סיווג של תה סיני

לתה סיני יש את המגוון הגדול ביותר בעולם, אותו ניתן לסווג לשתי קטגוריות: תה בסיסי ותה מעובד. סוגי התה הבסיסיים משתנים מרדוד לעמוק בהתאם לדרגת התסיסה, כולל תה ירוק, תה לבן, תה צהוב, תה אולונג (תה ירוק), תה שחור ותה שחור. באמצעות עלי תה בסיסיים כחומרי גלם, נוצרים סוגים שונים של תה מעובד מחדש, לרבות תה פרחים, תה דחוס, תה מופק, תה בטעם פירות, תה בריאות מרפא ומשקאות המכילים תה.

עיבוד תה

1. עיבוד תה ירוק

ייצור תה ירוק קלוי:
תה ירוק הוא סוג התה המיוצר ביותר בסין, כאשר כל 18 המחוזות (האזורים) המייצרים תה מייצרים תה ירוק. ישנם מאות זנים של תה ירוק בסין, עם צורות שונות כולל מתולתל, ישר, בצורת חרוז, בצורת ספירלה, בצורת מחט, בצורת ניצן יחיד, בצורת פתיתים, מתוח, שטוח, גרגירי, בצורת פרחים, וכו'. התה הירוק המסורתי של סין תה גבות ותה פנינה, הם התה הירוק המיוצא העיקרי.
זרימת תהליך בסיסית: קמל → גלגול → ייבוש

ישנן שתי דרכים להרוג תה ירוק:תה ירוק מטוגן במחבתותה ירוק אדים חם. תה ירוק בקיטור נקרא "תה ירוק מאודה". הייבוש משתנה בהתאם לשיטת הייבוש הסופית, כולל טיגון מוקפץ, ייבוש וייבוש בשמש. טיגון מוקפץ נקרא "ירוק מוקפץ", ייבוש נקרא "ירוק יבש" וייבוש בשמש נקרא "ירוק מייבש בשמש".
התה הירוק העדין והאיכותי, בעל צורות וצורות שונות, נוצר בשיטות עיצוב (טכניקות) שונות במהלך תהליך הייצור. חלקם משוטחים, חלקם מסובבים למחטים, חלקם נלושים לכדורים, חלקם נלכדים לפרוסות, חלקם נלושות ומסולסלות, חלקן קשורות לפרחים וכו'.

2. עיבוד תה לבן
תה לבן הוא סוג של תה שנקטף מהניצנים העבים והעלים של זני תה לבן גדולים עם שיער גב בשפע. ניצני התה והעלים מופרדים ומעובדים בנפרד.
זרימת תהליך בסיסית: עלים טריים ← קמלה ← ייבוש

3. עיבוד תה צהוב
תה צהוב נוצר על ידי עטיפתו לאחר קמל, ולאחר מכן עטיפתו לאחר צלייה וטיגון כדי להצהיב את הניצנים והעלים. לכן, הצהבה היא המפתח לתהליך. ניקח את מנגדינג הואנגיה כדוגמה,
זרימת תהליך בסיסי:קמל ← אריזה ראשונית ← טיגון מחדש ← אריזה מחדש ← שלושה טיגונים ← ערימה ופיזור ← טיגון ארבע ← אפייה

4. עיבוד תה אולונג

תה אולונג הוא סוג של תה מותסס למחצה שנמצא בין תה ירוק (תה לא מותסס) לבין תה שחור (תה מותסס מלא). ישנם שני סוגים של תה אולונג: תה רצועה ותה המיספרה. תה המיספרה צריך להיות עטוף וללוש. Wuyi Rock Tea מפוג'יאן, Phoenix Narcissus מגואנגדונג, ו-Wenshan Baozhong Tea מטאיוואן שייכים לקטגוריה של תה רצועת אולונג.
זרימת תהליך בסיסית(Wuyi Rock Tea): עלים טריים → ירוק מיובש בשמש → ירוק קריר → להפוך ירוק → להרוג ירוק → ללוש → יבש

5. עיבוד תה שחור

תה שחור שייך לתה מותסס לחלוטין, והמפתח לתהליך הוא לישה ותסיסה של העלים כדי להפוך לאדומים. תה שחור סיני מחולק לשלוש קטגוריות: תה שחור ממגוון קטן, תה שחור גונגפו ותה אדום שבור.

במהלך תהליך הייבוש הסופי בייצור התה השחור Xiaozhong, עץ אורן מעושן ומייבש, וכתוצאה מכך ניחוח עשן אורן מובהק.

תהליך בסיסי: עלים טריים ← קמל ← גלגול ← תסיסה ← עישון וייבוש

ייצור תה שחור גונגפו שם דגש על תסיסה מתונה, צלייה איטית וייבוש על אש נמוכה. לדוגמה, לתה שחור של Qimen Gongfu יש ארומה גבוהה במיוחד.

זרימת תהליך בסיסי: עלים טריים ← קמל ← גלגול ← תסיסה ← צלייה עם אש צמר ← ייבוש בחום מספיק

בייצור תה אדום שבור, לישה ומכונת חיתוך תהמשמש לחיתוך אותו לחתיכות גרגיריות קטנות, ומדגישים תסיסה מתונה וייבוש בזמן.

5. עיבוד תה שחור
תה שחור שייך לתה מותסס לחלוטין, והמפתח לתהליך הוא לישה ותסיסה של העלים כדי להפוך לאדומים. תה שחור סיני מחולק לשלוש קטגוריות: תה שחור ממגוון קטן, תה שחור גונגפו ותה אדום שבור.
במהלך תהליך הייבוש הסופי בייצור התה השחור Xiaozhong, עץ אורן מעושן ומייבש, וכתוצאה מכך ניחוח עשן אורן מובהק.
תהליך בסיסי: עלים טריים ← קמל ← גלגול ← תסיסה ← עישון וייבוש
ייצור תה שחור גונגפו שם דגש על תסיסה מתונה, צלייה איטית וייבוש על אש נמוכה. לדוגמה, לתה שחור של Qimen Gongfu יש ארומה גבוהה במיוחד.
זרימת תהליך בסיסי: עלים טריים ← קמל ← גלגול ← תסיסה ← צלייה עם אש צמר ← ייבוש בחום מספיק
בייצור של תה אדום שבור, נעשה שימוש בציוד לישה וחיתוך לחתוך אותו לחתיכות גרגיריות קטנות, ומדגישים תסיסה מתונה וייבוש בזמן.
זרימת תהליך בסיסי (תה שחור גונגפו): קמלה, לישה וחיתוך, תסיסה, ייבוש