מהו קיבוע תה?

קיבועשל עלי תה הוא תהליך שמשתמש בטמפרטורה גבוהה כדי להרוס במהירות את פעילות האנזימים, למנוע חמצון של תרכובות פוליפנוליות, לגרום לעלים הטריים לאבד מים במהירות, ולהפוך את העלים לרכים, מתכוננים לגלגול ועיצוב.מטרתו להסיר את הריח הירוק ולהפוך את התה לריחני.

מה מטרת הקיבוע?

בדרך כלל חומר הגלם עבורתהליך קיבוע תה הוא עלים טריים, כלומר עלי תה.לאלכוהול העלים הירוקים בעלים הטריים יש ריח ירוק חזק, ואלכוהול עלים טרנס-ירוקים נוצר לאחר אשפרה בטמפרטורה גבוהה.לכן, רק לאחר ריפוי ניתן להפוך את ה"ריח הירוק" של העלים הטריים ל"ארומה הרעננה" של התה.לכן, לתה רבים שאינם מסיימים היטב יש אוויר ירוק במקום ניחוח רענן.

חשיבות הקיבעון

קיבועהוא שלב קריטי מאוד בייצור התה, מכיוון שבתהליך טעימת התה אנו מרגישים את איכות התה שקשורה בעיקר לגימור.לדוגמא: הטעם הירוק חזק כי הסיר לא מספיק חם בטיגון או שמוציאים אותו מוקדם מדי מהסיר ומסיימים אותו לפני טיגון יסודי.

קיבוע הוא כמו טרמינטור.מכונות תה מטגנים את עלי התה פנימהמכונת קיבוע תה.הטמפרטורה של המכונה היא בדרך כלל 200 ~ 240 מעלות צלזיוס.טמפרטורות גבוהות עלולות לגרום לאנזימים לאבד פעילות.להרוג את האנזימים בעלי התה ולשמור על האיכות הירוקה הבהירה של התה הירוק.

ההבדל בין קיבוע קיטור לקיבוע מחבת

שניהם נרפאים בטמפרטורות גבוהות, תוך שימוש בטמפרטורות גבוהות כדי להרוס את פעילות האנזימים ולשמור על צבע העלים.עלי התה מסירים את ריח העשב ופולטים ניחוח מרענן.

למרות זאת,מחבת תהאַשׁוּחַingנעשה על ידי חום יבש.אחת המטרות החשובות היא לפזר לחות ולהפוך את העלים לרכים לקראת השלב הבא של הפיתול;

ריפוי בקיטור משתמש בחום לח.לאחר ריפוי, תכולת המים של התה תגדל.לכן, בניגוד ללישה, שהיא השלב הבא של טיגון וריפוי, עלי תה מרפאים באדים צריכים גם שלב להסרת לחות.השיטות להסרת רטיבות כוללות ניפוח מאווררים לקירור, חימום וניעור יבש.