בשנים האחרונות,מכונת טחנת תה Matchaהטכנולוגיה המשיכה להתבגר. מכיוון שמשקאות ומזונות מאצ'ה חדשים צבעוניים ואינסופיים הפכו פופולריים בשוק, והם אהובים ומבוקשים על ידי הצרכנים, ההתפתחות המהירה של תעשיית המאצ'ה משכה תשומת לב גוברת.

עיבוד Matcha כולל שני תהליכים: עיבוד ראשוני של matcha (tencha) ועיבוד מעודן של matcha. ישנם תהליכים רבים ודרישות טכניות גבוהות. תהליך העיבוד הוא כדלקמן:

1-תחמיץ

ניתן לעבד עלים טריים עם ההגעה למפעל. אם לא ניתן לעבד אותו בזמן, הוא יישמר. עובי תחמיץ עלים טרי לא יעלה על 90 ס"מ. בתהליך האחסון יש לשים לב לשמירה על טריות העלים הטריים ומניעת התחממותם והאדימותם.

2-עלים חתוכים

על מנת להפוך את חומרי הגלם לאחידים, יש לחתוך את העלים הטריים באמצעות אמכונת חיתוך תה ירוק. העלים הטריים במיכל אחסון התחמיץ נכנסים לחותך העלים במהירות קבועה דרך המסוע לחיתוך צולב וחיתוך אורכי. העלים הטריים בנמל הפריקה הם באורך אחיד.

3-גמר

השתמש בקיבוע קיטור או באוויר חם בקיטורמכונת קיבוע תהלשמר ככל האפשר את הכלורופיל ולהפוך את התה היבש לצבע ירוק. השתמש בקיטור רווי או בקיטור מחומם בטמפרטורה גבוהה לריפוי, עם טמפרטורת קיטור של 90 עד 100 מעלות צלזיוס וקצב זרימת קיטור של 100 עד 160 ק"ג לשעה.

4-קירור

העלים היבשים מועפים לאוויר על ידי מאוורר ומועלים ומורידים מספר פעמים ברשת קירור של 8 עד 10 מטר לקירור מהיר והסרת לחות. מצננים עד שהמים בגבעולי התה ובעלים מחולקים מחדש, ועלי התה נעשים רכים כאשר צובטים אותם ביד.

5-אפייה ראשונית

השתמש במייבש אינפרא אדום רחוק לייבוש ראשוני. לוקח 20 עד 25 דקות להשלים את האפייה הראשונית.

6-הפרדת גבעולים ועלים

המכונת מסננת תהנעשה שימוש. המבנה שלו הוא רשת מתכת חצי גלילית. סכין הספירלה המובנית מקלפת את העלים מהגבעולים בעת סיבוב. עלי התה המקולפים עוברים דרך המסוע ונכנסים למפריד האוויר ברמת הדיוק הגבוהה כדי להפריד את העלים וגבעול התה. זיהומים מוסרים בו זמנית.

7-ייבוש שוב

השתמש באמכונת מייבש תה. הגדר את טמפרטורת המייבש ל-70 עד 90 מעלות צלזיוס, את הזמן ל-15 עד 25 דקות, ושלוט על תכולת הלחות של העלים היבשים להיות מתחת ל-5%.

8- טנצ'ה

מוצר המאצ'ה המעובד העיקרי לאחר אפייה חוזרת הוא טנצ'ה, שצבעו ירוק עז, אפילו בגודלו, נקי ובעל ארומה ייחודית של אצות.