייה עם אש צמר → ייבוש עם חום מספיק
בייצור תה אדום שבור, ציוד לישה וחיתוך משמש לחתוך אותו לחתיכות גרגריות קטנות, ומודגשים תסיסה בינונית וייבוש בזמן.
זרימת תהליכים בסיסית (תה שחור של גונגפו): קמלים, לישה וחיתוך, תסיסה, ייבוש