מהו קיבוע תה?

קיבועשל עלי תה הוא תהליך המשתמש בטמפרטורה גבוהה כדי להרוס במהירות את פעילותם של אנזימים, למנוע חמצון של תרכובות פוליפנוליות, לגרום לעלים הטריים לאבד מים במהירות, ולהפוך את העלים לרכים, מתכוננים לגלגול ועיצוב. מטרתו להסיר את הריח הירוק ולהפוך את התה לריחני.

מה מטרת הקיבוע?

בדרך כלל חומר הגלם עבורתהליך קיבוע תה הם עלים טריים, כלומר עלי תה. לאלכוהול העלים הירוקים בעלים הטריים יש ריח ירוק חזק, ואלכוהול עלים ירוק-ירוק נוצר לאחר ריפוי בטמפרטורה גבוהה. לכן, רק לאחר הריפוי ניתן להפוך את "הריח הירוק" של העלים הטריים ל"ארומה הטרייה "של התה. לפיכך, לתה רבים שלא גמורים היטב יש אוויר ירוק במקום ניחוח טרי.

חשיבות הקיבוע

קיבועהוא צעד קריטי מאוד בייצור התה, מכיוון שתהליך טעימת התה אנו חשים את איכות התה, שקשורה לרוב לגימור. לדוגמה: הטעם הירוק חזק מכיוון שהסיר אינו מספיק חם בעת טיגון או שהוא מוציא מהסיר מוקדם מדי והוא נגמר לפני שהוא מטוגן ביסודיות.

קיבוע הוא כמו קטלנית. יצרני תה מטגנים את עלי התה פנימהמכונת קיבוע תהו הטמפרטורה של המכונה היא בדרך כלל 200 ~ 240 מעלות צלזיוס. טמפרטורות גבוהות יכולות לגרום לאנזימים לאבד פעילות. הרגו את האנזימים בעלים תה ושומרים על האיכות הירוקה הבהירה של התה הירוק.

ההבדל בין קיבוע קיטור לקיבוע PAN

שניהם נרפאים בטמפרטורות גבוהות, תוך שימוש בטמפרטורות גבוהות כדי להרוס את פעילות האנזימים ולשמור על צבע העלים. עלי התה מסלקים את הריח הדשא ופולטים ניחוח מרענן.

אוּלָם,תה תהאַשׁוּחַingנעשה על ידי חום יבש. אחת המטרות החשובות היא לפזר את הלחות ולהפוך את העלים לרכים לקראת השלב הבא של ההתפתלות;

ריפוי אדים משתמש בחום לח. לאחר הריפוי, תכולת המים של התה תגדל. לכן, בניגוד לישה, שהוא השלב הבא של טיגון וריפוי, עלי תה שנרפאו בקיטור צריכים גם הם צעד כדי להסיר את הלחות. השיטות להסרת הלחות כוללות מאווררים לפוצץ את המאווררים להתקרר, חימום וטלטול יבש.